Olives cassées l'aneth sauvage Version sans blabla

Publié le 27 Octobre 2009

La version commentée, en trois articles étant encore en "Chantier " voici un raccourci qui vous permettra de faire vos olives simplement


Olives vertes cassées au fenouil




  Recette plus longue à réaliser que les simples olives en saumure. En effet la désamérisation va se faire à l’eau claire une à deux fois par jour, mais ne redoutez rien c’est simple et ancestral comme méthode.

  Tout d’abord il vous faut de belles olives, des olives servant à faire des conserves, maintes variétés sont disponibles. Si vous plantez des oliviers pour faire de l’huile, pensez à planter quelques arbres destinés à faire des olives à conserve

La cueillette se fait en principe pour ce type de recette fin septembre début octobre. Cette année elles sont très en avance et mûrissent très vite, c’est pour cela que vous en apercevrez des violettes sur les photos 

Il vous faut un récipient de préférence opaque (jarre vernissée intérieure), mais pour les besoins de l’article je vais un peu en faire dans un bocal de 3 litres.

Remplissez votre bocal à ras bord, puis videz le des olives et remplissez le d’eau claire et fraîche.Cassez au maillet en bois (pas de métal les olives sans les aplatir. Pour ma part je les casse avec une brique pleine, sur une dalle en pierre (si vous en faites 10 kg vous verrez le pourquoi) attention le « jus » des olives tache énormément.

Mettez les olives cassées au fur et à mesure dans l’eau du bocal, car les olives s’oxydent vite à l’air libre

Rincez bien comme il faut et mettez votre bocal à l’abri de la lumièreChangez l’eau impérativement tous les jours, même matin et soir si vous le désirez, l’amertume va disparaître par ce processus simple qui va durer 8 à 15 jours

Goûtez de temps les olives pour voir le degré d’amertume résiduelle que vous désirez garder

Sur le bouchon non hermétique marquer le nombre de fois que vous changer l’eau

 

Le dernier jour préparer la saumure aromatisée

Elle se compose d’une saumure à 10%,  (100 gr de gros sel pour 1 litre d'eau)  laurier, poivre en grain, une branchette de thym, bâtons de fenouil sauvage et fleurs de fenouil sauvage, fenouil en grains si vous ne trouvez pas de fenouil sauvage, girofle (facultatif) écorce d’orange sèche (facultative)

 

  Faite bouillir votre saumure et la laisser refroidir

Rincez une dernière fois vos olives, remplissez votre bocal ou jarre de la saumure, puis ajouter vos olives, le surplus va verser, aucune importance 

Attendez une quinzaine de jours avant de les consommer, la saumure aromatisée aura le temps de parfumer vos olives 

Pour les présenter en apéro, sortez en une petite quantité à la fois, faire un mélange d’huile d’olive, ail et un peu de thym et les passer dedans

 

Et voila c'est tout

Rédigé par jupiter

Publié dans #Conserves

Commenter cet article

christiane 06/02/2016 10:09

on a fait pareil, sauf qu'on a pas fiat bouillir la saumure, et on les trouve un peu dure (est-ce du à la qualité de l'olive (olivier planté dans le jardin avant qu'on arrive dans la villa) ou à la saumure (elles sont bonnes malgré tout, mais si l'année prochaine on peut améliorer la recette, c'est bon à savoir) merci

jupi 06/02/2016 10:34

oui cela dépend de la variété d'olives, attention la contamination de la saumure est facile, donc faire bien attention en les prenant
la chaleur permet au sel de mieux se dissoudre

christiane 06/02/2016 10:07

on

tata cécile 01/11/2015 17:27

Bonsoir,
Je viens de refaire des olives dans la saumure pendant un an... car celle que j'avais faites en 2013 étaient extra!!! merci pour ces conseils!!!! Par contre, j'avais laissé un petit mot le 20 octobre 2013, et si vous pouviez m'éclairer pour le souci d'olives qui brunit lorsqu'on les casse, je suis preneuse!!! merci

jupi 02/11/2015 13:45

j'ai répondu je ne sais où, mais ce brunissement je ne connais pas, bien sur il faut mettre les olives cassées tout de suis dans l'eau
mais brunir dans l'eau j'ai jamais vu
quelle la qualité de votre eau , si elle est chargée en "fer", ils peux se produire des réactions chimiques
ou alors elle étaient verreuses
là vous me posez un un Hic, essayez avec une autre variété
je suis à votre écoute
patrick

tata cécile 02/11/2015 13:26

Ah mais mon com est juste en dessous, après votre réponse à Claire!!! Je vous fais une copie!!
Bonjour,


je suis tombée sur ces recettes d'olives cassées, et l'autre entières à garder 1 an.


