Canistrelli classiques (vidéo)

Publié le 13 Mai 2014

Il est évident que cette recette n'est pas provençale, mais ces biscuits corses qui se déclinent en deux versions principales (anis et citron) sont présents sur tous les étals provençaux, à des prix qui frisent bien souvent l'arnaque pure et simple.
Je suis scandalisé lorsque que je vois tous les biscuits rustiques de nos vénérables grands mères à ces tarifs. Rien ne justifie ces prix, rien. Je vous garantis qu'avec un four multi-clayettes pro, 5 kg sont réalisable en 25 minutes , alors ............
Je vous donne donc la recette de base avant que les chinois ne nous la pique. Cette recette m'a été donné par un vieux chasseur corse au cours d'un "goustaroun" * mémorable, où j'ai d'ailleurs failli m'empoisonner avec un vieux bocal de lactaire sanguins, mais ça c'est une autre histoire
Il existe d'autre version toutes aussis vraies, à base d'oeufs ou de levure de boulangerie, mais je ne maitrise que celle qui suit.
Les ingrédients sont simples, mais attention la façon de procéder est importante. Si vous ne possédez pas de four à chaleur uniforme, je vous conseille de mettre la plaque à mi-hauteur et de glisser une autre plaque afin que le dessous du biscuit ne brunissent pas. Ne vous étonnez pas si les biscuits ne sont pas très durs à leur sortie, ils durciront au fil des jours.

Je vis de bonne soupe, et non de beau langage.
Jean-Baptiste Poquelin dit Molière (1622-1673)


Canistrelli à l'anis


Ingrédient dans l'ordre :
260 grammes de farine banale (T55),
100 grammes de sucre cristal (impératif) + un peu de sucre en plus pour saupoudrer avant de couper ,
5 grammes de levure chimique,
1/2 cuillère café rase de poudre d'anis vert doux, 2
cuillères à café bombées de graines d'anis doux vert trempées dans du pastis,
70 ml d'huile d'olive fruitée,
70 ml de vin blanc (du Marsala ou du vermouth  blanc conviennent bien) et basta



Ces biscuits se gardent très facilement au sec, et ils sont naturels
Mise au point :  le cadre n'est pas en bambou se sont de mauvaises baguettes de planchettes de pin, clouées avec des pointes "tête d'homme" et le rouleau non plus , exit le bambou, c'est un morceau de manche à balai, en bois de pin également. Le couteau et la spatule sont du "Bargouin". La cuillière en bois est héritage de mon papa, en Buis de Moustier. Le Four est un Emile  Scholtes , le courant est Atomique by EDF

Rédigé par jupiter

Publié dans #Recette méditerrannée

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7 14/05/2014 17:01


Avec un café bien corsé, c'est un délice!

La Cachina 16/05/2014 10:33



rectte véritablle et très facile à faire, rien que du bon à l'inverse des biscuits manufacturés plain de choses bizarres



Liliane 14/05/2014 09:31


Bonjour Jupi ! Bonne journée au Sud !
J'adore ces petits gâteaux quand ils sont bien croquants... Très faciles à faire et tellement bons ! Je vais en refaire !
RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.

La Cachina 16/05/2014 10:34



au moins c'est du naturel au moins


rooooo  bisous liliane


patrick



catherine B. 13/05/2014 17:54


comme ils sont beaux tes gateaux!!!! ça me fait toujours envie !!!! mais je suis archi nulle en cuisson !!! enfin c'est mon four soit il crame tout a petite chaleur soit il ne cuit pas a chaleur
égale !!!! c'est un four de merde !!!!!! alors la patisserie j'oublie !!!! hélas !!!! meme quand  je fais des cakes aux ramassis du frigo un coup sur deux il est soit cramé soit pas assez
cuit !!!! la vie m'en veut beaucoup !!!!! bizoux bizoux !!!!!!!  miracle il y a du soleil aujourd'hui !!!!!!! 14° !!! jsuis sure que les péquenots trouvent que c'est la canicule !!!! mais
notre pompe a chaleur ne s'y trompe pas !!!!! elle nous octroie toujours le mode chauffage confort comme en hiver !!!!!!!!!! fait meilleur dedans que dehors !!!!!!!! b izoux b izoux

La Cachina 16/05/2014 10:37



pour modérer la chaleur venue d'en bas (la sole) tu peux mettre des fines briques réfractaires, juste posées sur la sole


ici 24° c'est peu par rapport aux autres jours, pas de pluie depuis un mois


je prépare ton colis


bisoux



marie 13/05/2014 16:30


Recoucou, Jupi, çà y est , çà refroidit ! mais  sont pas égaux , je n'avais qu'un cadre métallique et ont un peu trop le gout d'anis, peut-étre parce que je n'ai pu m'empécher d'en gouter
un, encore chaud : mais très bons, jamais je n'aurai essayé s'il n'avait pas eu la video : bonne soirée : marie.

La Cachina 16/05/2014 10:39



ceux des coins se rétractent  le plus, il ne faut surtout pas manger ces biscuits tièdes, se sont des biscuits de "garde"l'anis ou le citrons va diffiser lors du refroidissement et des jours


c'est simple et rapide tu as vu


bises



Lou vièi gardian 13/05/2014 14:04


Il me semble que vous aviez déjà donné cette recette, mais une piqûre de rappel ne fait jamais de mal. Ma femme m'en fait aux citrons (mes préférés) selon vos indications, j'adore ça.
Surtout que je suis à moitié corse par papa, un quart piémontais par ma maman, et 100% camarguais par lieu de naissance. Mélange détonant, paraît-il....

La Cachina 16/05/2014 10:42



oui c'est une rediff, je suis très occupé en ce moment (débroussaillage- pannes diverses, fuites etc...) mille excuses


et bien je suis suisse par ma mère, calabrais par mon grand père, mais provençal depuis 2 génération et né dans mon petit village du haut var


pire marié avec une andalouse, un sacré mélange, ma fille est  marié avec un descendant suisse



LadyMilonguera 13/05/2014 11:04


Comme ils sont bons ces petits biscuits !

La Cachina 16/05/2014 10:44



simples naturels rapides, bons, pas chers, que de demander de plus Lady !



René 13/05/2014 10:48


Bonjour jupi.


Aie mes fausses dents !! Ça coûte cher le dentiste !! Hihihi.


J'essaie d'abord de maîtriser les fougasses et le pain pour bagnat !!! hihi.


Temps maussade donc pas de pêche et noeud lunaire donc pas de jardin. REPOS...


Bonne journée à tous*.

La Cachina 16/05/2014 10:52



la fougasse est plus facile, miam avec des anchois



marie 13/05/2014 10:27


Cc  Jupi., c'est vrai que les canistrellis sont devenus des biscuits de Luxe, et, vu le " beau " temps, petite pluie et rafales, j'allais faire de petites bouchées aux pommes , mais un
grand Merci, car grace à la video, si bien expliquée, je vais me "lancer " ds ceux à l'anis ( pas besoin de sortir ai ce qu'il faut, juste faire tremper les graines ) , mais pour la cuisson, on
verra, vais bien suivre et .ne promets rien , je ne suis pas Jupi....; mais c'est si bon méme trempé ds du café ou du thé ; encore Merci, tellement çà parait facile !!!! mais ! je file à la
cuisine ,de tte  façon c'est un temps à ne pas sortir si on peut et n'ai plus de biscuits : bonne journée : bises : marie. 

La Cachina 16/05/2014 10:52



j'aime bien ceux au citrons , lorsque se sont de vrais citrons


bises