Publié le 19 Avril 2018

La recette ci dessous est facile à réaliser mais un peu longue

 

Ces petits pains supportent bien la congélation, et peuvent se manger au petit déjeuner (je viens de tester), la mie n'est pas compacte comme le pain de mie, voir fin de l'article

 

Petits pains salés pour lunch ou autre

Comme je l'ai dis dans des commentaires mes petits ne seront pas allongés mais ronds ! La faute à mon emporte pièce chinois en plastique qui a rendu l'âme ou lame comme vous voulez, donc j'ai pris le plus gros emporte pièce rond utilisés en principe pour Noël. Je suis brave j'aurais pu mettre un sapin.

Point IMPORTANT : lorsqu'une pâte levée étalée est coupée avec un emporte pièce, le bord ne prend pas de couleur à la cuisson et le pain monte au lieu de s'étaler en largueur, ba oui, je viens de découvrir !

 

Bon, on commence pour réaliser environ une vingtaine ou plus, de petits pains  ronds  selon la grosseur de votre emporte pièce.

 

 

Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre

Les ingrédients simplissimes : je les énonce dans l'ordre pour une Map ou un Pétrin

Levées x2 30/40 minutes

Cuisson sur plaque à mi four 210° ou th 7 : 12 à 13 minutes

 

- 20 cl d'eau (à ajuster par la suite)

- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée type briochin (un sachet fait lever   1kg de farine, alors que le fabricant dit seulement 250 gr,  les voleurs)

- 1 oeuf

- 2 cuillère à soupe bombées de lait en poudre,

- 400 grammes de farine 55 banale

- 3 CàS d'huile d'olive ou tournesol (ou du beurre mou, mais je ne sais pas faire la conversion huile/beurre)

-  1 CàC rase de sel fin - une MAP, la mienne est une vieille bifinett, la position 7 donne 15 minutes de pétrissage

 

 

On y va :

Mettre l'eau non chlorée dans la MAp+ la levure+ le lait en poudre, et l'oeuf

faire tourner 1 minute

Ajoutez la farine et faire tourner , puis l'huile si c'est du beurre le mettre presque à la fin du pétrissage), faire tourner, puis le sel et faire tourner 15 minutes

Ajuster l'eau ou la farine, puis faire tourner encore 15 minutes (c'est le temps de ma  Map non paramétrable), la pâte doit juste coller au doigt et être élastique)

 

Mettre le pâton dans un saladier fariné recouvert d'un linge humide

Levée : 30 à 50 minutes selon la T° de la pièce

 

Ensuite, farinez votre plan de travail, versez le pâton dessus , le dégazer avec le poing puis le rassembler en boule

 

Le pâton avait tellement levé que c'est presque une bouse de bache qui sortit du saladier, oh chui pas un pro Le pâton avait tellement levé que c'est presque une bouse de bache qui sortit du saladier, oh chui pas un pro
Le pâton avait tellement levé que c'est presque une bouse de bache qui sortit du saladier, oh chui pas un pro Le pâton avait tellement levé que c'est presque une bouse de bache qui sortit du saladier, oh chui pas un pro

Le pâton avait tellement levé que c'est presque une bouse de bache qui sortit du saladier, oh chui pas un pro

L'aplatir avec un rouleau sur une épaisseur d'un index (1 gros centimètre)

Découpez avec un emporte pièce , chaque fois trempez l'outil dans la farine comme ça il ne se colle pas à la pâte

Ramassez les découpes , re-boule et re-découpe Etc.

Attention c'est pas beau à voir, éloignez les enfants

Petits pains salés pour lunch ou autrePetits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autrePetits pains salés pour lunch ou autre

Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis couvrir d'un torchon

Vous pouvez faire plusieurs plaques car la cuisson est rapide mais verra ça après

Laissez lever , allez hop 30/40 minutes ou moins, l'été ça va vite mais aujourd'hui on se caille

Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre

Préchauffez votre four à 210° ou th7

Laissez le lèche frites car au moment d'enfourner il faudra y jeter un verre d'eau cela accélère le brunissement supérieur- punaise si un boulanger lit ça il vient m'étrangler-

Donc enfournez pour 12 à 13 minutes, mon four est statique pas à chaleur brassée, donc vous connaissez votre four, moi pas

Ci-dessous le produit cuit, laissez refroidir sur grille

Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre
Petits pains salés pour lunch ou autre

Il me restait un bout de pâte dont j'ai fait un boudin puis un neud, voila ce que cela donne

c'est pas une crotte de chien mais presque

c'est pas une crotte de chien mais presque

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #farinages

Publié le 18 Avril 2018

Encore une banale recette, mais bien goûteuse

 

Lapin à la tomate et à l'ail

 

un lapin à la tomates réalisé avec de la pulpe de tomates du jardin quand viendra le temps (juillet août)

Pour cette recette c'est de la pulpe de tomate épépinée pelée

 

Lapin à la tomate et à l'ail
DSC02709 [Résolution de l'écran]

 

  • 1 lapin fermier ou du commerce
  • 1, 5 kg de pulpe de tomates  et égouttées
  • 2 gros oignons émincés
  • 6 gousses d'ail aplaties émincées très fin, ou passées au presse ail
  • 1 morceau de sucre
  • 15 olives vertes ou noires blanchies
  • un peu d'eau tiède si nécessaire
  • 100 grammes de lardon blanchis
  • 1 bouquet garni + une branchette de sarriette
  • sel, poivre, huile d'olive

Coupez votre lapin en morceaux avec un couteau et non pas une tranche d'acier ou un ciseau, en effet l'os du lapin éclate en laissant des esquilles dangereuses

Prenez une marmite et faites revenir vos oignons émincés dans un fond d'huile d'olive, puis retirez et réservez

Faites revenir vos morceaux de lapin

Salez au gros sel

Remettez vos oignons, la pulpe de tomates, le bouquet garni, la branchette de sarriette, l'ail

Salez et poivrez

Touillez un peu, ajoutez votre bouillon de volaille, et laissez mijoter à demi couvert pendant une petite heure ou plus, cela dépend de la provenance de votre lapin, 10 minutes avant la fin ajouter des olives noires ou des olives vertes blanchies

 

Voila c'est tout, rien de compliqué. Remarquez que je ne singe* pas la viande

 

*Singer : saupoudrer les morceaux de viande de farine

 

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