Poulpe à l'Armoricaine

Publié le 30 Juin 2014

 

Chose assez curieuse, j'étais sur le pas de ma porte en train de regarder le beau ciel bleu avec un beau mistral, lorsque l'ami Ricoré, mon pote est arrivé avec une énorme poulpe en cadeau. Les cadeaux sont rares sous  Hollandix, par contreles taxes pleuvent
Ce cadeau était assorti d'une condition , ben ouais, vu la taille de ce céphalopode (vous savez, les gens qui marchent sur la tête , un peu comme nous d'ailleurs) il m'en donnait la moitié à condition que je lui cuisine l'autre moitié. C'est comme ça l'amitié en Provence.

 

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Bref ,  cette banaste avait oublié de ramener des favouilles, sortes de petits crabes verts qui courent sur les rochers et les plages la nuit à la recherche de bouftance, tampax y compris, berk

Il a fallu que je sorte 1 kg de langoustines pour pallier  cet oubli majeur.

Grand 1 : préparer le poulpe

Animal assez vilain , mais pas méchant du tout, il devient franchement sympathique une fois dans l'assiette.

Exit l'encre (j'attends déjà des rouspéteurs , couillon garde l'encre pour faire de bons tagliatelli), les yeux, la poche stomacale , bref tout ce qui se bouffe pas, Miaou, minet content

Enlever la peau grisâtre assez épaisse selon la taille, puis coupez l'animal en tronçons, et faire  cuire 1 heure et demie dans de l'eau légèrement salé (n'allez pas me raconter qu'il va devenir comme du caoutchouc, passez chez moi et vous verrez), d'ailleurs j'ai des testeurs de poulpes professionnels qui sont passés vérifier

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Reprenons , réservez dans un endroit frais, 

 
Prenez votre Solex et rendez vous chez votre votre boucher , bè voui. qui vous préparera  une parure de veau
  - 1 kg d'os coupés  et de parure de veau
  - 1 gros oignon
  - 3 gousses d'ail
  - de la couenne fraiche de porc
  - 1/2 branche de céleri
  - 2 cuillères à soupe de coulis de tomates concentrées
  - un bouquet garni
  - quelques branches de persil plat
  - sel
  - eau 
 

Prendre une marmite adéquate (bizarre mot) et faire sauter l'oignon, ensuite l'ail, la couenne de porc coupée en morceaux et la branche de céleri, donnez quelques tours de cuillère en bois, puis ajouter les os  

    - Couvrir d'eau, ajouter  le bouquet garni et le persil
   
- Délayez les deux cuillères de de coulis de tomates et salez au gros sel
 
- Faire bouillir à couvert pendant deux heures minimum (petit bouillon, je suis derrière vous pour surveiller)
   
- Passé ce temps,  faire doucement réduire à petit feu comme la retraite des vieux
   
- Puis passez ce fond au chinois, si cela est trop aqueux (johnny) vous pouvez encore le réduire.  


  Passons à la sauce :

    Sauce Armoricaine  

Pour cette sauce le meilleur instrument de mesure est l'index, trempez le souvent pour obtenir  ce que vous désirez,  les gens qui ont un panari sont dispensés

 

   Mettre la tête dans le congel et chercher ces putains de langoustines
   
- 1 kg de langoustines, ou patte de crabes, étrilles, c'est au choix , mais il vous faut des crustacés  (il existe des fond de crustacés tout prêt dans le commerce aussi)
   
- 10 cl de cognac de cuisine et pas du Napoléon
   
- 1 gros oignon
   
- 2 gousses d'ail
   
- 1/2 carotte râpée (facultatif c'est pour la couleur)
    - 1 pointe de safran

   
- 1 boite et demie de pulpe de tomate (des fraiches en été) ou plus selon la quantité que vous désirez
   
- 20 cl de vin blanc sec
   
- une pincée de piment de cayenne
    - 1 morceau de sucre pour contrer l'acidité (facultatif)

   
   
Dans un récipient à fond épais,
   
- Faites revenir vos crustacés dans un mélange huile beurre afin qu'ils prennent un peu de couleur
    
- Flambez les au cognac
   
- Sortez vos crustacés et déglacez la poêle avec un peu d'eau tiède (réservez le fond)  
  
