Encore du Sanglier (comme on dit une "estoufado dé pouar")*

Publié le 20 Décembre 2012

Pourquoi Estoufado dé pouar* ?

Vous pouvez réaliser cette recette en prenant du très bon porc et en réduisant les temps de marinade et de cuisson. Vous trouverez toutefois du sanglier d'élevage un peu partout en France aussi bien en grande distribution ou à la demande chez votre gentil boucher.

 

 

Il faut une épaule de sanglier fortement congelée et à la date limite largement dépassée, peu importe, il parait que certain on consommé du mammouth congelé, alors un sanglier un peu périmé ne me fait pas peur, par contre l'étiquette effacée me laissait un doute sur la date , 1905 ou 2005 !!!

Je vous donne la recette pour 2.5 kg d'épaule désossée

- 1 litre et demi de vin rouge tannique
- 1 oignon piqué de deux clous de girofle
- 3 oignons coupés en gros morceaux
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de persil plat
- bouquet garni (comptez les trois feuilles de laurier dans ce bouquet )
- 1/2 branche de céleri coupée en petits morceaux
- un peu d'huile d'olive
- 1 petit ongle de concentré de tomate
- 3 belle barde de lard que vous laisserez entière
- un peu de couenne de poitrine de sanglier (rare) ou de porc
et basta
- du sel et du poivre (en grains et du moulin)
- et une branchette de thym

Dans une belle terrine en terre cuite vernissé (ou un une cocotte en inox restons réalistes) faites mariner votre viande coupée en morceaux, avec les oignons coupés, le vin bien sûr, le bouquet garni, etc .... sauf l'huile et les bardes de lard et le poivre en grains. Laissez mariner au frigo 24 heures.

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L e lendemain :

Cocorico, debout et en piste. "Bousculez" un peu la cuisine pour faire croire que vous êtes levé plutôt.

Dans une gentille cocotte en fonte de bon diamètre mettre un peu d'huile d'olive , les bardes de lard coupées en quatre et la couenne, faites chauffer, et dorer vos morceaux de viande sur tous les cotés. ICI les manières diffèrent, mais je fais comme on m'a appris

Ne vous étonnez pas si mon Pouar est si rouge et que la cocotte en fonte a disparue, c'est le grand mystère de l'électronique OUPS la photo a disparu

 

dsc04668.jpg

 

- Sortez les morceaux de viandes et réservez-les dans une passoire afin qu'ils s'égouttent
- Passez la marinade au tamis ou au chinois
- Récupérez le vin de la marinade tout de même
- Sortez la viande et faite juste revenir les légumes de votre marinade, remettez les morceaux de viandes délicatement et couvrir avec le vin, il faut que tous les morceaux soient recouvert, à défaut rajouter un peu de vin
- Faites monter en chaleur doucement
- Salez au gros sel ( le poivre moulu servira à ajuster en fin de cuisson)
- Couvrir votre cocotte et mettez-la sur le coin de la cheminée pour 6 à 12 heures (vérifiez tout de même que la viande ne fonde pas)
- Ou sur votre gaz avec un diffuseur et à feu archi doux, 6 heures aussi
ATTENTION si vous réalisez cette recette avec du porc domestique qui se lave les dents trois fois par jour et qui se manucure les pieds, le temps de cuisson doit être raccourci.

Allez , zou. Allez faire un tour sous notre beau soleil d'hiver et ramenez plein de photos pour illuster votre blog, ou alors juste vous décrasser la tête, si vous n'avez pas de blog , ce n'est pas grave, surtout n'en créer pas un, car il est difficile d'en échapper ensuite.

 

DE RETOUR

Si la cocotte est vide c'est que quelqu'un à terminé votre recette et a bouffé le plat
Si il y a de la fumée et qu'il y a plein de gyrophares, c'est que les pompiers sont à la maison qu'ils ont bouffé votre plat et ensuite on fait croire à un début d'incendie.

Si la cave est à moitié vide , c'est eux aussi, surtout ne portez pas plainte à la gendarmerie ou "gendramerie" car lors du remplissage du PV ils vous finiront la cave pour de bon
Si les Gyrophares sont verts et bleus, c'est grave, la police de "bruxelles" et là, et vient constater un délit de cuisine non hygiénique , non européenne faites avec des aliments non contrôlés, vous êtes dans la merde.
Si José Bové est là , c'est que le fumet lui plait ou qu'il s'est fait jeter du parlement européen

Si la TV est en train de piétiner votre jardin c'est que Villeret est de retour et qu'il préfère votre estouffade à la soupe aux choux

Bon, je lâche le pétard que je fumais car j'étais en plein délire.