j'ai donc bien sûr suivi toutes tes instructions qui me paraissent super!!!


pour celles d'un an bien entendu, je verrai dans un an!!!


mais pour les cassées, j'ai un souci, elles s'oxydent!!!!


J'ai pourtant fendues les olives avec un couteau céramique (pas de métal), et les ai mises tout de suite dans l'eau... après une semaine (en changeant l'eau chaque jour) , elles deviennent
brunâtres!!! ... j'avais fait la semaine précédentes des olives cassées en les cassant avec une cuillère en bois contre une planche en bois, et j'ai eu le même souci, mais là, j'avais pensé que
c'était dû au fait de ne pas les avoir mises au fur et à mesure dans l'eau;;; j'ai donc tout jeté...


Mais celles-ci, je ne sais quoi faire, puis-je encore les garder? Sont-elles encore consommables? Et que c'est-il passé?


J'en avais pourtant fait une année, et je n'avais pas eu le même souci!!... donc je ne comprend pas.
Je stocke mon seau dans un cellier à environ 18°, avec un torchon au dessus. Celles que j'avais réussie, je les laissée dehors, encore plus au froid!!!


Voilà, si tu pouvais m'éclairer ce serait super sympa.
Merci d'avance de ta réponse.
Cécile

Et donc j'avais bien la 2éme fois mis direct dans mon eau, c'est pour ça que je ne comprend pas pourquoi elles se sont aussi oxydées!!???
Merci en tout cas pour vos réponses.... si vous avez une idée!??

jupi 02/11/2015 08:35

bonjour cécile
c'est pas normal que les olives brunissent (oxyde), il faut les casser et les mettre dans l'eau immédiatement au fur et à mesure
j'espère que cela résout la question ?
si non, veuillez m'expliquer en me contactant par la fenêtre "contact" car pour arriver à trouver votre com de 2013 c'est galère pour moi

Claire 01/11/2015 13:17

O lala quel plaisir j avais perdu le chemin de ton blog . Je me demandais ce que tu devenais .. Tout va bien ouf .... Merci aux olives de m avoir tel le petit poucet montré le chemin ... J ai fait tes deux methodes dans bocal eau sel et de coté un an ..m. Et là celle ou on change l eau tous les jours on verra .. Merci en tous les cas
Claire

jupi 02/11/2015 13:48

il y a quelquefois des ratées Claire, je n'ai pas la science infuse, les anciens connaissaient cela sur le bout des doigts
j'essaye de récolter le max de recettes d'avant avant qu'elles ne se perdent
merci à vous Claire

patrick

tata cécile 02/11/2015 13:25

Ah mais mon com est juste en dessous, après votre réponse à Claire!!! Je vous fais une copie!!
Bonjour,


je suis tombée sur ces recettes d'olives cassées, et l'autre entières à garder 1 an.


j'ai donc bien sûr suivi toutes tes instructions qui me paraissent super!!!


pour celles d'un an bien entendu, je verrai dans un an!!!


mais pour les cassées, j'ai un souci, elles s'oxydent!!!!


J'ai pourtant fendues les olives avec un couteau céramique (pas de métal), et les ai mises tout de suite dans l'eau... après une semaine (en changeant l'eau chaque jour) , elles deviennent
brunâtres!!! ... j'avais fait la semaine précédentes des olives cassées en les cassant avec une cuillère en bois contre une planche en bois, et j'ai eu le même souci, mais là, j'avais pensé que
c'était dû au fait de ne pas les avoir mises au fur et à mesure dans l'eau;;; j'ai donc tout jeté...


Mais celles-ci, je ne sais quoi faire, puis-je encore les garder? Sont-elles encore consommables? Et que c'est-il passé?