- Dans un joli mortier pilez moi tout ce beau monde et mettez les morceaux dans une mousseline nouée avec une ficelle de boucher (autrement cela vous donnera le coup des noeuds mouillés à la Coluche), puis réservez


OUI C'EST LONG


   
- Faites revenir l'oignon et l'ail
   
- Ajoutez les tomates et le jus de déglaçage  
   
- Disposez votre mousseline au centre de votre casserole
    - Couvrir votre mousseline de fond de veau

   
- Chauffez et mettre le vin blanc
   
- Salez , poivrez et mettre le piment de cayenne
   
- Faites cuire 20 à 30 minutes en faisant attention que cela n'accroche pas
 
- Enlevez la mousseline et passez votre sauce au chinois ou au moulin à légume à défaut (vous vous doutez bien qu'en vrai cuisine il ne mette pas de mousseline et qu'il passe cela au chinois ou au tamis
   
- Faire réduire et ajustez la viscosité avec le reste de fond de veau (congelez le reste du fond, ça peux servir)
    
- Rectifiez l'assaisonnement et refaites chauffez

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Donnez les crustacés cuits aux petits chats abandonnés qui rodent autour de votre maison

Ressortons le Poulpe qui attendait dans le frigo  (en ville on appelle cela une morgue), c'est pareil, il y a juste l'enseigne qui change, et le menu est différent

Retaillez les tronçons en plus petit,  et oui il était gros ce poulpe

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Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et un pessu* d'huile d'olive, puis faites bien sauter vos morceaux, et flambez au cognac

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Ajoutez les morceaux dans votre sauce, déglacez votre fond de sauteuse et l'ajoutez dans votre marmite, faire réduire très doucement, et rectifier en poivre , sel , piment de cayenne

En principe cela se sert avec du riz, mais vous pouvez essayer la sciure de bois, le tofu, les boules de mimosas , et le lierre avec ses graines qui vous fileront la courante

 

Rendez vous aux urgences, et que la force soit avec vous, car relâchement d'anus = Samu pas content

 

* pessu : petite pincée , il y a petit article sur les mesures approximatives employées en Provence, celui ci traine sur mon blog, chépaoù !!

Rédigé par jupiter

Publié dans #recettes d'antan

Commenter cet article

Liliane 06/03/2012 16:56


Félicitations à ta fille ! A toi aussi bien sûr !!! Longue et belle vie à Tristan... Parfois les pitchouns font des miracles...
Le poulpe... Hummm... J'adore mais comme elle est longue ta recette !!! Alors j'arrive, hein ? Je peux compter sur toi !
RÔOOoooo bisousssSSSS, à René et Mireille aussi.

René l'anchois 06/03/2012 14:53


Bonjour PAPY Jupi.


Il a fallu que je tombe en panne de PC pour que tu sois Papy.Je viens juste de tout remettre en fonctionnement.


Mes sincères félicitations aux parents, aux grand-parents( surtout toi Hi)et longue et heureuse vie au pitchoune Tristan. La relève est assurée Jupi !! Encore quelques années et il te faudra lui
enseigner la culture provençale comme tu le fais si bien avec les Cachiniens.


Pour le poulpe, belle recette.


Bonne journée et vive Papy Jupi, non Papy Patrick.

bruno 06/03/2012 13:49


bonjour jupi


pour l'encre de poulpe d'accord avec toi


mais l'encre de seiche  pour les tagliatellis c'est extra  evidement il faut avec une bonne sauce


c'est comme la polenta avec une "daube speciale aux occheletis" (rigaou) je ne te dirais pas comment la faire  je l'ignore , mais j'en ais mange une fois a Milan je m'en leche encore
les babines    

Gégé 06/03/2012 08:35


Bonjour à tous,


Marie France et moi nous joignons pour présenter toutes nos félicitations aux heureux parents et grand-parents.


Beaucoup de bonheur au bébé.


 


Et encore de bonnes recettes.


Gégé

cricri d amour :0025: 06/03/2012 07:48





au nouveau papy...


bienvenue dans le cercle des hommes d'expérience.


