Publié le 17 Novembre 2019

Pompe à l'huile d'olive du jardin

 

 

L'indétrônable pompe à huile est toujours présente en Provence

Pompe à huile classique

La recette  directe sans passage par un levain:

recette pétrie à la MAP mais ce n'est pas une obligation, pour moi c'est la flemme

La recette est pour deux grosses pompes à l'huile comme sur la photo

 

Dans l'ordre :

- 380 gr d'eau non chlorée

- 2 sachets de levure déshydratée

- 840 gr de farine t 55 ou autre

- 3 CàS de bonne eau de fleurs d'orangers

- 100 gr de sucre

- 1 pointe de sel fin

Faire tourner votre MAP 6/7 minutes puis ajoutez l'huile doucement

- 100 gr d'huile d'olive de très bonne qualité

Pétrissage : 7 minutes plus + 23 minutes, votre pâte ne doit pas coller aux main

 

Dans un saladier déposez votre boule et laissez pousser sous un torchon

1ère levée : 1 heure à 1 heure 30 environ , cela dépend de la T° de la pièce

 

Sur un planc fariné déposez votre boule et la dégazer avec le point, la remettre en boule en faisant des plis au pétrissage, puis mettre en forme

 

 2ème lever : 30' à plus vérifiez que la pâte ne croute pas

 

 

Pompe à huile classique Pompe à huile classique
Pompe à huile classique
Pompe à huile classique Pompe à huile classique

Préchauffer votre four à 240°

Badigeonnez votre pompe avec de l'eau bien sucré et,

Enfournez et baissez votre four à  200°

Durée 20 minutes environ cela dépend de votre four, c'est mieux dans un four à chaleur tournante

Pour celles ou ceux qui on un four classique à convection , enfournez à mi-four et mettre une plaque supplémentaire dessous pour ne pas "brûler" le fond de votre pompe

Important Dès la sortie du four , passez encore une couche d'eau sucrée

Laisser refroidir sur grille ou plat en osier, et voila c'est tout, il ne reste plus qu'à la déguster, vous pouvez augmenter le sucre, et la fleur d'oranger si vous le désirez, mais attention cela n'est  pas une brioche très sucrée.

Voir les commentaires

Publié le 16 Novembre 2019

Faire ses rôtis de Porc en salaison  (très facile)

Rôtis de Porc en salaison (extra facile)

 

Voici donc une recette toute en image qui commencera par la fin évidemment, juste pour vous donner envie de le faire !

Allez y sans crainte, vous serez étonnés

Il y a deux version dans cette édition : salé et herbes, puis salé fumé

Confection réalisation : 5 minutes

Temps de salaison : 48 heures maxi

Maturation  : 20 jours mini  (ou plus selon votre goût) au frigo à 4°

Gros sel cristallisé et pas du mauvais sel aggloméré (vous le reconnaitrez car ce sel est en fait de la poudre de sel agglomérée avec je ne sais pas quoi, c'est pas bon)

filet de porc (4)

Dans cette version j'ai mis des herbes aromatiques, plus pas dans l'article c'est juste fumé

Faire ses rôtis de Porc en salaison  (très facile)
Faire ses rôtis de Porc en salaison  (très facile)

Voici donc une recette toute en image qui commencera par la fin évidemment, juste pour vous donner envie de le faire !

Allez y sans crainte, vous serez étonnés

 

filet de porc (4)

Dans cette version j'ai mis des herbes aromatiques, plus pas dans l'article c'est juste fumé

Ingrédients :

- 500 gr de Filet de porc non gras

- 1 kg de gros sel

- Mélange sec (sarriette thym, poivre etc...bref ce qu'il vous plait)  facultatif.

