Longe de porc aux carottes à l'éfouffée (feu de bois)

Dès que j'aurais fini mes cochonneries , je suis à vous

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Dès que l'on pense porc, on fait immédiatement l'amalgame avec « gras », et bien non, selon le morceau choisi et le mode de cuisson on peut faire « léger ». Exemple ce morceau de longe non gras  cuit à l'étouffée dans une cocotte en fonte.

D'accord tout le monde n'a pas une cheminée, mais cela peut se réaliser dans un four tout bêtement.

Préparation 5 minutes, cuisson 3 à 4 heures à la cheminée et 2 heures au four à 170°

Il vous faudra :

-         1 bout 1.8 à 2 kg de longe avec os

-         1 kg de carottes coupées en rondelle

-         1 gros oignon

-         2 cuillères à café de fond de veau déshydraté

-         ½ litre d'eau tiède

-         quelques baies de genièvre (facultatives)

-         1 branchette de thym frais

-         1 branchette de sarriette fraîche

-         1 feuille de laurier

-         2 gousses d'ail dégermées

-         sel et poivre

-         1 cocotte en fonte

J'ai fait cette recette toute simple mais à cuisson longue à la cheminée, mais le feu de bois chauffe juste par irradiation, il n'y a ni braise ni flamme sous la cocotte

Allumez votre cheminée et faites un joli feu 

Coupez votre oignon en rondelles et déposez les directement sur le fond de la cocotte

Mettez le thym, la sarriette, le laurier, les gousses d'ail aplaties au couteau et le genièvre

Posez votre longe que vous avez sortie de frigo ½  heure avant

Disposez vos carottes autour

Saupoudrez vos carottes de fond de veau et versez ½ litre d'eau tiède

Salez poivrez

Mettez le couvercle et approchez la cocotte du feu sans qu'elle touche les flammes

C'est tout, 3 à 4 heures après soulevez le couvercle et c'est prêt, vous pouvez parsemer vos carotte d'un peu de persil haché