La sauce Armoricaine ou Américaine (révision pour Noël)

Publié le 3 Décembre 2012

OUPS je viens d'effacer vos coms par uen mauvaises manoeuvre, désolé

Ni aujourd'hui ni jamais, la richesse ne suffit à élever un homme. Mais aujourd'hui, plus que jamais, la pauvreté le rabaisse.

Gilbert Sinoué (1947- )
 

Demain peut être ça, mais attention c'est mon premier essai, mais j'avais la recette de liliane

ATTENTION PLUS QUE 17 JOURS before the end

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  Ne me demandez pas si on dit Armoricaine ou Américaine, mais les deux termes sont usités, mais ma préférence va pour "Armoricaine". Mais Américaine n'est pas faut , voir l'histoire ici. Cette sauce est une peu de bric et de broc, mais soyez sans crainte elle est très très bonne, faites de cette façon qui est assez classique
     Lobster


Sauce Armoricaine

Pour cette sauce le meilleur instrument de mesure est l'index, trempez le souvent pour obtenir  ce que vous désirez, les gens qui ont un panari sont dispensés

Le Fond :  si cette étape vous rebute utilisez du fond de veau déshydraté de bonne qualité
Tout d'abord nous allons faire un fond de veau et il vous faudra :

Allez chez votre boucher , bè voui.
- des os de veau  que votre boucher vous offrira gracieusement (ça c'est à voir)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- de la couenne fraiche de porc
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1/2 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates concentrée
- un bouquet garni
- quelques branches de persil plat
- sel

- Prendre une marmite adéquat (bizarre mot) et faire sauter l'oignon, ensuite l'ail, la couenne de porc coupée en morceaux et la branche de céleri, donnez quelques tours de cuillère en bois, puis ajouter les os
- Couvrir d'eau, ajouter le cube de boeuf, puis le bouquet garni et le persil
- Délayez les deux cuillères de de coulis de tomates et salez au gros sel
- Faire bouillir à couvert pendant deux heures minimum (petit bouillon je suis derrière vous pour surveiller)
- Passé ce temps,  poussez la marmite au coin du piano et faire doucement réduire, si vous n'avez pas de piano, mettre à très petit feu.
- Puis passez ce fond au chinois, si cela est trop aqueux (johnny) vous pouvez encore le réduire.
Si vous êtes rebuter par tout ce travail vous pouvez passer directement pas ça !!!

Sauce Américaine 3L PET Vleminckx


Passons à la sauce :

Retour au magasin comme ça vous prenez l'air et vous pourrez papoter avec les indigènes de votre village ou de votre ville, entrez dans un bar et demandez un bon expresso au Monsieur des urgences, puis écoutez refaire la France en quelques minutes.
Allez , zou , passage chez le poissonnier (attention au panier de crabes , Cop et Fil y sont en ce moment)
- 1 kg de langoustine, ou patte de crabes, étriles, c'est au choix , mais il vous faut des crustacés  (il existe des fond de crustacés aussi)
- 10 cl de cognac de cuisine et pas du Napoléon
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 carotte râpée (facultatif c'est pour la couleur)
- 1 boite et demi de pulpe de tomate (des fraiches en été) ou plus selon la quantité que vous désirez
- 15 cl de vin blanc sec
- une pincée de piment de cayenne
- 1 morceau de sucre pour contrer l'acidité (facultatif)


Dans un récipient à fond épais,
- Faites revenir vos crustacés dans un mélange huile beurre afin qu'ils prennent un peu de couleur
- Flambez les au cognac
- Sortez vos crustacés et déglacez la poêle avec un peu d'eau tiède (réservez le fond)

- Dans un joli mortier pilez moi tout ce beau monde et mettez les morceaux dans une mousseline nouée avec une ficelle de boucher (autrement cela vous donnera le coup des noeuds mouillés à la Coluche), puis réservez
- Faites revenir l'oignon et l'ail
- Ajoutez les tomates et le jus de déglaçage
- Mettre la quantité désirée de fond de veau
- Disposez votre mousseline au centre de votre casserole
- Chauffez et mettre le vin blanc
- Salez , poivrez et mettre le piment de cayenne
- Faites cuire 20 à 30 minutes en faisant attention que cela n'accroche pas
- Enlevez la mousseline et passez votre sauce au chinois ou au moulin à légume à défaut (vous vous doutez bien qu'en vrai cuisine il ne mette pas de mousseline et qu'il passe cela au chinois ou au tamis
- Faire réduire au ajustez la viscosité avec le reste de fond de veau (congelez le reste du fond)
- Rectifiez l'assaisonnement et refaites chauffez

Donnez les crustacés cuits au petits chats abandonnés qui rode autour de votre maison

