Carré de Cabri et champignons sylvestres

Nous allons faire un "authentique" plat du Haut Var Provençal bien sûr.

Je connais un bon restaurateur qui comme bien d'autres sert des plats très Provençaux.
Voici donc une recette facile à faire et qui rapporte gros.

Sauté de Cabri Provençal et sa poêlée de Champignons Sylvestres

Rien que le titre ronflant devrai déjà  vous alerter.

Plonger les carrés d'agneau (et oui niet cabri, agneau de nouvelle zélande) sous vide dans l'eau bouillante.
Dans une poêle paire revenir des oignons congelés ciselés dans un fond d'huile d'olive espagnole, mouiller avec un peu d'eau tiède du robinet .
Ajouter avec un fouet un peu de fond de jus d'agneau déshydraté.
Lier ensuite avec un roux brun en poudre.
Salez, poivrez, ajoutez une pincée de Basilic congelé, alors que c'est la pleine saison du basilic frais.
Faites sautez les morceaux de cabri , zut d'agneau, metez un poil de tartracine.
Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement
Avec un bon couteau (important) ouvrir le sac de mélange de champignons congelés d'Europe de l'Est et faire revenir (ne vous cassez pas la tête il sont déjà cuit).

Dressez (c'est très important pour le client) les plats et servir chaud.

Les clients seront ravis et demanderons peut être la recette, mais en bon restaurateur que vous êtes vous ne pouvez la donner car celle ci vient de famille et vous avez juré à grand mère de ne pas la divulguer.

Si vous venez en Provence vous avez de forte chance de manger des plats typiques, sous vide , en boite ou congelé, et cela fort cher.
Pas tous les restaurateurs sont ainsi, heureusement, mais la majorité font comme ça.

Préférez les repas à la ferme sous vous en avez l'occasion.
Pas les chambres d'hotes car c'est aussi une partie d'arnaque

Nota bene : seule l'eau du robinet est du pays