Cette recette n'est pas difficile , mais longue, d'autre variantes sont possible, idem avec les pieds de veau
Contrairement à ce que l'on croit ce n'est pas gras , mais gélatineux, en plus dans cette version il y a pas mal de
légumes
Dans les images que vous allez voir il y a 1 pied de porc, mais par mesure d'économie pour la source de chaleur il faut en faire plusieurs, en effet la cuisson dure 6 heures en marmite normale
Il faut :
- 1 pied de porc
- 1 + 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- branchette de céleri vert
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 6 baies de genièvre
- 3 grains de poivre
Brossez votre pied de porc à l'eau froide
Le faire dégorger une nuit dans de l'eau légèrement vinaigrée
Dans une marmite donner un premier bouillon avec une pincée de sel
Jetez l'eau et rincez votre pied de porc
Début de la cuisson :
Dans une grande quantité d'eau salée, mettre, le laurier, le genièvre, le poivre, une carotte coupée en rondelle, et la branchette de céleri
- Laissez bouillir à couvert et à petit feu, 5 à 6 heures, il faut que les os se détachent tout seul
- la dernière heure ajouter les deux carottes coupées en rondelles fines
- Retirez les légumes et le pied avec une araignée ou écumoire
- triez les la viande soigneusement, jetez les os
- goutez et ajustez en sel en poivre
- Ajoutez les cornichons coupés en tranches fines
- Mélangez le tout , viande et légumes
- Tassez dans une barquette
- Recouvrir d'eau de cuisson largement et mettre au réfrigérateur une nuit
- Le lendemain dégraissez le peut de graisse qu'il y peut y avoir au dessus et démoulez
Mangez froid en entrèe
Elle est superbe ta terrine, c'est vrais qu'elle contient pas mal de légumes, mais par contre c'est quand même du boulot pour la préparer !!! Mais j'avoue que ça vaut le coup car franchement elle est très appétissante...je te volerai bien un cornichon pour la goûter !!!
Ma grand-mère faisait cette recette avec une tête de porc
Je passe mon tour :-/
(site web) le: 15/05/2008 08:01:45 
Répartition des dialectes provençaux :
Le Gavot : la plupart des régions de montagne, quelques vallées
italiennes.
Le Rhodanien : le long du Rhône et la Camargue.
Le Maritime : de Marseille au fleuve Var. Au Nord, jusque vers Castellane.
Le Nissart : le comté de Nice, du fleuve Var à Menton.
Source : Notre aimable Nadine de Trans
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Et les images de même, demandez moi l'autorisation SVP
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