Comment faire son Paneer (fromage Indien)

Mercredi 8 février 2012 3 08 /02 /Fév /2012 00:55

Comment faire son Paneer (fromage Indien)

Voici un recette utra facile pour faire ce fromage Indien qui sert dans pas mal de recette indienne. Si vous voulez voir le site excellent de recettes indiennes c'est chez Pankaj et en plus il y a la video de la réalisation CLIC

C'est un fromage à base de lait de vache qui n'a pas de goût, mais pouvez le saler, et sa réalisation demande moins de 3/4 heure

Vous pouvez vous en servir pour agrémenter vos salades ou comme fausse mozzarella. Mieux vaut du lait entier ou de ferme, mais j'y suis arrivé avec du lait UHT demi écrémé

Celui qui admire petitement de petites choses est un snob.
William Makepeace Thackeray (1811-1864)

En fin d'article vous verrez une photo de paneer réalisée par une fidèle lectrice et mise en apéritif très bien trouvé d'ailleurs (association d'un fromage très léger léger en goût) avec un pistou

Il faut:

1 litre de lait

2 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 mousseline si vous avez; c'est mieux

Préparez vos instruments et ustensiles et faites de la place dans la cuisine car ça va gicler de partout, même au plafond. Si vous êtes un lézard cornue des plaines glacées de Pluton, faites vous greffer des mains. Pour les diblesses à peau rouge ne trayez pas la vache vous même au risque de fâcher le taureau

DSC03006-copie-1 Faites chauffer le lait

dès qu'il arrive à ébullition versez la totalité du vinaigre et touiller , le lait caille rapidement, dès que le petit lait apparait

versez le caillé dans une toile et passoire, attention presque 8/10 est du petit lait, prévoir un bon récipient en dessous, ou videz le en cours d'égouttage

Serrez le torchon et aplatissez en forme de boulette et poser un poids dessus environ 5 minutes

La cuillère à soupe vous donne une idée de la taille du caillé

Ouvrir le torchon et retournez la galette puis presser encore 10 minutes

Coupez en petits cubes , c'est pas obligatoire

Vous pouvez garder ces cubes dans un bocal au frigo quelques jours, attention les cubes dans l'autre compartiment sont des glaçons, ne pas servir un pastis au Paneer !

Ce fromage ressemble à la mozza si vous le moulez sphériquement, et à la féta si vous faite cette préparation avec du lait de chèvre

On peut faire cailler le lait en touillant le lait avec un branchette de figuier écrasée à son extrémité (méthode méditerranéenne)

Pour toute demande, veuillez contacter madame Merkel

Exemple de réalisation d'utilisation par Barbajuan, une fidèle lectrice

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Par La Cachina - Publié dans : Conserves - Voir les 20 commentaires - Ecrire un commentaire

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Commentaires

Oh ! Il a l'air bien réussi ce paneer indien ;) Bravo !

Commentaire n°1 posté par Pankaj le 12/02/2012 à 19h24

Bonsoir.

Je te fais suivre une photo et même une vidéo avec explication pour le recette du civet de blaireau.

Commentaire n°2 posté par René l'anchois le 08/02/2012 à 22h20

tu va pouvoir faire un beau tapis dit donc

Réponse de La Cachina le 09/02/2012 à 07h40

Nan, mais c'est pas possiiiiiiiiible ce froid,

aujourd'hui c'est encore pire, mais que fait la météo !!

Si ça doit continuer je vais m'expatrier vers des cieux plus cléments...

t'as pas une bonne adresse ?

Bises mon bon Jupi.

Commentaire n°3 posté par cricri d amour

le 08/02/2012 à 19h01

tu vas à la permanence de l'UMP il parait que ça fume et que ça chauffe

ton ami M. te doit bien ça

autrement je passe te prendre avec mon jet Boloré pour les antilles

attention il faut anti Guéant maintenant pour être admis

bises

Réponse de La Cachina le 09/02/2012 à 07h40

Bravo Jupi! Quel talent... il est très réussi! Moi je n'ai jamais essayé avec du lait écrémé mais à vue d'oeil c'est la même chose... A quand le Palak Paneer (épinards...)? Il faut trouver toutes les utilisations possibles maintenant... miam miam, j'ai faim ;) Bonne soirée

Commentaire n°4 posté par Sophie le 08/02/2012 à 18h38

tu sais Sophie, je ne lance pas trop dans les plat épicées, mieux vaut aller dans le pays je pense

bonne journée

Réponse de La Cachina le 09/02/2012 à 07h37

T'es trop fort quand même !!!

