Publié le 19 Novembre 2019

Faire Petits pains à garnir (Noël approche vite)

 
 

Petits pains à garnir (similis canapés)

 

Le terme "canapés" ne convient pas bien à ces petit pains. La recette ci dessous est facile à réaliser mais un peu longue (2 levées d'une heure + 30 minutes pour la levée des petit pain mis en forme) Rassurez vous , vous pouvez pianoter sur votre ordi pendant ce temps, ou ramasser les feuilles qui tombent dans votre jardin.

Ces petits pains supportent bien la congélation, et peuvent se manger au petit déjeuner (je viens de tester)

 

Bon, on commence pour réaliser environ une vingtaine petits pains, forme navette

Petits pains à garnir (canapés)

Les ingrédients simplissimes : je les énonce dans l'ordre pour une Map ou un Pétrin

- 20 cl d'eau (à ajuster par la suite)

- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisé (un sachet fait lever 1kg de farine, alors que le fabricant dit 250 gr, à les voleurs

- 1 cuillère à soupe de lait en poudre, cela permet de précipiter la levure et mieux la dissoudre (hydroxyde d'aluminium berk, et oui, il y en a même dans les lait maternisé)

- 400 grammes de farine 55 banale

- une petit cuillère à soupe de marjolaine (facultative)

- 3 CàS d'huile d'olive

- CàC rase de sel fin

 

On y va :

Mettre l'eau non chlorée dans la MàP + la levure+ le lait en poudre-

faire tourner 1 minute

Ajoutez la farine la marjolaine (si oui), et faire tourner , puis l'huile, faire tourner, puis le sel et faire tourner 7 minutes

Ajuster l'eau ou la farine, puis faire tourner encore 7 minutes (c'est le temps de ma  MàP), la pâte doit juste coller au doigt et être élastique

Mettre le pâton dans un saladier et couvrez d'un torchon, laissez une heure ou plus dans un  endroit tiède ne pas laisser croûter

le pâton après une heure de levée sous un torchon
le pâton après une heure de levée sous un torchon

le pâton après une heure de levée sous un torchon

Dégazez le pâton et le pétrir comme ci dessous, puis remettre à lever sous un torchon afin qu'il double de volume, le temps dépend de la t° de votre pièce

 

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Au bout de ce laps de temps farinez légèrement votre plan de travail et faire une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur

Bricolez un emporte pièce et faite comme sur les photos, puis laissez pousser sous un torchon, 30 à 40 minutes

Ne vous affolez pas cela monte et grossit, il n'y a pas de dorure, elle sera donner par le verre d'eau que vous verserez dans le lèche frites brûlant

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Préchauffez votre four à 280 °, la cuisson est à surveiller à l'oeil, plus le petit pain est gros au plus il faudra baisser la T° et augmenter la durer de cuisson, cela se contrôle à l'envers du pain comme ci-dessous

Pour ma part, les petits cuisent en 10 minutes

Les plus gros en 13 minutes à 270°

 

Enfournez à mi-hauteur, versez immédiatement le verre d'eau, fermez rapidement et surveillez la cuisson

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Le terme "canapés" ne convient pas bien à ces petit pains. La recette ci dessous est facile à réaliser mais un peu longue (2 levées d'une heure + 30 minutes pour la levée des petit pain mis en forme) Rassurez vous , vous pouvez pianoter sur votre ordi pendant ce temps, ou ramasser les feuilles qui tombent dans votre jardin.

Ces petits pains supportent bien la congélation, et peuvent se manger au petit déjeuner (je viens de tester)

 

Bon, on commence pour réaliser environ une vingtaine petits pains, forme navette

Petits pains à garnir (canapés)

Les ingrédients simplissimes : je les énonce dans l'ordre pour une Map ou un Pétrin

- 20 cl d'eau (à ajuster par la suite)

- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisé (un sachet fait lever 1kg de farine, alors que le fabricant dit 250 gr, à les voleurs

- 1 cuillère à soupe de lait en poudre, cela permet de précipiter la levure et mieux la dissoudre (hydroxyde d'aluminium berk, et oui, il y en a même dans les lait maternisé)

- 400 grammes de farine 55 banale

- une petit cuillère à soupe de marjolaine (facultative)

- 3 CàS d'huile d'olive

- CàC rase de sel fin

 

On y va :

Mettre l'eau non chlorée dans la MàP + la levure+ le lait en poudre-

faire tourner 1 minute

Ajoutez la farine la marjolaine (si oui), et faire tourner , puis l'huile, faire tourner, puis le sel et faire tourner 7 minutes

Ajuster l'eau ou la farine, puis faire tourner encore 7 minutes (c'est le temps de ma  MàP), la pâte doit juste coller au doigt et être élastique

