Civet de lapin fermier lié au sang

Publié le 12 Juillet 2006

On est pas dans le gibier mais cette recette peu s'appliquer à un bon gros lièvre

Achetez un beau lapin, chez un fermier local, (c’est rare). Si cela et le cas faites le *espeiller par le vendeur
Coupez le en une dizaine de morceaux, sans casser les os, très important.
Fendez la tête en deux mais enlevez les yeux.
Vous pouvez faire une marinade la veille, mais je ne le fais pas.

Donc faire dorer sur toutes les faces les morceaux dans une cocotte en fonte, puis retirer les morceaux et faire roussir (pas trop) 2 oignons émincés, 6 lardons blanchis  et une barde de lard coupées en tronçons d’un centimètre.

Préparez un bon bouquet garni (thym, laurier, un poil de serpolet), attachez le tout.

Remettez les morceaux et singer légèrement à la farine.
Ajoutez le bouquet garni, couvrez de bon vin rouge bien tannique.
Salez, poivrez, ajoutez une gousse d’aïl écrasée et 5 grains de poivre noir.
Faire cuire lentement le temps qu'il faut et rajoutez du bouillon si les morceaux se découvrent.

Baissez le feu au maximum et directement dans la cocotte avec un tamis faire une liaison au sang de lapin, ou sang de porc et farine, prendre de la sauce directement dans la cocotte pour délayer le tout, le tamis évitera d’avoir des grumeaux.

Attention une liaison au sang ne doit jamais bouillir au risque de faire des grumeaux, un infime mijotage suffit.

Tourner le tout délicatement car la viande de lapin est fragile et rectifiez l’assaisonnement.

Mettre le couvercle et réservez au chaud.

Le civet est bien meilleur le lendemain avec des gnocchis nature, ou polenta, des petites pommes de terre nouvelles bouillies sont pas mal non plus.

Salade frisée aïlée de rigueur.

Si vous ne trouvez pas de sang, achetez un boudin frais, récupérez le sang caillé et diluez avec du vin rouge

On peut filtrer la sauce de la cocotte au chinois et faire la liaison à part, mais à la campagne on ne salit pas plein de chose, alors je vous présente la manière la plus simple

* Espeiller : enlever la peau et par extension le vider aussi

 

Rédigé par jupiter

Publié dans #Gibier

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jojo 24/01/2011 23:36



bonne recette, mais moi je mets le sang avec le vin et un peu d'eau et pas de problème de grumeaux



jupiter 25/01/2011 09:23



c'est au cas où la farine ferait des grumeaux


mias avec seulement du sang je ne prends pas de tamias



krybaby 14/07/2006 12:37

bonne journée !!! bizzzz

line 14/07/2006 07:55

que ce doit être bon avec tout ça, j essaierai de me lancer un jour!!!bonne journée Jupiter

jupiter 13/07/2006 21:13

Merci oui c'est bien ça, ouf, j'ai eu du mal à lui faire parvenirsalut à toi.ici le manchot du net, même un pingouin ferai mieux que moi;a+je pense OverBlog  est un peu Disturbed

charles verdares 13/07/2006 17:45

Alors que fait la video de Fanny sur la cachina? elle pensait la voir dans ma boîte!!Ton civet de lievre me semble trés trés bon je vais en parler a marie de façon que je puisse le gouter Bizzzzzzzz                                                    Charles

krybaby 13/07/2006 14:39

ils passent pas les coms!!!!!! je recommence!!!

krybaby 13/07/2006 14:37

pour la jeune fille c'est ca??????

nathan 13/07/2006 14:03

Merci pour le gif et le lien, Les visiteurs arrive petit à petit, au fur à mesure des articlespar exemple, j'ai la quasi totalité de mes visiteurs qui viennent grâce à un article (une photo) d'ingrid chauvin (c'est l'article le plus populaire) et pourtant, ç'est un des tout premiermais les chiffres sont truqué pas valable et je ne sais pas exactement qui vient sur mon bloga+

krybaby 13/07/2006 10:49

krybaby 13/07/2006 01:06

pour les clips le tien pas trouvé et celui de la jeune fille...............euh ......trouvé mais...............c'est quoi ce truc !!! c'est une série tv pour ados????? je ne pense pas la mettre désolé mais je vais plus pensé a notre génération!!! bizzz(j'ai 37 ans)

natthan 12/07/2006 16:32

Les commentaires ne passe pas....j'avais fait un commentaire il  y a quelques minutes et il n'est pas passéje le redisje te remercie d'être passée sur mon blog et je te souhaite une bonne fin de journée

natthan 12/07/2006 16:29

je te remercie d'être passée la dernière fois sur mon blogen ce moment il fait trés chaud et je suis plus habituer à la pluie qu'au soleil et c'est ça que dès qu'on a du soleil, on étouffeje dois dire que je ne supporte ni la pluie ni les tempèratures torride !!je te souhaite une bonne fin de journée