Commentaire n°5 posté par Liliane le 08/02/2012 à 18h04

tintin au tibet et la momie de rascar capac lévitait aussi

je vais essayer d'éviter sarko

bisous

Réponse de La Cachina le 09/02/2012 à 07h36

bonjour JUPI merci je vais aller a la ferme chercher du bon lait quand il n'y aura plus de neige ça( caille ) dehors hi hi est mes os n'apprecient pas !!!merci pour la recette a faire pour mes pyeroguis l'autographe n'est pas exate j'irait voir sur le net c'est une recette polonaise des grosse ravioles faites maison farcies avec moitié patate moitie lait caillé est cuits a l'eau arrosé de beure fondu je doit dire que je n'aime pas trop bicause le beurre mais mon mari est les enfants en raffolent !allors de temps a autre je passe une journée dans ma cuisine pour leur faire plaisir mais c'est long a preparer !!!

gros bisous

Commentaire n°6 posté par Dame de Coeur le 08/02/2012 à 17h21

ben oui ça doit être long, mais c'est un plat d'hiver, et du moment que c'est pour faire plaisir on ne compte pas son temps

voir des mimines réjouies par un plat qu'ils aiment c'est la récompense

bisous

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 17h42

Nan, t'as pas mis dans l'eau... Mais c'est un bocal fantôme... Il tient tout seul dans le vide !!!
Bisous Jupi.

Commentaire n°7 posté par Liliane le 08/02/2012 à 17h16

oui je suis allé faire un tour au tbet pour apprendre la lévitation

taches d'éviter la grippe

bisous

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 17h39

bonjour Jupi

Je ferais volontiers cette recette mais chez moi nous ne mangeons plus que du chèvre ou brebis ,le fromage de vache interdit par le rhumato si je peux essayer avec du lait de chèvre ou brebis est ce que j'aurais le même résultat

bisous gelés du Dauphiné

rosedesneiges

Commentaire n°8 posté par Rosedesneiges le 08/02/2012 à 16h20

je pense que oui avec le brebis, mais coté fabrication fromage je suis nul alors .......

je te crois, brrrrr le dauphiné, quand j'étais petit j'habitais à Gap, glagla

bisous un peu gelés aussi

jupi

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 17h31

Mais c'est vrai que tu a déjà publié une recette de rouleaux de printemps. J'avais même commenté. Mais attention, c'est cru et délicieux, les nems c'est frit et excellent. Et puis c'est pas d'origine chinoise mais vietnamienne, ceux là ne mange pas les chats et les chiens. Enfin je crois.

Commentaire n°9 posté par Tante Victorine le 08/02/2012 à 15h48

très gras, avec des non identifiés dedans, colle les ravioli au raclures de plots de bouchers

je préfère les Ha kao, vapeur

ou les chiens espagnols

galgos_animals

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 17h28

Oui mais tu sais que la féta a maintenant une IGP. Le fromage fabriqué en france au lait de vache n'a pas le droit de s'appeller Féta. Ca y est c'est fait je te passes les photos tout à l'heure mon APN est en charge. Bisous. Mireille

Commentaire n°10 posté par barbajuan le 08/02/2012 à 15h01

c'est vrai, mais à lidl j'ai vu du "gruyère" français, ça m'étonne que les suisses n'aient pas encore fait un procès

photos ?

bisous

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 16h58

j'en fais, en été! je mets de l'ail et du persil; c'est très "frais"! comme maintenant, quoi! bisous!

Commentaire n°11 posté par mounic le 08/02/2012 à 12h37

il pariat qu'il a fait - 13 chez toi

c'est la sibérie, ici kuste - 6

bisous et à cet été

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 14h04

J'oubliais, c'est quoi le liquide dans le bocal ?

Commentaire n°12 posté par Liliane le 08/02/2012 à 12h22

de l'eau, c'est marqué je crois

gros bisous

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 14h19

Génial ! Ca me tente vraiment. J'ai seulement le même lait que toi, mais si tu as réussi, pourquoi pas moi... Y a plus qu'à essayer. Merci.
Bisous Jupi.