Mettre le pâton dans un saladier et couvrez d'un torchon, laissez une heure ou plus dans un  endroit tiède ne pas laisser croûter

le pâton après une heure de levée sous un torchon
le pâton après une heure de levée sous un torchon

le pâton après une heure de levée sous un torchon

Dégazez le pâton et le pétrir comme ci dessous, puis remettre à lever sous un torchon afin qu'il double de volume, le temps dépend de la t° de votre pièce

 

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Au bout de ce laps de temps farinez légèrement votre plan de travail et faire une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur

Bricolez un emporte pièce et faite comme sur les photos, puis laissez pousser sous un torchon, 30 à 40 minutes

Ne vous affolez pas cela monte et grossit, il n'y a pas de dorure, elle sera donner par le verre d'eau que vous verserez dans le lèche frites brûlant

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Préchauffez votre four à 280 °, la cuisson est à surveiller à l'oeil, plus le petit pain est gros au plus il faudra baisser la T° et augmenter la durer de cuisson, cela se contrôle à l'envers du pain comme ci-dessous

Pour ma part, les petits cuisent en 10 minutes

Les plus gros en 13 minutes à 270°

 

Enfournez à mi-hauteur, versez immédiatement le verre d'eau, fermez rapidement et surveillez la cuisson

Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)
Petits pains à garnir (canapés)

Sortez les pain cuits et les mettre sur une grille

Attendez qu'ils refroidissent pour les goûter

 

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Publié le 18 Novembre 2019

 

Crozets sauce champignons

crozets--6-.JPG

Il y a deux ou trois jours j’ai fais des crozets fait main, moitié farine 55 et l’autre de la semoule de blé dur fine (la recette). J’ai congelé ces crozets pour des utilisations ultérieures.

Oui je sais, les vrai crozets sont fait à base de farine de sarrasin ou de la farine de blé dur


crozets--18-.JPG

Aujourd’hui (il pleut, , il vente, il fait soleil, puis il fait gris) bizarre.

Direction la cuisine pour faire une petite sauce oignons (because pas d’échalotes) champignons

Attention : avant de commencer la sauce démarrer la cuisson des crozets car la cuisson des pâtes maison qui comportent du blé dur est un peu longue

On va donc commencer par la cuisson des crozets, façon économique . Stop au gaspi , je vais appliquer la cuisson que ma maman faisait quand on ne peux pas surveiller la cuisson des pâtes ‘marmots, lessive sans machine etc.…), pendant que les zom se gargarisent de pastis pendant ce temps au bistrot du coin.

1) Donc on prépare la cuisson des crozets Mettre à bouillir un bonne quantité d’eau salé dans une marmite et attendre l’ébullition (l’induction est idéale pour chauffer rapidement des grosses masses). Dès que l’ébullition est à son max, verser les crozets ou autre pâtes (sauf cheveux d’anges), touiller, laisser reprendre l’ébullition et couvrez la marmite avec un torchon double et enfoncez le couvercle (cabucéou en provençal),

crozets--27-.JPG

 

Éteignez le gaz ou autre et attendre 45 minutes ou plus, pendant ce temps on fait une petite sauce légère

 

LA SAUCE : peu orthodoxe, pour deux personnes

- 2 échalotes ou deux petits oignons

- un peu d'huile d'olive (je vois les savoyards lever fourches et piques pour me trucider)

- Du bouillon de volaille liquide ou en cube

- 1 dizaine de lardons

- des champignons séchés que vous aurez mis à tremper une bonne heure avant, rincez les ensuite

- du sel et poivre

- un bon verre de lait, because je n’utilise pas de crème.

 

- Comme c’était mon gros jour de flemme, au lieu d’émincer fin fin les oignons, je les ai râpés, vi, mais tout compte fait on fait plus vite en les éminçant .

crozets.JPG

- Ensuite dans un poêle verser de l’eau pour lever le feu de l’oignon et les rincer 2 fois (cette étape peut être sauter)

- Remettre les oignons rincer dans la poêle + les lardons et verser du fond de volaille en bonne quantité et laissez réduire, puis mettre les  champignons rincés aussi, remettre du fond de volaille, faire réduire à nouveau.

-  « Goûtez », et rectifiez en sel et poivre


crozets--4-.JPG

- Versez le lait et faire réduire pour avoir la consistance voulue

 

 

ENSUITE

Ouvrir la marmite et rincez vos crozets, ils sont al dente

Versez les dans ma poêle, remettez en chauffe et faites les sauter pour les mélanger, ceux qui veulent mettre du fromage râpé, le peuvent, car là, je ne défends pas une recette provençale

crozets--8-.JPG

Mangez avec une salade verte ou du cresson de fontaine.

Dans le prochain article on verra comment faire une aioli au marshmallows

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