Le Chapon Forestier (Chapon Farci aux cèpes)

Publié le 4 Septembre 2009

Le plus important dans cette recette c'est le chapon bien sûr et les cèpes

(Couquin dé padiou*)


Donc il faut, un chat bien dodu

Un pont bien rond

et bien sûr , une petite forêt pas trop étendue pour y trouver les cèpes , bientôt évidemment, pas maintenant car tout est sec que même un papillon en se posant fait craquer les branchettes

 

CHAPON FARCI AUX CEPES

Attention il faut impérativement un chat bien rond car autrement vous allez manger le chat peu rond dans la forêt, et le loup ne sera pas content du tout.

Bon, le compte y est, continuons.

* 1 beau chapon un peu gras

* 1 bon kg de cèpes ou même plus (si vous le faites au four vous pouvez mettre 3/4 kg le reste servira en garniture)

* 2 oeufs
* une poignée de mie de pain
* 2 poignées (quoi? c'est une unité de mesure , non) de cèpes déshydratés
* un peu de lait pour mouiller la mie, en temps voulu
* 1 CaS d'huile d'olive
* 1 branche de persil, et pas du frisé , hein
* du vin blanc
* 3 grosses échalotes , ben oui je change un peu
* une branchette de thym
* 3 belles gousses d'aïl
* du sel et du poivre bien entendu
* zut j'ai oublié la broche et le feu de cheminée (le four convient très bien)

  

Préparation

 Allumez votre cheminée (non je vous donne la recette au four)
Préchauffez votre four à 200 °C pas trop à l'avance cela ne sert à rien et gaspille l'énergie
Émincer les échalotes et le persil, hachez l’ail.
Coupez le lard en morceaux tout petits, et faites le un peu revenir
Coupez le pain en morceaux et faite-le tremper dans le lait.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la mie de pain bien esquichée*, les cèpes , si ceux ci sont secs (conserve) il faut préalablement les réhydratés (faites les tremper dans l’eau depuis la veille et rincez-les bien pour éliminer toute trace de sable),

le lard, les condiments (ail, échalote, persil, thym, sel, poivre). Des lamelles de truffes si vous avez, Heu!!
Ajoutez également le foie et les rognons du chapon coupés en petits morceaux et un peu revenus aussi, mais très peu
Ajoutez aussi une fèves et un santon, non ,zut c'est pour le gâteau des rois
Mélangez pour obtenir une farce homogène.
Garnissez l’intérieur du chapon avec la farce.
Tassez bien avec votre petite main
Cousez le chapon avec de la ficelle de cuisine, et bridez le avec une bonne aiguille à brider, sortez la main qui était restée à l'intérieur
Faire un peu dorer le chapon sur les toutes faces dans une sauteuse
Enfournez à mi-hauteur mettre un peu de vin blanc
Retournez le chapon régulièrement au cours de la cuisson, et arrosez le avec le jus de cuisson, bé oui le moelleux est là.
Vérifiez la fin de la cuisson à l’aide d’un couteau (le jus et la chair ne doivent plus être rosés).

Laissez détendre un peu la viande avant de la découper,

Coupez les différents morceaux du chapon, disposez-les dans un plat avec la farce, et servir très chaud.

Je vous laisse la garniture de légumes à votre discrétion, mais de gros cèpes ferons l'unanimité

Personnellement je le cuits à la broche "c'est très long mais festif", je mets des pommes de terre piquées à cuire sous la cendre, et quelques autres pomme de terre précuites à la vapeur, puis épluchées, sous le lèche frites, le gras de cuisson va donner un goût incomparable.

Bon c'est gras et lourd mais c'est bon, et c'est défendu à Jupi, Ouin!


