Les Caillettes Provençales

Publié le 24 Août 2006

Caillettes Provençale
 
Pour 4 personnes (prévoyez large tant qu'à faire doublez les quantités) cela se mange froid le lendemain s'il en reste.
- 1 kg d'épinards
- 350 gr de foie de porc
- 350 gr de gorge ou de lard de porc
- 1 ou 2 crépines (votre boucher ou charcutier sait)
- 1 verre de vin blanc (10cl)
- 1 petite branche de thym
- 7/8 baies de genièvre écrasées au pilon (pas de mixer ou je vous coupe le courant)
- sel et poivre (doucement sur le sel est le poivre, goutez la farce non cuite pour bien réussir ce plat) + un poil de soupçon de quatre épices,

Ceci est une glacière du siècle passé, des explications viendront en temps utile

Préparation : 20mn Cuisson 35mn 

- Faire cuire les épinards 5 mn à l'eau bouillante salée.Bien les essorer, et ne faites pas semblant, après votre footing de 8 km et 4 heures de tennis, vous ête en pleine forme-

- Hacher au hachoir à main l'ensemble de la viande, le lard, les épinards, le thym et les baie de genièvres écrasées. Malaxer le mélange à la main (si le mélange trop sec ajouter une goutte de vin blanc) et hop un petit coup au goulot pour voir s'il n'est pas bouchonné.

- Tremper la crépine ds de l'eau tiède et la découper en rectangle de 10cm par 15. Pour les perfectionnistes 10,27 sur 15,56 cm.

"Julia attentive, discours de la conversion en mesure anglo saxone, avec un allemand qui veux transposer la recette dans des saucisses"

- Etaler les morceaux de crépine sur le plan de travail propre et déposer dans chacun un petit tas de farce. Rouler la caillette et la déposer ds un plat allant au four.

Mouiller avec u verre de vin blanc.

- Faire cuire 10mn à four bien chaud (220°) puis 20-25mn à 180°,

- c'est pas compliqué vous voyez et vos invités en raffoleront,

Mais ils lorgnent déjà sur les apèros, prévoyez une tapenade aïlée, ils aiment ça les bougres et des bouteilles de rosés bien fraîches.

Avec la chaleur qui fait encore, je vous autorises deux longeurs de piscine

Faire des poivrons rouges grillés à l'huile en entrée et un bon chèvre de chez la mamie de la colline. (spécial goût sabots)

Allez faire la fête en Méhari, les haleines ne seront pas confinées dans l'habitacle de votre Porche climatisée.

Rédigé par jupiter

Publié dans #Spécialités provençales

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krybaby 26/08/2006 09:49

les quoi??? bon ca doit etre bon.............bizzzz jupi!!

jupiter 26/08/2006 13:27

non on se les caille pas ici,  caillettes,c'est un mix genre vomi de gremlinsmerci pour Hot Mix Radiobizz

Mimi 26/08/2006 04:23

Je regrette toujours de ne pas puvoir faire ce genre de caillettes et telle ou telle autre recette: pas de crépinette…  so sad…La glacière ancienne: j'ai vu la même chose au chateau de Olite (Navarre), en septembre dernier.

jupiter 26/08/2006 13:28

essayes de les faire en cassolette Mimibizz

angie 25/08/2006 20:55

coucou toi hum ca a l'air bon bisous

loralie 25/08/2006 20:30

ça a l'air fameux tout ça..mais bon j'ai toujours faim moi..ho puis je goute hein tu en referas..bisous jupiter

jupiter 26/08/2006 13:29

j'en referai rien que pour toi, juste pour "t'engraisser" lolbizzz

Mkdeo 25/08/2006 20:04

Coucou !!
Je te souhaite un bon appetit et un bon week end !! ; )

jupiter 26/08/2006 13:31

bon  WE  mkdeobizz

jupiter 25/08/2006 19:33

coucou,berk, tu as raison , je l'aime entre deux moi.gros bisouxx

:0010: lili :0091: 25/08/2006 19:19

petit kikou en passant, pas dégueu la nouvelle recette, par contre le chèvre (goût sabot) j'chui pas sûre d'aimé, je prendrai sans sabot et l^j'aime bien surtout le frais
 bonne après-midi bises du jour

Joël 25/08/2006 12:08

Bonjour Jupi,
ça donne faim ! jolie photo !
Mistral froid dans le Sud.
Bises et Bonne journée. Joël.
 

jupiter 25/08/2006 13:14

salut joel,et oui mistral, soleil, et toujours pas de pluie 'c'est très sec.a+jupi

jupiter 25/08/2006 11:53

bonjour estèbe,il y a différentes caillettes provençales, la plupart ne contienne pas d'épinard, il existe aussi le jus de caillette mais cela n'est plus usité.bonne journée

jupiter 25/08/2006 11:44

bonjour dédé,non, point de cochonne doduje me damnade où tu vas chercher ça.bises

EstÚbe 25/08/2006 11:37

Ah, la caillette, une vraie passion!Jamais j'aurais osé tambouiller ça chez moi. Vais m'y coller. Mille dankechou Mr. Jupiter

lavarlope 25/08/2006 07:27

CoucouHa a !! J’ai tout compris dans ta glacière  on y enferme une bien dodu cochonne avant sa première chaleur pour en faire de la caillette fraîche d’appellation contrôlée.
 Bises                                                     La Varlope