Feu de cheminée et (Orthorexie)

Publié le 19 Janvier 2014

 

Pourquoi donc l'Orthorexie ou comment marcher sur la tête

 

Attention ici vous nager en pleine Orthorexie

Revenons en ce jour à la cuisine de base des nos lointains ancêtres, la viande cuite au feu de bois,  et quelques avantages de la cuisine au feu de cheminée de type "ouvert"
Attention, la recette est un peu romancée, mais vraie

 

Recette Carnivorace Délicius, Végétallis Minçus s'abstenir

 

 

Il s'agit aujourd'hui d'un plat de de côte de porc à la cheminée

 

Cette "grillade" est grasse mais savoureuse, c'est un morceau qui comprend une partie de la poitrine du porc et les parties de quelques côtes flottantes ( non ce n'ai pas un tsunami et aucune côtes flottent, par contre on seprend de la flotte copieusement en ce moent dans le Var, ba rien de grave)
Attention ce morceau vient d'un porc ardéchois élevé naturellement (pommes de tere, maïs, chataignes  etc...) et n'a rien à voir avec un porc d'élevage qui va "pisser" 50 % de flotte à la cuisson
Comme c'est épais mais gras, je vous conseille de commencer par le faire griller de loin au départ, mais les images vous aideront à comprendre

Il faut :

- 1 allumette
- 1 pigne* de pin, pour les riches comme dit mémé Mounic TROIS
- 1 cheminée qui ne tube * pas
du bois en bonne quantité, et pas du résineux, du bon chêne par exemple

à ce stade si ces éléments ne sont réunis faites des lazagnes Findus au micro ondes, ou autre plats genre morue aux cerises , confite dans son jus de menthe.
- 1 grill en fil de fer plus ou moins noir

  - Du sel et du poivre, de la patience car le porc je l'aime bien cuit
  - du porc évidemment
- 5 jolies pommes de terre lavées, séchées , piquées avec une fourchette afin qu'elles n'explosent pas car vous allez les mettre dans du papier alu  (oui c'est pas écolo) et faire cuire doucement près de la braises, pour ensuite les recouvrir  de braises à mi cuisson , comptez 55 minutes minimum, vous voyez la cheminée commence déjà à servir à trois choses :

vous chauffer
cuire deux plats en même temps
et vous enfumer

Donc en premier allumez le feu  (merde johnny est parti en Suisse avec les allumettes)

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Un joli feu avec des flammes, car pour la première partie de la cuisson le morceau va cuire par rayonnement infra rouge, comme pour un rôti à la broche

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Placez la pièce dans un grill et regardez les photos
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Retournez le grill de temps en temps , toujours de façon verticale, ainsi le gras s'écoule hors de la source de chaleur

Retournez à votre blog pour écrire la suite de la recette

Si vous avez les yeux qui pique et que l'écran de votre PC est pas net, allez ouvrir une fenêtre car votre cheminée ne "tire"* pas.
Continuons  les retournement successifs
, il est  11 h 42 . Il flotte comme vache qui pisse dehors, mais on s'enfout. Diantre ce cochon était gras, le reste ira un peu à mon petit chat, et une partie pour une bonne soupe paysanne "robuste".
Imaginez le gras qui commence à croustiller, bon je vais en manger un petit bout à midi, c'est sûr, l'heure tourne
Mais déjà à coté,  la marmite en fonte sur son très pieds* entre en service (et oui la soupe) il faut profiter de la braise pour commencer la soupe. Nan pas de recettes de soupe, l'article est déjà assez long

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Comme j'ai faim je profite de la braise pour faire deux bonnes roustides*, avecque * plein d'aïl et de la bonne huile d'olive.
Maintenant concession à la technique ALU (cancérigène)  , sortir le morceau du grill, le rouler en papillotasse * et poser le  morceau sur un bon lit de braise de bois de chêne.