 * couquin de padiou : coquin de Pas Dieu, à vous d'y trouver un sens

Rédigé par jupiter

Publié dans #Gibier

Commenter cet article

noel 30/12/2014 10:33

C'est une recette excellente mais on se passe des plaisanteries nulles et puériles

jupi 31/12/2014 11:59

c'est vrai, je suis en train de relire des anciens articles, en effet c'est nul

Kasssoumay 06/09/2009 23:22

Bon...je reunis d'abord  tous les ingrédients...le chat,  la forêt, le pont .....ouah !  et après je reviens !Bon début de semaine et bon courage !Bises

marie thé 05/09/2009 22:14

ba   vla  aut' chose, tu vas bouffer le chat de la voisine quand même  jupi ??miammmmmmmm  miammmmmmmmmmmm   et gros bisous

michette 05/09/2009 18:03

Dis donc tu me fais saliver ! un plat délicieux d'hiver, mais il faut attendre les cèpes et je crois que chez nous ce n'est pas pour maintenant avec la chaleur annoncée.bises

:0010:Liliflore:0091: 05/09/2009 17:45

pour la chat c'est possible, le pont aussi, mais la forêt avec les cèpes alors pas pas ici, je vais prendre des secs, ceux là seront presques bons parce que les frais ici coutent la peau du c.. et ne sont pas bien bon et souvent un peu pourri par le manque de fraicheur. J'ai bien amé tes coms, merci à toi. Bonne fin de journée avec la chaleur qui nous revient avec le soleil, bon weekend. Bigs bises

mounic 05/09/2009 17:31

avec le "pas" devant Dieu, on parle de Lui, sans l'offenser disait mon mécréant de Père!!!pour le chat, tu es un brave sauvage, quant à trouver un kilog de cèpes, à l'automne, vu la braise qui nous tombe sur le sus, il faudra se lever de bonne heure! bon dimanche Bichette et gros bisous! mémé

Eduenne 05/09/2009 11:29

Bonjour tout le mondeJ'ai réussi à attraper La Quiqui, elle ne fera pas l'affaire; à courir la campagne ce n'est pas un charron, ni un chat rond d'autant que c'est une chatte Un poulet de la Bresse voisine fera l'affaire!Bizz mon JupiBon dimanche à tous

lizagrece 05/09/2009 08:25

Chat alors !!!

cricridamour :0025: 05/09/2009 07:58

Attention mon Jupinou...bientôt , dans tes ingrédients tu pourrasrajouter 1 ou 2 Cuillère à soupe de Taxe carbone.C'est pas beau la vie !!Bises mon Jupi

Sylviane 31/12/2006 10:53

Ne me demande pas pourquoi je n'arrive pas à poster un commentaire sur ton article du jour... Je peux en tous cas venir le faire ici et c'est l'essentiel...
Je tiens à venir te souhaiter une bonne et heureuse année 2007.... que celle ci puisse t'apporter joie et bonheur et surtout qu'elle puisse voir tes problèmes de santé se résoudre...
Gros bisous, Syl 

Martine d'Alsace 31/12/2006 10:46

Succulente ta recette. Bon, comme j'adore les chats, je choisirais un chapon et puis il y sûrement plus de chair qu'après un chat même très rond !
Pour 2007, je te souhaite plein de bonnes choses : la santé bien sûr avant tout, plein d'amis autour de toi (tu sais, ceux dont parlait Anne Lise dans sa lettre) pour t'aider à surmonter tes moments difficiles et coups de blues. Et puis j'espère que tu continueras à nous régaler de tes recettes saupoudrées de tant de simplicité et épicées de ton humour si sympathique.
Bonne année à toi, à ceux qui te sont chers et à tous les visiteurs de ton blog !
Bisous, Martine

bernard 31/12/2006 02:34

SUPERBE RECETTE
JE NOTE ...JE NOTE ...
MAIS FAUT CHOPER DES CHATS RONDS ...
C'EST PAS EVIDENT ...
ILS COURENT VITE CES CONS 
BON JE VAIS VOIR POUR UN CHAPON
A  BIENTOT  ET JOYEUSES FETES

AL 31/12/2006 01:44

Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, Pov tit chat, moi j'aime bien les chats :-DMerci pour la recette!Jte souhaite une très belle année 2007 tit Jupi, hein que tu vas bien la commencer, oui oui que tu la commenceras bien ;-P
T'es pas seul du tout, t'as de grand anges gardiens avec toi  :-DA bientot

