Forêt noire à la poire (maxi)

Publié le 25 Septembre 2011

Voici un gâteau pour un anniversaire. Une "forêt noire" mais aux poires , heu....sans fruits rouges . La réalisation est un peu longuette mais pas difficile du tout. Mieux vaut réaliser la génoise la veille afin de la couper plus facilement. Je laisse le moule à votre choix, le mien était un moule à manqué rectangulaire

Pour la génoise  elle-même, il ne faut pas grand-chose, pour la déco je laisse libre court à votre imagination

 

Attention : si vous désirez un gâteau aux angles bien droits, veuillez couper les bords de la génoise avec un grand couteau, arasez de même le couvercle du gâteau un fois la garniture intérieure de poire terminée, cela évitera la forme coussin de ce gâteaux et les moqueries des invités, et si vous voulez une vraie forêt noire il faudra mettre des fruits rouges ou des cerises au sirop par exemple


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  Forêt noire aux Poires , Sans Fruits Rouges

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Les Ustensiles

- 1  bon fouet électrique

- 1 fouet à main

- 2 beaux cul de poule ou des saladiers

- un maryse ou mieux une corne à débarrasser

- 1 spatule acier

- 1 moule à manqué ou autre bien chemisé

 

  Ingrédient pour la génoise

- 6 œufs entiers , (3 jaunes + 3 entiers) et 3 blancs montés en neige, si vous calculez bien il doit vous rester 3 blancs d'oeuf car seul trois sont montés en neige et les six jaunes sont à mélanger au sucre , cela lève toute ambiguïté

- 2 cuillères à soupe d’eau très très chaude (Très Très Important) cela sert à éviter de monter sa génoise sur un bain-marie

- un mélange de  100gr farine T 45 et 100gr fécule de pomme de terre, mais vous pouvez faire cela avec 200 grammes de T 45 simplement

- 200 grammes de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel pour monter les blancs en neige

- un peu de sucre glace

 

Réaliser la génoise


Préparez la génoise   la veille: (ou le matin pour l'après midi)


- Fouettez les 6 jaunes d'oeufs et le sucre + sucre vanillé et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau très très chaude en continuant de fouetter,Le mélange doit tripler de volume et blanchir. C'est important, vous pouvez incliner fortement votre cul de poule pour faire renter le maximum d'air

- Ajoutez alors le mélange farine +fécule + levure et continuez à fouettez pour avoir un bel appareil sans grumeau bien entendu

- Fouettez trois blancs d'oeufs en neige ferme avec  pincée de sel  dans un cul de poule à part évidemment

- Incorporez aux jaunes battus en soulevant la pâte avec une Maryse ou une spatule

- Versez à l'aide de la corne à débarrasser dans un moule à manquer de 28cm de diamètre 5 à 6 cm de hauteur

 

Mettez au four à 180° pendant 30min. Démoulez sur grille à la sortie du four et laissez

refroidir,

Coupez la en deux ou trois plateaux

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La Chantilly


- 3 briques de 20 Cl de crème  UHT  30% (2 peuvent suffirent, mais ma couverture en demandait beaucoup plus)

- 2 sachets de sucre vanillé ou 15 grammes de sucre vanillé maison

- 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace

 

Mettre l'intégralité de la crème dans le bol de votre batteur + les deux sachets de sucre vanillé

Mélangez à vitesse modéré 1 minute puis ajoutez le sucre glace

Passez votre batteur à vitesse élevée et monter une chantilly bien ferme

Réservez au frais 

Pour la garniture et ma déco nulle je vous en parlerai après, c’est facile aussi vu que ce n'est que de la chantilly, mais de la chantilly normale sans fixateur ni aucun artifice

 

La garniture et faire le sirop pour imbiber le biscuit(génoise)

 

- 1 boite de poire au sirop

- 35 grammes de sucre semoule (2 cuillères à soupe)

- 20 cl d'alcool de poire (1 verre à liqueur) 

Réservez les poires de votre boite au frais, gardez le jus que vous mettrez dans une casserole sur feu modéré, avec vos 35 grammes de sucre, bien faire dissoudre le sucre . Laissez tiédir et ajoutez votre verre à liqueur d'alcool de poire. Ressortez vos poires  et faire deux déco pour le dessus du gâteau,

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coupez le reste des poires pour garnir l'intérieur


 Garnir et nappez

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Ajoutez un nappage chantilly sur les poires, ah oui, pourquoi des poires ? Because mon cellier se trouvant fort dégarni, et mon congel aussi je n'avais pas de fruits rouges, c'est la vie !


La crême Pâtissière (optionnelle) car une forêt noire se fait uniquement à la chantilly, il parait??????