J'en avais pourtant fait une année, et je n'avais pas eu le même souci!!... donc je ne comprend pas.
Je stocke mon seau dans un cellier à environ 18°, avec un torchon au dessus. Celles que j'avais réussie, je les laissée dehors, encore plus au froid!!!


Voilà, si tu pouvais m'éclairer ce serait super sympa.
Merci d'avance de ta réponse.
Cécile

Et donc j'avais bien la 2éme fois mis direct dans mon eau, c'est pour ça que je ne comprend pas pourquoi elles se sont aussi oxydées!!???
Merci en tout cas pour vos réponses.... si vous avez une idée!??

jupi 01/11/2015 14:28

merci Claire
quelquefois il y a des ratées, le plus facile et inratable ses sont les olives noires à la fachouire
patrick

tata cécile 20/10/2013 12:13


Bonjour,


je suis tombée sur ces recettes d'olives cassées, et l'autre entières à garder 1 an.


j'ai donc bien sûr suivi toutes tes instructions qui me paraissent super!!!


pour celles d'un an bien entendu, je verrai dans un an!!!


mais pour les cassées, j'ai un souci, elles s'oxydent!!!!


J'ai pourtant fendues les olives avec un couteau céramique (pas de métal), et les ai mises tout de suite dans l'eau... après une semaine (en changeant l'eau chaque jour) , elles deviennent
brunâtres!!! ... j'avais fait la semaine précédentes des olives cassées en les cassant avec une cuillère en bois contre une planche en bois, et j'ai eu le même souci, mais là, j'avais pensé que
c'était dû au fait de ne pas les avoir mises au fur et à mesure dans l'eau;;; j'ai donc tout jeté...


Mais celles-ci, je ne sais quoi faire, puis-je encore les garder? Sont-elles encore consommables? Et que c'est-il passé?


J'en avais pourtant fait une année, et je n'avais pas eu le même souci!!... donc je ne comprend pas.
Je stocke mon seau dans un cellier à environ 18°, avec un torchon au dessus. Celles que j'avai réussie, je les laissée dehors, ecore plus au froid!!!


Voilà, si tu pouvais m'éclairer ce serait super sympa.
Merci d'avance de ta réponse.
Cécile

Abuela 14/09/2010 13:39



Bonjour, je découvre ce blog en cherchant des "Recettes Olives Cassées"... et suis ravie de ma trouvaille.


Deux questions pourtant, svp :


# N'importe quelles olives peuvent faire l'affaire, quand même?... vu que vous dites "olives pour conserves"...  Je ne sais pas si les miennes en sont, bien que "belles"!  Oupsss!


Que signifie " saumure à 10%"


Merci à vous.


Bien cordialement...



jupiter 14/09/2010 15:41



Merci


faut pas hésiter à rincer tous les jours


répondu par mail


 


pas d'autres questions ?



mamiekeke :0027: 28/10/2009 22:24


MIAM MIAM Gardes en un peu pour moi quand j' arrive hihihi . Toujours de bonnes blagues à
m' envoyer mon JUJU , j' adore ton humour au ras de paquerettes hihihi , ça m' enchante oui oui oui .

Bonne nuit et gros bisous mon ami adoré .
RENEE (mamiekéké).


AndreBouchaud 28/10/2009 17:45


Salut  Beau Frère tiens celle ci il faut que je les goutes Hein!! Marie les a faites mais sans fenouil elles sont bonnes nous en avons déja mangé queques une.Guy est devenu u voisin il a
acheté la Maison de Mr et Mme Délande l'an dernier . bonne soirée a vous deux bisssssssssous Marie Dédé


~~ Kri ~~ 28/10/2009 13:04



Simplifiée! Mais c'est encore malgré tout pas mal de préparation!
 Merci pour cette recette Jupi



marie the 28/10/2009 12:35


et bin mon jupinou tu sais en faire des choses   et  des bonnes choses ..

je te souhaite une bonne journée ...   ici pas de soleil mais il fait doux ..


gros bisousssssssssssssssssss


et surveille ta boite au lettre dans 2 jours    hihi


laurent - mon journal de bord 28/10/2009 11:21


salut l'ami Jupi,

mes grands parents avaient un olivier et je me souviens de pots en terre, ou de bocaux avec les olives, on en avait pour l'année pour les apéro!

