Pied de porc carottes/cornichons

Cette recette n'est pas difficile , mais longue, d'autre variantes sont possible, idem avec les pieds de veau

Contrairement à ce que l'on croit ce n'est pas gras , mais gélatineux, en plus dans cette version il y a pas mal de légumes

Dans les images que vous allez voir il y a 1 pied de porc, mais par mesure d'économie pour la source  de chaleur il faut en faire plusieurs, en effet la cuisson dure 6 heures en marmite normale

Il faut :
- 1 pied de porc
- 1 + 2 carottes
- 2 feuilles de laurier
- branchette de céleri vert
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 6 baies de genièvre
- 3 grains de poivre

Brossez votre pied de porc à l'eau froide
Le faire dégorger une nuit dans de l'eau légèrement vinaigrée
Dans une marmite donner un premier bouillon avec une pincée de sel
Jetez l'eau et rincez votre pied de porc
Début de la cuisson :
Dans une grande quantité d'eau salée, mettre, le laurier, le genièvre, le poivre, une carotte coupée en rondelle, et la branchette de céleri

- Laissez bouillir à couvert et à petit feu, 5 à 6 heures, il faut que les os se détachent tout seul
- la dernière heure ajouter les deux carottes coupées en rondelles fines
- Retirez les légumes et le pied avec une araignée ou écumoire
- triez les la viande soigneusement, jetez les os
- goutez et ajustez en sel en poivre
- Ajoutez les cornichons coupés en tranches fines
- Mélangez le tout , viande et légumes
- Tassez dans une barquette
- Recouvrir d'eau de cuisson largement et mettre au réfrigérateur une nuit
- Le lendemain dégraissez le peut de graisse qu'il y peut y avoir  au  dessus et démoulez

Mangez froid en entrèe