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La saveur du pré-grillage, va donner le goût au reste du morceau. Il y juste un peu de sel et de poivre, quelques herbes , mais pas trop.
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Comme le morceau est épais;  dans l'attente je me suis fait cuire , vite vite, un oeuf dans ma poêle en tôle. Alors vous voyez que cela sert une cheminée à feu ouvert (voir la vidéo en fin d'article)
En principe dans le coin il y a toujours une grosse marmite en fonte avec un couvercle, celle ci est pleine d'eau , chaude et sert aux usages de la maison, chaque fois que l'on se sert de cette eau il faut rajouter la même quantité d'eau froide, ainsi l'eau chaude est "gratuite", mais je ne vous dit pas ce que la cheminée bouffe comme bois, m'èn fouti*

Et ma soupe !
Et bien elle fait son train gentiment, je rajoute un peu de braises de temps en temps sous le tres pieds *
Et les pommes de terre ! (1 heure environ)
Elles sont cuites, je les roule dans trois épaisseurs de torchons pour les garder au chaud. Certaines se marrent
Le bout de porc n'est toujours pas près, il est en train de "confire" hihi dans sa graisse, si vous saviez c'est délicieux.
Miam, du bon gras ardéchois.
Voila , le porc est cuit, j'ai eu le temps d'aller me cueillir une petite salade sauvage genre "mourré dè pouar"*  (en courant sous la pluie au moins elle est lavée naturellement, Attention Orthorexie) derrière la maison, de me gratouiller une pointe d'aïl pour la vinaigrette. Remettez tout dans l'orde et tastons ce divin morceau de viande et ces pommes de terre accompagnées par la salade aïlée au petit poil.

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Vous voyez bien la viande confite dans son gras, même un pépé édenté peu le manger tellement c'est tendre, ouille il y mon copain cholestérol qui me tape sur l'épaule.

Il va sans dire qu'avec l'eau chaude de la marmite j'ai fait la vaisselle . et ensuite puis je suis reparti pour aider à planter des fruitiers en ayant soins d'écarter la marmite de la soupe, je finirai la cuisson ce soir.


Ah oui la Vidéo

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Ah, j'oublais, , jeter le gril sur les braises restantes il va se nettoyer tout seul par pyrolise économique
Beaucoup diront  : ce n'est pas de la cuisine, c'est vrai, mais peu de gens ont encore une cheminée à feu ouvert, alors c'était juste pour vous montrer quelques flammes et ce que l'on peut faire avec simplement une cheminée, et ne dites pas BBQ.

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Cuisine au feu de bois

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Menuisier Hainaut 14/02/2014 13:39


J'ai toujours aimé la nourriture cuite au feux de bois! Merci pr la recette!

La Cachina 14/02/2014 16:11



merci,


cela donne un goût incomparable et en plus il n'y a pas d'odeur dans la maison



mounic 23/01/2014 19:59


vu ,qu'en plus, a partir de 2015 , ce genre de foyer ouvert sera interdit, avec les inserts on fera comment? je te jure comme bande de cons! parce que leurs avions, leurs usines, ça ne rejette
pas de particules? qu'ils aillent tous s'immoler ces jobastres! bisous mon Jupinou.

La Cachina 25/01/2014 12:13



et ça change quoi les inserst, pute de nène la fumée il faut bien qu'elle sorte


plus que des jobastres, se sont des jean qui vive pas la même vie que la majorité des gens sensés


 


grosses bises


 


j'ai un très gros diabète sérieux, un jour je te téléphonerai


je sais que tu portes ta croix aussi



René 20/01/2014 17:52


Bonsoir jupi.


la dernière à lire ci-dessous......!!!!


http://news.radins.com/actualites/les-feux-cheminee-bientot-interdits,7134.html?utm_source=newsletter&utm_medium=dossiers&utm_campaign=actu-20-01-14-{format}#e=rene.martin56@wanadoo.fr?utm_source=newsletter&utm_medium=dossiers&utm_campaign=actu-20-01-14#e=rene.martin56@wanadoo.fr


 

La Cachina 20/01/2014 22:06



je vais bruler des pneus dans la chaudière si ça continue à augmenter le fuel



Betty 20/01/2014 14:48


Ah oui, effectivement je passe mon tour^^ mais je te fais un p'tit coucou quand même!

La Cachina 20/01/2014 15:30



je te ferais une brochette végétarienne un jour, je vais essayer


le feu de cheminée c'est magique, il ne me manque plus que la massue dans la main et une peau de bête pour m'assoir hi



ZAZA 20/01/2014 13:48





  Bonjour est-ce que tout va bien  ,? et que vous n'avez pas les pieds dans l'eau...


Ce serait bête pour nos recettes !!

La Cachina 20/01/2014 15:29



hello zaza


 


nan, le middle Var à été arrosé mais aucun dégât, pourtant on est à 30 km à vol d'oiseau de la londes



:0014: ♥ dom ♥ 20/01/2014 09:39


Bonjour, Jupi


dommage que je n'ai pas de cheminée ...