Commentaire n°13 posté par Liliane le 08/02/2012 à 12h21

c'est inratable liliane

bisous

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 14h18

Ca je vais le tenter aussi, avec le pain indien. Si ca réussit, j'essaierais de faire de la feta pour les tomates de cet été lointain. Continue dans cette voie asiatique, on aime bien, mais tu me laisses les nems. A fada, fadade et demi. Je t'embrasse

Commentaire n°14 posté par Tante Victorine le 08/02/2012 à 11h29

oui je suis ton conseil mais je ne passe pas par la chine, ils mangent chats et chiens

nan je te laisse pas les nems à la provençale

http://la-cachina.over-blog.com/m/article-20160890.html

bises

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 14h18

Bonjour Jupi.

Pas de musique aujourd'hui !!! Hi..

ça a l'air facile à réaliser, du moins quand c'est toi qui le fait. Bon , il va me falloir braver le froid pour troquer un litre ou 2 litres de lait.

Bonne journée à tous.

Commentaire n°15 posté par René l'anchois le 08/02/2012 à 11h06

surtout si tu essaye de traire la blaireautte la nuit !!!

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 14h14

super, je vais tester aujourd'hui, et je pense que cela va en interresser plus d'un dans mon entourage, surtout si cela ressemble à la mozzarella dont ma fille est fan! Merci de nous faire connaitre des recettes pas provençales, bisous!

au fait les chapatis à la farine sans gluten c'est très bons, avec juste un peu de beurre dessus, c'est sur, ça sert pas à saucer, mais remplasse le pain quand même, je vais les essayer au gouter des petits enfants, avec beurre et chocolat dessus!!!!!

Commentaire n°16 posté par Sylvie le 08/02/2012 à 07h39

je pense que les petit préfère les crêpes au nutella, hi

pour la mozza il faut le faire avec un mouchoir ou mousseline et laisser serré une nuit au frigo en boule

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 14h13

Faut que j'essaye ...

Bon mercredi.
Bisoux gelés

Commentaire n°17 posté par

♥ dom ♥ le 08/02/2012 à 07h26

il fait tellement froid qu'on se fait plus de bisous dans la rue, autrement on reste collé

bisoux

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 14h12

Ha tu as ta période exotique,

remarque ça permet de connaitre d'autres cultures

et d'autres civilisations (coucou Mr Guéant, vous êtes ou là)

Pour faire cailler le lait, c'est rapide en ce moment, hein !

Bises mon bon Jupi.

Commentaire n°18 posté par cricri d amour

le 08/02/2012 à 07h11

ben toi tu as le donc pour faire cailler l'eau, c'est rare

tu devrai faire "porteur d'eau"

bises

guéant ne veux pas qu'on attrape des mst exotiques !

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 14h11

Encore Bravo. Je fini d'éplucher les légumes du pot au feu et hop je fais le paneer. J'ai pris du lait entier non UHT que vend mon fromager, je ne pense pas que cela changera l'aspect. Je crois que la féta peut se faire aussi au lait de brebis. Grros bisous Jupi. Mireille

Commentaire n°19 posté par barbajuan le 08/02/2012 à 07h00

oui je voulais mettre "brebis", en fait j'ai regarder un pot ce matin à l'épicerie, en france il font la fétaavec du lait de vache

bizarre

bisous

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 14h09

coucou JUPITER je suis inscrite sur le blog de PANKAJ depuis longtemps, avant de partir au Maroc,ou je suivais ses videos mais poste peux;elle est adorable et sais que je suis FAN d'épices et m'a méme proposé de m'envoyer de l'"asafoetida" que tous les hindous mettent ds leur nourriture, jj'en ai encore un petit paquet et quand elle a parlé d'ouvrir sa boutique, je l'ai poussé ce qui l'a rendu absente sur son blog car beaucoup de travail de préparation; merci de recommander son blog" il en faut la peine!" et je vais faire ce fromage que je n'ai pas vu ds ses recettes! merci à toi de faire le relais: gros bisous très très froids: MARIE.(énormes rafales de vent 100 à 110 ,mais passant sur les neiges avant du CANIGOU,car tjrs en Espagne: p.s.: pankaj habite Toulouse.)

Commentaire n°20 posté par marie le 08/02/2012 à 01h50

oui son blog est très bien

on m'avait envoyé du "massala" ouah , c'est fort

ici - 6 mais aujourd'hui le mistral est tombé et le soleil est là, ouf

Réponse de La Cachina le 08/02/2012 à 14h08

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