- Soulevez délicatement le couvercle, et tastez avec le nez.
- Ajustez poivre et sel
- Prendre un peu de jus et faites un liaison à la farine ,
ou alors à la maïzena  pour ne pas faire de grumeaux utilez une petite passoire à treilli fin,
- Donnez deux tours de cuillère en bois et laissez bien diffuser cette liaison en chauffant légèrement mais pas longtemps (bpn les photos foutent le camp....OB m.....)

dsc02689.jpg

 

Sonnez la cloche du repas et servez à la louche la cocotte sur la table , avec pommes de terre en robe des champs , polenta ou tagliatelli maison

* estoufado dé pouar : étouffade, mode de cuisson (estoufado dé pouar = étouffade de de porc, mais pris dans ce contexte porc veut dire "cochon" et quand on par la chasse au "pouar" ici en Provence , cela veut dire "on va à la chasse au "sanglier"

Rédigé par jupiter

Publié dans #Spécialités provençales

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Liliane 21/12/2012 15:25


C'est prêt ! J'arrive mais on mange sur la terrasse ! A moins que ce soit bien aéré... Ben voui, à cause du vin rouge !
RÔOOoooo bisousssSSSS au Sud.

La Cachina 21/12/2012 15:58



heu...c'est pas l'été, même à midi on dépasse pas 15°


roooo bisous



cricri d amour :0025: 21/12/2012 10:36





Hé voilà....


on y est......!


c'est la fin !


Là j'attends.....


Bises mon bon Jupi


A bientôt.....ailleurs !


hihihi

La Cachina 21/12/2012 15:33



si tu va plus vite que la rotation de la terre elle peu pas te rattraper, quoiqu'aux pôles tu peux aller encore plus vite en faisant le tour du drapeau, et même rajeunir il parait






Danielle 21/12/2012 07:28


Merci Jupi pour ta recette et surtout tes belles photos!! 


Je fais le sanglier exactement comme toi! Ici quand on signe pour laisser nos bois aux chasseurs ils nous apportent un morceau de sanglier! Remarque même si on ne signait pas ils passeraient
quand même avec leurs 4x4!!!! 

La Cachina 21/12/2012 15:29



les photos lorsqu'elle sont hébergées ailleurs il y a qq fois des surprises


tu as de la chance qu'ils te donnent du sanglier, ici.....heu, on dirait que tu leur lève le pain de la bouche, comme dans la préhistoire


en plus ils foncent comme des fous dans les chemins, faut voir



:0014: ♥ dom ♥ 21/12/2012 07:27


Je ne risque pas de le faire avec du sanglier !


Bonne fin de semaine
Bisoux Jupix


La Cachina 21/12/2012 15:26



pourquoi tu as peur de la trichynose, le congel tue tout avec la cuisson longue il n'y a pas de risque


gros bisoux


passes un bon WE ou la fin du monde


jupix



marie 21/12/2012 07:13


WAOUH !!! Merci, j'en connais un   qui va se régaler, mais va tjrs aller essayer de soulever le couvercle, si je ne la fais pas au four,et, malgré sa chaise roulante; je le
 regardais hier ds les rayons, , en me disant: dommage que je ne connaisse pas un chasseur ! car ceux que l'on " tuait " à l' étranger  étaient bien meilleurs que ceux
 proposés ds les rayons d'hypermarché , qui viennent d'ou????that is the question? : gros bisous et merci encore :  MARIE.

La Cachina 21/12/2012 15:25



ce sont des sangliers d'élévage, nourrit souvent comme les cochon, rien de terrible, le goût n'y est pas


gros bisous marie


patrick



Mireille 21/12/2012 06:28


J'opte pour la version où les pompiers ont mangé le plat et ont provoqué un début d'incendie. hihi.
Dommage pour les photos, elle doit être belle ton Estoufado. En tout cas c'est comme ça que je la fais.
Gros bisous Jupinou et belle journée.

La Cachina 21/12/2012 15:24



c'était le bon temps


une fois je vais avec deux jeunes pour un feu d'insert dans une villa, j'avais pas encore tourné le dos qu'un jeune avait percuté un extincteur à poudre polyvalente, je te dis pas l'état du salon
, de la poussière bleu partout


heureusment que le jeune était le filleul de la proprio, il est rester toute la journée à nettoyer


il y a un bout de temps, nostagie des conneries


gros bisous



Marichante 21/12/2012 01:13


Ca me plait beaucoup cette recette. J'essaierai avec du porc car les sangliers ne se promènent pas encore aux pieds de mon immeuble ... 

La Cachina 21/12/2012 15:20



et bien moi ils me labourent le jardin gratuit, les gravier aussi, !!!!, et les renards montent sur la terrasse pour voler le miam au chat, ça va saigner un de ces jours, je vais sortir la
pétoire