Je te souhaite un bon début de semaine.
Bisoux

La Cachina 20/01/2014 15:28



hihi, je te vois en train de cuire une cotelette à la pompe à chaleur


bisoux



Liliane 19/01/2014 22:47


Superbe feu dans ta cheminée !!! Je ne fais plus rien cuire dans la mienne... Je ne l'allume que très rarement aussi. Il y a beaucoup trop de tirage...Il faudrait l'alimenter sans arrêt.
Autrefois je grillais mes côtes de boeuf... Mais du porc bien cuit et qui n'a pas rétréci à la cuisson... Mmmm... c'est un régal !
Merci pour ces jolies photos...
RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou. Bonne soirée au Sud.

La Cachina 20/01/2014 15:27



il faut profiter du feu de bois avant que les calùs de l'EU nous l'interdisent


 


rooooo bisous



danielle 19/01/2014 19:32


Coucou Jupi, j'avais une cheminée comme toi mais en vieillissant (moi pas la cheminée) et bien j'ai fais tout fermer mais c'est vrai qu'en voyant tes photos j'ai parfois des regrets.


Bises

La Cachina 20/01/2014 15:26



ma femme râle car ça fait de la poussière, mais c'est incomparable, c'est Vivant ce feu magique


bises



tantevictorine 19/01/2014 18:06


Profites en bien de ta cheminée. Voici ce qui vous attend en 2015:


https://twitter.com/Var_Matin/status/424307255568113664/photo/1


 


Bisous pluvieux ici aussi

La Cachina 20/01/2014 15:24



je me doute bien encore des cagades qui vont nous sortir les blanc beurre d'en haut, les sans soleil


un peu de soleil aujourd'hui


bises


pitin la londe !!!!


 


aque le lien ne fonctionne pas ??????



Galinette 19/01/2014 16:23


Bonjour Patrick


Merci pour votre réponse.


Les inconvénients ne sont rien en rapport au plaisir que ça apporte.


Je cherche, je cherche et je cherche...... Mais qui sait peut-ëtre qu'un jour je trouverez!!!!


En tout cas merci pour ses images qui me donne du baume au coeur.

La Cachina 20/01/2014 15:23



c'est le plus dur à trouver, un cabanon bien à retaper, c'est cher ici



René 19/01/2014 14:31


Si ça continue je vais pouvoir pêcher par la fenêtre ...Hihihihi...


Bonne journée.

La Cachina 20/01/2014 15:16



Ils ont morflés à la Londe, ce n'est pas étonnant le gapeau n'est jamais nettoyé et toute la vallée de sauvebonne avait brûlée et n'a pas encore retrouver une verdure pouvant retenir l'eau



René 19/01/2014 14:15


Bonjour Jupi.


Et bien !!! Quel article...Mes félicitations !!!  Tu nous régale une fois de plus.... Ici, c'est toujours la période pour cochonner mais je n'ai plus de cheminée ouverte ....Quel couillon je
suis de l'avoir supprimé il y a une quinzaine d'année.


Avec ce qui tombe, je ne fais pas sortir pour utiliser le four à pain.


Bon dimanche à tous *.

La Cachina 19/01/2014 14:24



tu as raison ça tombe dru depuis cette nuit



Galinette 19/01/2014 13:33


Bonjour


Qu'est ce que c'est magnifique!!!!


J'en rêve tout les jours d'avoir un cabanon avec une cheminée.


Y à rien de plus beau, de plus pratique, c'est le meilleur moyen de chauffage qui puisse y avoir.


J'adore..........

La Cachina 19/01/2014 14:25



en effet  Galinette, mais il y a quelques inconvénient, suie , bistrage, cendres, mais c'est tout de même un bon truc pour se débrouiller simplement



Eduenne 19/01/2014 12:33


Coucou Jupi.


Je bavais d'envie en lisant ta recette.


Je peux trouver ici de l'excellent porc fermier et j'ai même du papier cancérigène, ce qui manque c'est la cheminée ouverte, sniff!


Je me console en regardant tes photos tout en continuant de baver et en entendant tomber la pluie.


Bisous et bon dimanche mon ami.

La Cachina 19/01/2014 14:27



j'ai deux cheminées comme ça,  je voudrais bien t'en mettre une dans une lettre mais c'est un peu lourd pour la poste


coté porc ici c'est dur de trouver du vrai porc


gros bisous Eduenne , que Dieu te garde


patrick