Le Saussoun de Tarente

Publié le 22 Août 2006

Non, non, je ne martyrise pas les tarentes , lisez la suite.

Aujourd’hui je vous livre une recette du Var qu’une présence amie nommée Tarente m’a laissée diffuser sur ce blog.

Nous sommes coincés entre Nice et Marseille mais cette recette là est Varoise.

Un peu d'histoire pour cette recette:D'origine varoise, le Saussoun se mangeait au milieu de la matinée, tartiné sur du pain, lors des moissons ou des vendanges.Essayez sur des morceaux de pain grillé, qui révèle fort bien la douceur de l'amande et le piquant de l'anchois.

Lou Saussoun peut également accompagner un poisson (du loup poché par exemple) : il sera alors dilué dans un peu d'eau bouillante.

Pour 4 personnes

- 200 gr d'amandes émondées, de noix ou de pignons (ou mieux un mélange des deux)

- 100 gr de filets d'anchois à l'huile

- 1 branche de fenouil frais

- 2 feuilles de menthe fraîche

- 4 gousses d'ail dégermées

- 20 cl d'huile d'olive

Selon la force de vos ingrédients, menthe et fenouil, ajuster les quantités

Préparation 15 minutes

- Piler les amandes dans un mortier en marbre
- Ajouter le fenouil émincé, les anchois coupés en morceaux, l'aïl et la menthe et continuer à broyer jusqu'à obtenir une pommade assez lisse.

-Incorporez lentement l'huile d'olive en remuant énergiquement.

Tartinez cette préparation sur des tranches de pain de campagne. Ou bien le manger en accompagnement de poissons méditerranéens , il faudra alors le diluer avec un peu d'eau bouillante.

Personnellement je fait comme pour la rouille je verse un peu de bouillon de poisson sur les tranches de pain bien garnies de Saussoun

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