La "Croucanto" de Mémé Mounic

Publié le 1 Janvier 2009

Encore une recette traditionnelle de notre Provence, plus spécialement du haut Var,  ce dessert s'apparente à de la nougatine . Alors affutez vos dentier et surveillez votre diabète

 

 

Aux Fourneaux  de Mémé Mounic

 

LA CROUCANTO
 

Vous pouvez largement multiplier les quantités , selon le nombre de gourmandes et goumands

170 grs d'amandes
150 grs de sucre en poudre
huile.
ébouillanter les amandes quelques minutes.enlever la peau.

 

Les effiler avec un couteau (pour les flemmardes, acheter des amandes effilées!)
faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient presque dorées.
Peser; on doit approcher 150 grs.
Prendre le même poids de sucre fin.mettre dans une casserole,
arroser avec un peu d'huile d'arachide.Tourner avec une spatule de bois,
le sucre apparait "mouillé".Démarrer la cuisson sur feu doux, en remuant.
Le sucre cristallise; écraser les grumeaux, tout redevient lisse et
commence à brunir, baisser un peu le feu.
Incorporer les amandes sans cesser de touiller,
dès que la couleur est "caramel clair" retirer du feu.
En s'épaississant, le caramel va continuer à brunir.
Verser dans un moule à flan de type ancien, dont vous aurez
huilé les cannelures avant.
Servez vous d'un demi citron pour faire remonter la pâte sur les parois du moule.Renouveler l'opération jusqu'à ce que le mélange accroche aux parois,
et épouse la forme du moule.
Pour refroidir tremper le moule dans l'eau froide, et démouler de suite,
s'il y a un excès d'huile, il s'écoulera ...
L'opération moulage n'est pas indispensable, mais c'est si joli....
Si vous êtes pressé, étaler simplement sur un marbre huilé...
Dans le haut Var, la "Croucanto" fait partie des 13 desserts de Noël.
Chez moi aussi.....

instant délicat, la cuisson

Rédigé par jupiter

Publié dans #Desserts

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:0010:Lili-Flore :0091: 05/01/2009 00:28

je vois que 2009 continu comme 2008, que du bon miam; mais là je suis sérieuse, je ne prends pas cette recette, je passe un examen bientôt LOL, mais je sens que j'aimerai bien en manger. Bonne nuit, bigs bisous

rigolette 03/01/2009 17:27

mais?????? elle n'est pas vieille!!! moi j'imaginais vraiment une mémé tu vois...ben non....

Estebe 03/01/2009 13:00

C'est Jup avec le tee-shirt Levi's et les poils sur les bras? Bonne 09 chez vous, ami!

gil 03/01/2009 08:23

longo maï ! Patrick ...

tantevictorine 02/01/2009 21:27

Je souhaite pouvoir lire ton blog pendant toute l'année 2009 et bien plus encore, avec plein de recettes et surtout l'humour et aussi les coups de gueule qui les accompagnent. Mémé a peut-être un marteau dans les mains, mais elle n'est pas à la masse ! Bisous de tantine de retour de chez vous et bien contente de se calefeutrer dans son trou perdu. Je pense aux tourtons.....

marithé humour :0055: 02/01/2009 18:15

coucou jupije ne connais  pas  mais ça doit être bon, attention aux dents ...l'année  dernière avec un nougat  ma couronne s'est barrée ......gros bisou..et à la soupe ...

Miechambo 02/01/2009 16:17

Je ne connais pas du tout cette recette (mais j'ai des excuses je suis du Bas Var moi !) Mais qu'à cela ne tienne je la note et je vais tenter l'expérience......et en plus j'ai le marteau comme mémé MounicBisesMichèle

mémé 02/01/2009 13:01

mais arrête! que je vais passer pour une fadade! là je fais le nougat! oh la la Biche, si tu perds les pédales en début d'année, on va dans le mur pour le second trimestre!!!Bisous de mémé

eglantine 02/01/2009 11:56

Je vois que chez toi, c'est comme chez moi, on hésite pas à sortir la grosse artillerie pour s'offrir de petits plaisirs :http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2007/01/19/38268-les-merveilleuses-croquettes-aux-noisettesMeilleurs voeux !

jc 02/01/2009 11:50

bonne année 2009 amour gloire et beauté hi hi hi hi mais surtout la santé et du pognonaller rendez vous sur l'equipe de choc " jc a des cheveux "

cricridamour :0025: 02/01/2009 10:59

Tiens tu as changé de domicile ?Tu te fais héberhé maintenant.Le Croucanto, c'est pas fait pour faire gagner encoreplus d'argent aux dentistes ça !!.Bon 2 janvier.Bises mon jupi.

@lain 02/01/2009 10:35

Bonjour, Merci de ton passage, je te souhaite une très bonne et très heureuse année 2009 pour toi et les tiens. Que cette année t'apporte bonheur, joie et santé. Bien amicalement @lain

LIZA 02/01/2009 10:28

Rien que le mot CROUCANTO ... Ca croustille sous la dent !LIZAGRECE

biker06 02/01/2009 09:48

Ma toubib m'a prescrit une analyse du sang. Je n'y suis toujours pas allé car je redoute les resultats !! hi hi hi@ + Pat

veropapilles 02/01/2009 09:25

En ce tout début d'année, je te souhaite une Belle Année 2009 remplie de joie, et surtout, la santé... Biz. Véro

Minie 02/01/2009 08:54

Un peu dangereuse Mémé Mounic, attention les doigts! Mais sûrement un régal. Bises pour une belle journée.

Francoise du Var 02/01/2009 07:46

Je ne t'ai même pas vu hier sur mon blog, petit coquin, je te fais de gros bisousfrançoise

françoise 02/01/2009 06:32

Oups ! Attention les doigts ! Bises et bonne année, plein de bonheur françoise

claudiane 02/01/2009 06:07

bonjour, j'avais déjà dit à mémé que cela avait l'air bien bon ! je me répètte donc, et bravo au mari de mounic qui découpe le caramel froid ! car ça coupe comme du verre, attention aux doigts ! ( je parle du caramel, pas du couteau!) gros bisous, dianou

:0014::0010:dom:0075: 02/01/2009 05:58

Yessss ! Ca doit être bon !!! Mais ... j'ai mes triglycérides qui me jouent des tours ... Tampis.Bonne fin de semaine ! Bisoux. dom

André Bouchaud 02/01/2009 05:58

Slut Le Beauf ben nous voila bien reparti pour 2009 Hein avec plein de quoi ce faire encore péter le Bédelet Ho!!!!!! bisssssssssssous A vous deux Marie Dédé