AL 31/12/2006 01:43

Grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, Pov tit chat, moi j'aime bien les chats :-DMerci pour la recette!J'te souhaite une très belle année 2007 tit Jupi, hein que tu vas bien la commencer, oui oui que tu la commenceras bien ;-P
T'es pas seul du tout, t'as de grand anges gardiens avec toi  :-DA bientot

framboisine 31/12/2006 01:01

beaucoup d'humour, cela rassure, Jupi, bonne année, onn'est jamais vraiment seul, Framboisine

loralie 30/12/2006 23:26

elles sont magnifiques tes photos. je dis rien au sujet du chat. quand même !!.bon je viens te souhaiter une bonne et merveilleuse année 2007, pleine de douceur. chasse ses nuages gris, et profites bien  de ton réveillon. je t'embrasse jupi :0010: :0010:

jullia 30/12/2006 20:39

j'ai déjà mangémon chapon, en réalité mon gros poulet, pour Noël.
Devine ce que je mange pour le réveillon du jour de l'an?
Une brochette de petits oiseaux, bien lardées avec le jus qui coule sur le pain grillé.....
accompagnée de salade sauvage bien sûr, rempoche, coustelline, etc....
Bisous à toi.

jupiter 30/12/2006 21:29

Excusez moi du peu de réponses que je donne aujourd'hui mais je suis plus souvent allonger que devant le PCBISOUS

madoanne 30/12/2006 19:24

ici c'est la routine , mais que la page tournée pour toi  soit comme tu la  souhaite ....bizzzzzzzzzzzzz

vitany 30/12/2006 17:52

LAVARLOPE 30/12/2006 17:05

Coucou Pat ils y en a qui ont les moyens, mais comme tu dis bonsoir les voisins. Je me rends compte que tu vas mieux, moi en ce moments j’ai comme Marie j’ai un mal au dos je te dis pas !!! Bisous A vous tous Marie Dédé

jlb 30/12/2006 16:45

coucou
bizzzz
mdr****
un chapon bien gras, t'es pas fou non????

horticolo 30/12/2006 15:28

Bonjour Jup et tous mes voeux pour cette nouvelle année qui vient, Horti

MAVERICK 30/12/2006 15:22


** maverick **

Christian 30/12/2006 15:01

Que de belles photos !
reçois ainsi que ta famille tous nos meilleurs voeux pour 2007.
Amitiés,
Christian

krybaby 30/12/2006 14:13

BONNE ANNEE 2007 et pleins de bonne choses ! a bientot!! COOL LA RECETTE MON JUPI !!!!! BIZZZZZZ

franny 30/12/2006 11:44

Dommage, c'est déjà prévu  pour les jours à venir, mais ta recette est bien alléchante... mais avec tout ça bonjour les kilos, moi je grossis rien qu'en lisant tes recettes...AMICALEMENTBIZOOOFRANNY

jean-jacques 30/12/2006 11:18

Sur le chat peu rond, je sais qu'on boit du rouge, mais sur le chapon ? J'hésite entre un palette et un bandol.

mamina 30/12/2006 11:16

Ton humour est toujours là... j'aime ça. Sais-tu qu'à l'opposé de chez toi, dans "ch'nord", plius exactement dans la Somme, la mesure pour donner à manger au bétail n'était pas en poignées mais en casques... souvenir de guerre!
Bisous  et voeux pour tout.

mummy33 30/12/2006 11:10

Excellente recette Jupi teintée d'une pojnte d'humour. je te reconnais bien là.
 
BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2007 et une grande amélioration de ta santé afin que tu puisses continuer à nous enchanter.
 
Bisous
 
mummy33

Flo-Avril2 30/12/2006 11:05

miam ça a l'air bon, mais un peu grasBisous Jupi et bon weekendFlo

angel 30/12/2006 10:43

cocou jupi ... je viens te faire de gros bisoussss mais alors enorme pour ton morale ... et en esperant que ton jour de l an sois bon et chaleureux...

Sylviane 30/12/2006 10:22

Et quand on a ni le chat, ni le pont... hein ! On fait comment ? (mdrrr) Je garde toutefois la recette lorsque les deux seront réunis...
Gros bisous et merci pour cet humour qui m'enchante régulièrement...
Syl

lory 30/12/2006 08:31

Il a l'aire très bon!!!tous mes voeux de bonheur pour le 2007!