bonne journée par chez toi,

bisous

Laurent


nounouchouette 28/10/2009 10:18


Merci pour tous les renseignements,finalement je les ai faites entières vu que tu me dis que cassées on ne peut pas les garder trop longtemps.J'ai bien suivi tes explication sur autre post et je ne
pourrai t'en donner des news que l'an prochain
L'attente va être longue!!
Amicalement


Flo-Avril 28/10/2009 10:05


Toujours aussi tentant chez toi Jupi, malheureusement, les deux oliviers ont péris l'hiver dernier, ils n'ont pas résités à un moins 25°
Gros bisous, Flo


mickymath 28/10/2009 08:47


clic! super ta recette! biises micky


cricri d amour :0025: 28/10/2009 07:21




Ha avec les olives je me régale,
c'est vraiment une particularité Provençal,
nulle part ailleurs on en trouve.
Bises mon Jupinou



:0014:dom:0075: 28/10/2009 05:37



Mmmmmm ! Qu'est-ce que ça doit être bon !!! mais chez moi je ne trouve pas d'olives fraiches à acheter ... snif !
Bon mercredi ! Bisoux.






~~ Kri ~~ 15/10/2009 16:07



Il en faut de la patience!!



michele 14/10/2009 06:14


j'ai suivi toutes les instructions à la lettre et je vais bientôt faire la saumure mais quelques olives sont moitié marrons moitié vertes !!! est ce bien normal ???


cybil 12/12/2008 16:49

bonjour j'ai fais quelques kilo olive a la cendre je vais tester les olives  cassee  juste une question pour la conservation une fois fini et mis en pot  ?a quel endroit frigo ou cave ?

delphine 25/11/2008 00:14

Bonjour !
j'ai besoin d'un peu d'aide. je viens de voir sur le site que les olives doivent etre cassé avant la phase de désamérisation. j'ai commencé cette phase qui attendra 15j mercredi. est ce trop tard pour cassé les olives ?
je me demandais également si le trempage des olives dans l eau doit se faire à l'air libre ou est ce que c'est obligatoire de fermer le récipient ? qu'est ce que ca change ? le gout ?
merci d'avance pour vos réponses

Plante gourmande 23/10/2008 18:23

très sympa comme recette...Vous avez peut-être un recette comme cela à nous présenter au concours de la petite plante gourmande ?A très bientôt,

jluc le pechou 18/10/2008 21:06

Salut, Jupitiens c'est juste une recette que j'avais trpésentée il y a quelques jours, et bien sûr c'est quasiment la même vu que si on veut respecter ce que faisaient nos anciens y'a pas 36 solutions !quoique moi je ne mets pas de clous de girofles.http://aioli.over-blog.com/article-23078646.htmlen plus , les olives cassées, c'est pour moi chargé de souvenirs de mon pauvre Père.et là les olives à la cendre :http://aioli.over-blog.com/article-23800325.htmlbon dimanchejluc

Estebe 17/10/2008 17:16

Mirobolante ces olives, cher Jup. On peut faire la même chose avec des boulettes de haschish?

françoise 17/10/2008 07:17

Je suis passée rapidement sur le nougat, je préfère les olives, et au fenouil çà me plait bien bisesfrançoise

Michelotte 16/10/2008 22:36

bonne nuit Jupi :tien ! tie, ! mon PPS va bien avec ta recette ,tu ne trouves pas ?...voilà la recette que je voulais pour faire les olives cassés de chez ma fille Martine ..merci ..quand elle serons a point tu me le  diras je traverserais l'ecran pour venir prendre l'apéro..LOL...LOL .calin de Michelotte

dgidgi :0040: 16/10/2008 21:24

trop dur de regardr toutes tes notes, la vache régime sec, depuis le pépin cérébral, qui m'est arrivé dernièrement, dur , j'imagine ce nougat  miam !!!!biz ** dgidgi**

