Pois chiches bouilllies
Quoi de plus naturel qu'un bon plat de pois chiches en entrée tiède.
Mettre une grosse poignée de pois chiches sèches à tremper la veille par nombre de personnes.
2 gros oignons blancs doux
Dans un gros saladier mettre de l'eau . L'eau en Provence est majoritairement calcaire , rajoutez donc une cuillère à soupe de bicarbonate de soude, bien agitez. Rincez sommairement les pois chiches et les mettre à tremper la veille pour le lendemain midi.
Faire cuire à feu modéré dans une belle quantité d'eau additionnée d'une feuille de laurier,2 rondelles d'oignons et une carotte coupée en fine rondelles,vos pois chiches, ne pas saler l'eau. Goûtez de temps en temps, lorsque la cuisson vous convient salez avec du sel fin. Les pois chiches doivent avoir un petit goût de noisette et ne pas être trop farineuse.
Egouttez brièvement et servir largement.
Assaisonnez individuellement dans votre assiette, avec une bonne rasade d'huile d'olive de qualité, sel fin et poivre, et un bon quart d'oignon blanc coupé grossièrement, quelques gouttes de vinaigre de vin.
Personnellement je mets beaucoup plus d'oignon.
Mangez immédiatement tiède, les senteurs de l'huile d'olive vont vous ravir les narines.
Essayez de manger quelque chose de léger après (surtout pas du fromage couyen), car les pois chiches calent bien l'estomac et vont ensuite exercer leur talent dans vos intestins.
Bon appétit.
Répartition des dialectes provençaux :
Le Gavot : la plupart des régions de montagne, quelques vallées
italiennes.
Le Rhodanien : le long du Rhône et la Camargue.
Le Maritime : de Marseille au fleuve Var. Au Nord, jusque vers Castellane.
Le Nissart : le comté de Nice, du fleuve Var à Menton.
Source : Notre aimable Nadine de Trans
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