Là,  ce n'est que la sauce , je ne vous parle pas de langoustes, homards , queues de lottes, gambas , etc ... qui s'introduisent en milieu de cuisson selon le cas

Rédigé par jupiter

Publié dans #sauces

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Liliane 04/12/2012 23:37


Aujourd'hui c'est le début de la fin du monde chez moi !!! Impossible d'ouvrir ma boîte mails... T'affole pas si tu m'as envoyé qqchose je te répondrai demain si ça s'ouvre... Ca m'énerve.
Ma sauce que j'appelle armoricaine, je la fais en beaucoup moins compliqué et avec moins de choses et elle est bonne quand même... J'essaierai comme toi quand j'aurai un peu plus de temps...
Merci mon Jupinou. Ils sont splendides tes choux !
RÔOOoooo bisousssSSSS au Sud.

La Cachina 05/12/2012 14:43



change de boite, tu va chez gmail, ils transfèrent toute ton ancienne boite il parait


oui en fait c'est plus simple, l'important ce seon les crustacès qui servent de fond qui donne le goût


 


rooooo bisous, je recommencerai les choux, pour les garnir cette fois



lizagrèce 04/12/2012 14:19


Je préfère l'Armoricaine à l'Américaine en boîte !

La Cachina 05/12/2012 14:40



franchement je n'ai jamais goûté une boite, berk



René l'anchois 04/12/2012 13:34


Bonjour Jupi.


Une sauce qui va bientôt être d'actualité avec les fêtes qui arrivent. Je n'aime pas ces fêtes mais les mets qui les accompagnetn oui !!Hihi.


Les chats du quartier n'auront plus grand chose à manger car je suis capable de tout machouiller les carapaces et autres après le passage à la moulinette.


Bises à Li et bonne journée à tous *.


 

La Cachina 05/12/2012 14:39



tu peux faire les reste de carapaces en "nuggets ", hihi



Danielle 04/12/2012 12:35


Merci Jupi et Liliane, pétition signée!


Bises

La Cachina 05/12/2012 14:39



c'est surtout lili qu'il faut remercier


bizz



:0014: ♥ dom ♥ 04/12/2012 11:33


Ben, l'est où mon com auquel tu as répondu ???



La Cachina 04/12/2012 11:50



et bé j'ai fais une connerie j'ai effacé 3 coms en me trompant de ligne


je ne sais pas comment les récupérer


vi, j'avais répondu


 


gros bisoux



Marithé :0010: 04/12/2012 11:20


hihi jupinou je garde la sauce je garde le homard, je garde les langoustines de temps en temps faut penser à soi et comme dit la ministre duflot  l'église n' a qu'à s'occuper des pauvres na
le gouvernement n'a pas que ça à faire


 


roo bisoussss

La Cachina 04/12/2012 12:01



au fait , il fait quoi le gouvernement en ce moment je ne regarde que des films et pas l'actu, il n'y a que des mauvaises nouvelles


et pi la fin du monde est proche hihi


 


rooo bisous



Danielle 04/12/2012 11:04


Cette fois ci promis je fais ma sauce Armoricaine moi même! 


 

La Cachina 04/12/2012 11:59



tu verras c'est long, mais bon, c'était la recette incomplète de mon père car son carnet était âbimé


au fait Liliane me dit qu'il y a une pétition à signer chez elle pour les galcos


lien ici


http://aigue-marine.over-blog.com/



cricri d amour :0025: 04/12/2012 09:45





Là, tu me donnes envie !


T'as pas honte.


Bises mon bon Jupi.

ghislaine 04/12/2012 09:12


 bon mardi sous la pluie ici!!

La Cachina 04/12/2012 10:30



plus que quelques jours Ghislaine, le 21 plus de pluie, c'est la fin du monde, j'espère que le père noël vas quitter la terre pour distribuer ses jouets au petits martiens, hihi



:0014: ♥ dom ♥ 04/12/2012 07:48


Il me semble que j'en avais déjà copié une venant de chez toi ... Vais vérifier.


Bon mardi
Bisoux Jupix

dom

La Cachina 04/12/2012 10:28



oui c'est celle là Dom, je la rediffusse en décembre avant noël, mais c'est une sauce classique, mais qui prends du temps si tu la fait à l'ancienne


tu sais je fais rarement des vrais fonds, mais en cuisine de pro les fonds restait sur le piano, maintenant c'est interdits, il faut qu'il restent en dessus 60°


bisoux du mardix



dany sailly 04/12/2012 06:40


je vais monter ton blog à un ami   avec qui j'avais fait un pari sur cette sauce  , je vois que c'est lui qui à tort   hihihihihi  merci   d'avoir
fait ce rappel  bizzzz





 


 

La Cachina 04/12/2012 10:25



bas cette histoire d'américaine c'est presque une légende, je ne sais même pas si c'est vraiment vrai


bizzz