Anchoïade à l'ancienne

Le coeur n'y est pas , c'est simplement une rediffusiosn, comme à la télé , c'est ringuard je sais , je comptais vous mettre une jolie recette d'anémones (ou orties de mer) en friture, mais hier dans mon errance je comptais aller au bord de mer faire des photos avant l'invasion des juilletistes, et ramasser quelques anémones de mer . Malheureusement la fatigue morale et physiquea été plus forte que moi.

Anchoïade à l'ancienne

Cette recette va sans doute vous surprendre mais c'est ainsi qu'elle était réalisée "avant". Certes cela vous interpelle mais c'était comme ça. J'ai essayé quelquefois, mais sans plus, je vous mets ce billets pour vous faire simplmenet connaitre les origines de l'anchoïade.

Attention recette originelle, qui n’a rien à voir avec l’ anchoïade  actuelle et de l’usage qui en est fait.On est  assez loin de la purée d’anchois, pilée au mortier avec de l’ail et de l’huile d’olive, mais assez proche de certains plat usuels de la méditerranée.

    Lavez 7 ou 8 anchois au sel, faites-les tremper une demie heure dans l’eau froide pour les dessaler en partie.

    Séparez les filets en les débarrassant de leurs arêtes, déposez –les dans une assiette avec quelques cuillerée d’huile d’olive, une pincée de poivre, 2 ou 3 gousses d’ail dégermées et râpées sur les dents d'une fourchette,  un tout petit trait de vinaigre.

    Coupez le dessous d’un pain de ménage de l’épaisseur de 3 cm environ ; Prendre  un pain qui ne s’émiette pas trop facilement.

    Divisez cette grande tartine en deux ou trois, faites en d’autres si besoin est. Il en faut au moins une par personne.

    Etendez sur chaque tartine quelques filets d’anchois, et posez chaque morceau sur une assiette.

    Coupez d’autres morceaux de pains de forme carrée.

    Chaque personne, les trempant alternativement dans l’huile préparée et les reportant sur la tartine, écrase de ce fait les anchois sur le pain. (Vous suivez toujours, c’est plus facile à montrer qu’à  écrire).

    Lorsque le tout est épuisé, anchois et sauce, on mange le pain qui a servi à écraser les anchois et on fait griller la tartine devant le feu, de bois bien sur.

    Il se dégage alors un parfum assez caractéristique, qui met  les papilles en jubilation pour tout amateur de cuisine rustique et de goûts vrais

    Si vous êtes sages, je vous parlerai de la « Roustide » ou rôtie, en acien français cela donnait  Rosties, où l’anchois et absent contrairement à ce que l’on croit.

    Personnellement je déguste la Roustide avec de l’anchois, près du poêle à bois du moulin à huile fin décembre, d’autre, puriste, la mange seulement avec pain grillé sur le  poêle, ail, et huile d’olive tiède qui coule des escourtins.