Brouillade de Truffe
Comme je vois que dans le mot clé recherché sur
mon blog par Google aujourd'hui, beaucoup de personnes tape 'brouillade de truffes", je me permet de rééditer la recette de la Brouillade de truffe classique de notre petit coin du
Var
Tuber Mélanosporum, Truffe ou Rabasse des régions calcaires, abondantes dans mon petit coin de Provence. Sachez tout de même que le marché de
Périgueux est alimenté par le Marché d'Aups, et ça ce n'est pas de la blague. Qui veux contester ? Ce fait est assez caché par la la région Périgourdine, capitale de la truffe. Laissez moi me
pisser dessus de rire.
Sachez que je n'ai pas le coeur à faire une recette
contestable, cette recette se fait de cette façon en Provence depuis des siècles , alors pour les ensuqués de première qui mettent de la crême fraîche dedans et bien je dis, "allez bouffer
vos truffes ailleurs", et cassez vous, l'endroit n'est pas pour vous.
Tout d'abord il faut une truffe, ouais plusieurs si vous êtes
riche.
Achetez-la , fin Janvier, car fin décembre lle n'est pas encore en pleine maturité (c'est vrai)
Et ne croyez pas croyez que cela s'achète au super marché et qu'il y en a toute l'année de fraîches comme ces putains tomates de merde.
Cette truffe fait 47 gr si mes souvenirs sont exacts
La veille
:
Mettre les oeufs dans une boite hermétique avec la truffe entière , ainsi les arômes de la truffe se diffuseront à travers
la coquille
Le matin râper
votre truffe "à la main" casser les oeufs dans une récipient hermétique, compter une bonne douzaine d'oeufs (même plus) pour trois personnes, et des oeufs d'une vraie ferme où les poules mangent
encore du grains, oui cela existe ; et cela fait vraiment une sacré différence, pour les citadins je les excuse
Il y en a que dix , et bien c'est que j'en ai rajouté deux
après. Vous ricanez aussi parce que le récipient est en plastique ! Je m'en contre fout, les vieux faisaient cela dans un gros pot de conserve avant.
Le lendemain à Midi
Mettre la table, préparée une salade sauvage des
collines , à prédominance douce , surtout pas de "moure dé pouar".(salade amère - traduction : museau de cochon)
Frottez l'intérieur un poêlon en terre avec une gousse d'aïl,
mettre celui ci sur un diffuseur (autrement le poêlon "pète"), ou mieux le faire sur de la braise tempérée dans la cheminée, mettre un lichée d'huile d'olive, versez votre préparation
délicatement.
Si vous avez peur de vous louper, faites votre brouillade au bain marie.
Il n'y a plus de photos car lorsqu'on tourne la brouillade on a
pas le temps de faire des photos, et quand on la sert encore moins , cela se mange IMMEDIATEMENT.
Salez mollo et poivrez de même votre mixture, et fouettez très
modérément
(pour les excentriques
vous pouvez ajouter, de la cannelle, du gingembre des fraises, et pourquoi pas du thym, du romarin, de la lavande, bref la liste de "conneries" n'est pas limitative, vous pouvez aussi faire cuire
la brouillade dans de l'azote liquide , et oui, certains Putains de Cuisiniers de Merde de ceux qui surfent sur la connerie pure, le font)
Fouettez doucement mais régulièrement votre préparation,
jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, juste après la phase "liquide", ensuite stoppez la cuisson en versant un soupçon de lait.
Servir TOUT DE SUITE sur des assiettes tièdes et
mangez là avec du "très bon pain," c'est tout
Pour le vin qui accompagne, et bien je n'en sais rien , vu
que je ne bois que de l'eau depuis mon enfance, c'est pas la peine de ricaner, c'est vrai
Mais ne tuez pas la truffe par un vin rouge costaud, un léger rouge suffit je pense.
Pour le dessert vous pouvez faire un clafoutis aux pommes flétries de Noël accrochée dans la soupente untruc léger pas trop sucré
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Les amateurs de nouvelle cuisine peuvent mettre de la moutarde
ou du ketchup, j'en ai rien à branler, et si ils veulent la manger avec du pain de mie beurré, de même, mais sachez tout de même qu'une truffe de cette taille , normale pour trois personnes, est
gratuite pour moi, mais que si vous faites le calcul vous y réfléchirez à deux fois avant de mettre vos infâme conneries dessus.
Pour ceux qui n'aiment pas ça , et bien tant pis, allez vous faire soigner chez Mc Do, cet enculé qui fabrique des gros
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J'ai testé ta recette Gari.
Elle est très bonne ...
Je suis dans le Var moi aussi, mais au bord de mer. Alors, si tu peux me tuyauter pour m'en trouver à bon prix, fais le moi savoir !?
Si possible pas sous des chênes irriguées.