Filet d'anchois à l'huile d'olive

Aujourd'hui 12 mars 2008, les premières cerises s'ouvrent timidement malgré le Mistral froid

Vous vous rappelez que j'avais fait des anchois au sel, c'était mi Janvier. Aujourd'hui malgré ma petite forme j'ai tiré les filets pour les mettre au frais recouverts d'huile d'olive  dans un bocal

Ces anchois sont maintenant  "fait" , cela ne veux pas dire "pourris", mais simplement que le sel a fait son action et qu'il sont bons à être consommés, ou à être mis en filet sous huile d'olive , en demie-conserve.

Cette opération demande un peu de patience et du temps, j'espère pour ceux qui ont suivis ma recette que vous en avez pas fait 20 kg.

Tout d'abord il faut vider le pot d'anchois au sel , et les rincer au fur et à mesure que vous allez tirer les filets. Pour cela coupez la queue , enlevez la partie blanche sur la peau , puis séparez les deux filets en enlevant l'arête centrale,

Posez ensuite ces filets sur du papier absorbant, en effet il faut  éviter au maximum les traces d'eau lorsque vous allez les introduire dans le nouveau bocal, au risque de provoquez des altérations désagréables

Dans un bocal bien sec , rangez vos filets et mettre de la bonne huile d'olive au fur et à mesure, veillez que les anchois soient bien recouvert par 1 cm d'huile en terminant,  ensuite entreposez les au frais dans votre réfrigérateur et miam ensuite.

C'est tout, et vous serez fier d'avoir réalisé vos propres filets d'anchois  à partir du poisson entier frais
Bientôt des objets mystérieux à deviner , mais toujours en rapport avec le miam

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