Brouillade d'oignons blancs

Une petite fleur sauvage que j'ai photographiée avant le gel qui ne tardera plus maintenant.
Une banale brouillade d'oignons

Coupez en très fines lamelles quelques oignons, blancs de préférence, faire frire très doucement dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive de bonne qualité. (Comme je n'avais pas de gros oignons, j'en ai mis plusieurs petits).

On assaisonne, poivre, sel, et une pincée de sucre (cela dépend des oignons employés).

Préparez un poêlon en terre en le frottant d'ail.

Battre deux ou trois oeufs ( dans le passé c'était six oeufs par personne, même dans une brouillade de truffes) par personne dans un saladier.

Lorsque les oignons sont bien compotés, les sortir de la cocotte et les égoutter.

Mettre le poêlon à feu très doux, ajoutez les oeufs assaisonnés,  les oignons et ne pas arrêter de tourner au fouet.

Servir immédiatement.

Pour avoir un meilleur résultat vous pouvez réaliser la recette au bain marie.

C’est meilleur avec des truffes bien sûr.

Petite récolte d'un jour mais qui vaut déjà assez cher, la petite au sommet me suffirait.

Vous n'avez pas l'odeur c'est dommage, c'est plein de subtilités impossibles à décrire.

Et bien sûr une bonne salade frisée en accompagnement, avec des croutons frottés à l'ail, ou mieux une salade sauvage, avec le temps doux et l'absence de gelée cela pousse à merveille en ce moment, il faut en profiter c'est un don de la nature.

Je vous autorise un rosé pas trop frais.

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It's the most wonderful time of the year