Et bien sûr il faudra attendre 20 jours mini, et assurer une rotation pour toujours avoir un  filet à se mettre sous les crocs

Procédons donc :

J'utilise du rôti  de porc de chez Lidl (c'est pas le top, loin de là) et sa barquette, ok ce n'est pas du porc de qualité, mais il se prête bien à cette recette

Voici le matos sommaire qu'il vous faut, et un frigo bien entendu

filet de porc (7)

Rassurez vous le sel à la fin ne sera pas perdu puisqu'il ira remplir un sac qui servira à dégeler vos escalier cet hiver, si il gèle !

Bon, il faut ouvrir la barquette extraire le filet  et virer le le tampon absorbeur qui est collé au fond

filet de porc (10)

Percer la barquette avec "many" coups de ciseaux, de l'intérieur vers l'extérieur, pensez que vous en train de crever les yeux de votre percepteur, ça aide vraiment

filet de porc (15)

 

Ou si vous êtes  maniaque ou teuton, prenez un foret de 7mm et faire jolis trous, mais en s'en fout , c'est juste pour laisser écouler l'eau qui va être "aspiré" par le mimi sel

Trous ci-dessous ,façon germanique, je rigole c'est pas méchant

filet de porc (23)

Disposer votre barquette sur un plateau ou grande assiette, ben vi autrement le sel va un peu couler à travers les trous , et déposez 2 cm de sel au fond

filet de porc (17)

Déposez votre filet et la barquette sur une assiette munies de 2 supports afin que l'eau qui s'écoule ne pas patauger la barquette

filet de porc (9)

 

Puis répartir comme il faut le sel tout autour sans laisser de vide

filet de porc (19)

 

Finir le sachet de sel d'un kg en recouvrant entièrement le filet pile poil, mettre une étiquette avec la date et l'heure car la salaison à 4/5° va durer 48 heure maxi
 

ATTENDRE 20 JOURs sans toucher OK

 

Voici à la sortie du fumoir,mis au froid ,(si vous fumez il faut un frigo à part car l'odeur de fumée imprégnerait   tout les reste des aliments et votre frigo pour longtemps) Toutefois le roti fumée peu se conserver dans une cave fraiche

________________

 

Option  fumage : une fois débarrassé du sel  et juste sorti de la salaison vous pouvez le fumer à froid, 3 heures sur copeaux de Hêtre, fumage à froid évidemment (maxi 30°) , voir fabrication du fumoir

A la fin de ces 48 heures à l'aide d'un pinceau ou brosse tendre vous enlevez le sel qui colle au filet mais sans trop, puis ou vous le laissez tel quel au bas de votre frigo  (4/5° maxi) toujours sur deux baguette et une assiette , ou alors vous pouvez le "tartiner d'un mélange de sarriette thym sec, même poivre. Certains préconisent de mettre un torchon par dessus

Virez la barquette (plastique, so bad) à la poubelle et le sel servira au dégel comme dit précédemment

On reprend donc :

 

Sortez les filet de leur sel 48 heures après, voici le dessous en photo

 

 

"espoussez" le trop de sel avec un pinceau,

filet-de-porc-fume--4-.JPG

Voila ce qu'il reste

filet-de-porc-fume--5-.JPG

 

Superflu mais recommandé , c'est bien meilleur :Mettre 3 heures à 3 heures et demie dans un fumoir, ou simplement le rouler dans un mélange de thym/sarriette sec et laissez au frigo

filet-de-porc-fume--8-.JPG


filet-de-porc-fume.JPG

 

ATTENDRE 20 JOURs sans toucher OK

 

Voici à la sortie du fumoir,mis au froid ,(si vous fumez il faut un frigo à part car l'odeur de fumée imprégnerait   tout les reste des aliments et votre frigo pour longtemps) Toutefois le roti fumée peu se conserver dans une cave fraiche

________________

 

Option  fumage : une fois débarrassé du sel  et juste sorti de la salaison vous pouvez le fumer à froid, 3 heures sur copeaux de Hêtre, fumage à froid évidemment (maxi 30°) , voir fabrication du fumoir  (lien à recopier......http://la-cachina.over-blog.com/article-fabriquer-son-fumoir-article-complet-51029453.html.......)

Voir les commentaires