mémé 16/10/2008 21:10

les miennes sont presque prêtes à passer "en saumure" chef!t'as un bocal qui m'a tiré les larmes! Quand j'étais petite, j'avais le mêm bocal, avec un poisson rouge dedans (bé oui, on avait pas d'aquarium!) donc un jour je le mets sur la fenêtre pour qu'il voit un peu de monde!et je pars rodouleiller ...Mais c'était l'été, et la fenêtre était au sud! Pauvre poisson, quand l'eau a commencé à chauffer il a fait des bonds et il est tombé sur le trottoir, 4 mètres plus bas! Un chat qui passait par là a profité de l'aubaine! Et voilà! j'ai toujours fait que des caguades!Bon, tu me diras, ça a rien à voir avec les olives! c'était pour dire..... bisous mon bon Jupi!

maryse 16/10/2008 19:59

bonsoir jupi j'ai du mal avec le clic sur commentaires,suis ok pour le nougat noir il y en a dans les treizes desserts de noel les olives vertes on en faisait au cabanon de la b mère en auvergne c'est fini!c'est tres bon !

envolée sauvage 16/10/2008 19:20

je vois que dans ma région, il est hors de question de planter des oliviers ! dommage ! donc il faudra que je passe par un marchand qui aura des olives cueillies directement sur l'arbre ! pas évident !tu es une jarre, non un puits plutôt, de sciences mon cher Jupi ! j'adore les olives ! par contre (et à ma grande honte) je viens de découvrir que les olives noires n'étaient que des olives vertes arrivées à maturité ? ohhhh la honte ! il faut vraiment que je vienne faire un stage chez toi ! à quand la cueillette des prochaines olives ?Merci tout plein mon Jupi, et merci pour tes si gentils commmm qui me touchent beaucoup ! plein de gros bisousssssssssssss pour toi

muse-martine 16/10/2008 18:43

Certains se plaignent de ne pouvoir trouver facilement des olives fraiches; mais vous croyez qu'à la Réunion on trouve des oliviers et des amandes? t'aurais pas plutôt des recettes avec des mangues, des bananes ou des ananas? en tout cas, ça m'a bien fait saliver!

cricridamour :0025: 16/10/2008 18:29

Bien sûr que j'en veux aussi du nougat noir (attention à la ségrégation)de jaimé mounic.Bon je ferai attention à mon dentier.Bises

:0091: Lili-Flore :0010: 16/10/2008 17:51

pour moi ce sera plus facile de trouver les ingrédients pour le nougat que de trouver des olives fraiches par ici. Bonne fin de journée, bigs bises

Tiuscha 16/10/2008 15:53

Oups Mr Jupi, elles marinent dans l'eau depuis 4 jours environ mais je ne les ai pas cassées avant, est ce grave docteur ?

Joël 16/10/2008 15:28

 Jupi,comme je t'ai dit étant voisins, je n'aime pas les olives :( papa aime ça ! tu sais, on est déjà bien fichés et tracés sur le net !Bises à Thomie et bonne journée à vous deux.Joël.

~~ Kri ~~ 16/10/2008 14:37

Ah c'est du boulot...mais qu'est ce que c'est bon!

Eduenne 16/10/2008 12:41

Bonjour mouillé, qu'est-ce qu'il tombe !D'accord pour le nougat noir, dans mon Nord (!) région mâconnaise, introuvable le vrai bon.Merci Jupi, comment vas-tu?Bon appétitAvec les recettes de JupiOn a toujours bon appétit

valerie 16/10/2008 10:21

excellent article, très précis, bien expliqué,jolies photosbrabo !bon jeudival

marithé humour 16/10/2008 10:20

coucou jupi j'ai 5 olives sur mon petit olivier ..tu les veux ???     hum  j'aime ça les olives ...  bon je vais aider nhomme à éplucher les pommes ..mon internet  glandouille depuis lundi   grr   ...gros bisousssssssssss

Guy-Noël 16/10/2008 10:14

Bien tentante cette recette mais moi pauvre normand ou trouverais'je des olives vertes fraiche. Je n'en ai jamais vu sur nos marchés de Cherburg ; ouais je sait pour toi Cherbourg c'est le grand Nord...Miaammhh ! des olives cassées et un petit jaune bien frais.

biker06 16/10/2008 08:47

je veux bien la recette du nougat noir !!!@ + pat