Mercredi 29 février 2012 3 29 /02 /Fév /2012 00:55
Œufs de Pâques Farcis du Haut Var

Recettes à Zéro Euros (sauf les deux anchois) mais vous pouvez troquer avec les gens du bord de mer, un gros seau d'anchois contre une truffe
Oeufs du poulailler, olives idem, huile, ail, thym, tomates séchées, aneth, eau de vie......

Cet hors d'œuvre était servi généralement le jour de Pâques, il y avait par contre beaucoup de variations selon la situation géographique des villages
Ici, c'était surtout à base d'olives , tomates séchées et anchois salé ou morue, mais les mamans en faisait toujours genre « Mimosa classique » pour les enfants

Attention photo pas miam

 


Pour 4 œufs environ
- 4 œufs
- 2 filets d'anchois au sel ou la même quantité en morue non dessalée
- 10 olives vertes cassées au fenouil
- 10 olives noires fachouire (vous pouvez mettre des noires à la grecque)
- 5 graines de fenouil sèches ou une branchette d'aneth
- 4 tomates séchées réhydratées
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 pointe de thym sec


- 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive ou plus
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie de marc


Je réalise la recette avec mortier et pilon, cela garde la texture plus franche. Vous pouvez utiliser votre « blender » ou autre

Faire durcir vos œufs
Pendant ce temps, pilez dans l'ordre, la gousse d'ail, le thym, l'aneth ou graines, anchois


Puis ajouter les tomates séchées essuyées, bien piler, puis les olives vertes cassées et le noires


Pilez un bon moment
Ecalez vos œufs dur, les couper en deux dans le sans de la longueur
Récupérez les jaunes et ajoutez les dans le mortier, bien mélanger et ajouter l'huile d'olive
Détendre le mélange avec une bonne cuillère d'eau de vie de marc
Remplir vos demi œuf avec cette mixture
Cela se consomme aussi sur du pain grillé s'il vous en reste



Par jupiter - Publié dans : Spécialités provençales - Voir les 8 commentaires - Ecrire un commentaire
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