La recette du poulpe qui m'a l'air sympa,


tu l'as réalisé pout toute la caserne des pompiers !


hihihi


bises mon bon Jupi

:0014: ♥ dom ♥ 06/03/2012 07:40


Tout d'abord, félicitations à l'heureux papy !


Pis ta recette elle est trop longue à faire ... Faut au moins être dix pour manger tout ça, mais je suis sure que c'est délicieux.


Bon mardi.
Bisoux



Françoise 05/03/2012 23:56


Quelle bonne nouvelle que cette naissance ! Tous mes voeux pour le petit Tristan, et félicitations au pépé qui s'est calmé les nerfs en cuisinant le poulpe, que c'est long à faire, mais tellement
bon.Bien amicalement.

gisou (du Jura) 05/03/2012 18:56


On en mangerait et Bravo pour le petit Tristan!!!


Que du bonheur !!!!


Il faut en profiter au maximum!!!


Il y a longtemps que je n'ai pas mis de petit mot....le crabe étant entré chez nous, suivi de la grand faucheuse 7 mois plus tard...j'aimais tellement cuisiner pour mon mari qui était très
gourmand..(.et "diable " sait qu'il a bien fait d'en profiter!!!)que maintenant et cela depuis plusieurs mois je nai plus envie de cuisiner..ce qui ne m'empêche pas de "zieuter" les articles de
"La cachina...


bises du jura ou enfin le soleil commence à montrer le bout de son nez...

juliecuisine 05/03/2012 18:16


Super plat! Mais pas pour l'infirmière des Urgences que je suis^^^!!


J'adore le poulpe!!!!!!!!

josiane 05/03/2012 18:02


bon, soyons réaliste, j'habite le nord et dans le nord, il n'y a pas tous ces merveilleux ingrédients.


bonne soirée et bienvenue à ce bébé qui vient d'arriver.

Kri 05/03/2012 16:35


Bienvenue à Tristan et félicitations aux parents et aux grand-parents

rosejasmin 05/03/2012 16:10


Bienvenue au petit Tristan et félicitations aux parents et aux grands-parents. Que du bonheur.

.Marithé :0010: 05/03/2012 15:32


c'est joli tristan..

.Marithé :0010: 05/03/2012 15:32


whaou que je suis contente , quelle joie ....  tu es papy ..ah tu vas faire une papy subperbe,


 


toutes mes félicitations à la maman  au papa et à mamie ..je suis contenteeeeeeeeee..


gros bisous tendresse de ta soeurette 

barbajuan 05/03/2012 15:31


Bèn-Vengu lou pitchoun ! Bonjour Tristan. Félicitations à tes parents et un  petit peu au grand-père. Que ce petit grandisse et devienne aussi beau que Jupi hihi. Beaucoup de joie je pense,
donc gros bisous à tous.


Ok pour la recette car miam le poulpe. Encore une recette pour René qui devrait aller nous en pêcher. Demain morue à la Provençale NA. 


Encore de gros bisous Jupi , reposes toi bien et profites du petit Tristan.


Amitiés à Renè et Liliane


 

Belisama 05/03/2012 14:33


Bonjour et félicitations pour Tristan !! Que la vie soit douce et pleine de joie pour lui :-)


Et bravo pour cette recette qui, comme à chaque nouvelle recette, donne l'eau à la bouche et l'envie de rentrer tout de suite à la maison l'essayer !!

Sophie 05/03/2012 14:28


Félicitations! Bienvenue au petit Tristan et plein de bonheur  et merci au nouveau Pépé pour l'alléchante
recette!


 

Annie 05/03/2012 14:03


merci pour la recette mais surtout BIENVENUE à petit Tristan, félicitations à ses parents,et ses grands-parents,youpi!bisous

lizagrèce 05/03/2012 14:01


Un bon plat pour fêer la naissance du petit ??? ici le carême est commencé donc le poulpe fait partie des menus du jour

Flo-Avril 05/03/2012 13:58


Félicitation à l'heureux pépé pour le petit Tristan


Bisous, Flo

armide+Pistol 05/03/2012 13:49


Je retrouve ici ton humour et la convivialite de ta cuisine pleine de vitamines. 


J'ai apprid la grande nouvellr. Tous mes voeux a Tristan. Le bonheur exerce souvent uneaction benefique sur la sante.


A bientot.