Filet de porc fumé (voir construction du fumoir)

Publié le 24 Novembre 2013

 

La recette du filet de porc fumé


Charcuterie très facile à faire si bien sûr vous avez un fumoir, mais des fumoirs de fortune peuvent faire l'affaire

La pièce de viande est un vulgaire rôti de porc dans le filet achetée  dans le commerce


Recette pour un Filet de 900 grammes

Fumage à froid

A fait à quoi sert le fumage ?  ICI


DSC09121.JPG


Disposer une couche de gros sel dans un bac plastique

recouvrir votre filet entièrement  et le laisser dans votre bas de frigo pendant  96 heures environ

Rincez le et bien l'éponger

 

Mettre votre fumoir en fumée 1/2 heure avant (copeaux de hêtre, attention pas des copeaux de tronçonneuse qui contiennent de l'huile de graissage de chaîne)


Fumez votre filet pendant 2 heures et demie à 3 heures selon les goûts

Ne pas dépasser une température de fumée de 30°, si vous pouvez rester en dessous de 25° cela  n'est que mieux, car il s'agit de fumage à froid , n'oubliez pas

 

Feves-18-mai-6468.JPG

 

Laissez reposer ensuite votre filet 2 heures dans le fumoir, puis le mettre au frais dans le bas de votre réfrigérateure recouvert d'un torchon  pendant 20 jours environ


voila c'est tout

Rédigé par jupiter

Publié dans #Conserves

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CARDAMOME 07/12/2013 11:17


merci cachina j'irai voir! sinon j'en ai vu un  ou deux à moins de 70 €... fumoir.com; merci et bon we

La Cachina 08/12/2013 14:49



je traine avec mon générateur, mais je suis en train de faire des maquettes pour la crèche provençale



CARDAMOME 06/12/2013 23:39


bonsoir, j'aimerais bien que tu m'expliques comment on peut se faire un fumoir de fortune qui pourrait convenir pour des petites pièces (petits filet de porc ou de poisson) et une précision, je
suis en petit appart!


je fais mon magret séché et j'aimerais bien passer à l'étape fumage.J'ai vu des trucs sur le net mais rien de bien explicite


bon we


 

La Cachina 07/12/2013 10:46



j'y travaille mais lentement car je suis fatigué, cela pourra tenir sur un rebord de fen^tre , avec comme fumoir un gros tupperware ou un carton assez hermètique mais pas trop


le principal c'est le générateur de fumée froide, facile à faire mais il me manque des pièces


va voir sur youtube "how to made à smoker", il y a des recette aussi, c'est en anglais mais pas compliqué



:0014: ♥ dom ♥ 25/11/2013 10:13


Merci !


Bon début de semaine
Bisoux

CATALANE 25/11/2013 07:25


Coucou Jupi, figures toi que tout dernièrement je me suis rendue compte que je ne recevais plus tes news ! Je me suis donc re-inscrite. Bizarre non ? Bon, je vais dire à mon homme qu'il me fasse
un fumpoir, mais j'ai bien peur que la réponse ne soit négative ... Je te tiens au courant ! Bisous.

Liliane 24/11/2013 19:18


Garde m'en un tit bout s'il te plait... J'arrive !!! Trop beau ce filet fumé... J'adore ça !
Bonne soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou.

René 24/11/2013 11:36


Bonjour Jupi.


MIAM mais pour le fumoir, trop comlexe pour moi.


Bon dimanche à tous *.