 

Pour la crème pâtissière,  j’ai utilisé de la poudre impériale, ingrédient qui se trouve facilement dans les intermarché de toutes les régions, sauf sur l'île de Pâques ou les oeufs de Pâques font la loi. Ba voui je triche que voulez vous, j'ai vraiment la flemme de faire la crème pâtissière classique ICI

Sachez que l'on vend des génoise toute prêtes aussi

Et des Forêts Noires idem, mais attention c'est risqué car c'est pas gratos, demandez à DSK il en sait queluque chose

 

Les copeaux de chocolat (version amateur)

Mettre un plateau en fer (j'ai pas dis une plaque en fonte de 250 kg) dans le congel

faire fondre un tablette de chocolat noir au bain marie, ou mieux du chocolat de couverture mi en "condition" , oui c'est un terme technique , j'ai vu ça sur Youtube

Sortir votre plateau du congel et couler votre chocolat et étaler avec une spatule

puis faire comme ci-dessous ou comme vous pouvez

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Ensuite il vous reste la déco caramel et l'assemblage, l'estomac se charge du désassemblage et l'intestin du réassemblage en noir uniforme

genoise-22-9-2011--13-.JPGRemettre au frais afin que le sirop parfume le tout, servir très frais avec des pingouins qui remplacent la danse des canards

Rédigé par jupiter

Publié dans #Desserts

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LA CIGALE 28/09/2011 12:49



Elle est magnifique cette forêt noire ...Moi aussi je change les fruits finalement on a pas toujours des cerises sous la main. Je prends aussi la crême patissière en rayon !!sourire ça va plus
vite ...je ne fais la crème patissière que quand je fais des choux à la crème !! Je trouve la déco sobre et très bien parce que trop chargé c'est moche et j'en sais quelque chose je reviens des
US j'ai vu leurs gâteaux ...Non cette fois ci je n'ai pas voulu y goûter je les ai photographier !!sourire .... Merci pour m'avoir donner le tuyau pour m'inscrire à la newletter ....comme ça je
ne rate RIEN . Bisous ...à bientôt . La cigale



jupiter 30/09/2011 03:41



ba, c'était pas vraiment une forêt noire mais tout le monde s'est régalé


berk berk, je ne connais pas les gateaux us mais j'en ai pas envie du tout


bisous



René l'anchois 26/09/2011 22:50



Bonsoir Jupi.


Une recette pour ma fille. Trop dur pour moi qui n'aime pas faire le sucré à part les confitures.


Jette un oeil dans gmail stp.


Bonne soirée et même bonne nuit à tous.



jupiter 28/09/2011 02:24



si ta fille le fait tu le mangera j'en suis sur, c'est plus léger que ce que tu peu croire



bahia 26/09/2011 22:40



olala je t'en pique une part ;=)



jupiter 28/09/2011 02:14



sers toi copieusement bahia



mounic 26/09/2011 18:38



TRAVAIL DE PRO! comme d'hab! mais je fuis, parce que ça "m'attire"...si tu vois ce que je veux dire!


gros bisous Bichette



jupiter 28/09/2011 02:23



tu as senti l'od'eur ?



zyhorse 26/09/2011 15:35


Pour les puristes c est pas vraiment une genoise mais plus un biscuit que tu a realise, apres sa l empeche pas d etre tres bon. La prochaine fois remplace un peu de fecule par du cacao (-30g fecule
et + 40g cacao ) pour avoir une foret plus "noire". Continu de nous abreuver de tes belles recettes qui sentent le soleil.


jupiter 28/09/2011 02:15



j'avais vu ça avec du cacao chez Chef Simon, c'est vrai zyhorse, mais j'ai fais avec les moyen du bord


et les gateau c'est pas ma tasse de thé



Marithé 26/09/2011 14:31



whaouuuuuuuuuuuu   c'est l'anni de flo mercredi  mais  est ce que je saurais faire ce magnifique GATEAU ,,,  bon je vais regarder la recette   merci du partage
mon jupinouu  et gros bisooo tendresse



jupiter 28/09/2011 02:16



mais oui si j'y arrive tu y arrive


bisous de tendresse soeurette



Liliane 26/09/2011 11:58



Il est magnifique ce gâteau au soleil !!! La préparation est un peu longue... Alors je compte sur toi !!! Et pis c'est l'heure, j'ai comme un petit creux en regardant cette merveille ! Pas doué ?
Toi ???
Gros bisousssSSSS mon Jupinou.



jupiter 28/09/2011 02:17



oui liliane c'est mieux les deux pieds sous la table


 


juré, je n'ai jamais fait de gateau de ma vie, mais j'aime bien c'est gros gateaux absent de mon enfance , alors......



Lydia 26/09/2011 11:15



Hébé... il devait être contant le chanceux qui fêtait son anniversaire chez toi.


Ca fait une belle forêt noire sous la neige....:) Moi je mélange crème patissière et chantilly, ça fait très léger du coup.


Bises



jupiter 28/09/2011 02:18



je vais essayer un jour lydia; promis


bises



Danielle 26/09/2011 09:15



Bonjour Jupi et le petit monde de la Cachina!


Il y a longtemps que je n'étais pas venue (gros soucis) mais pour mon retour merci Jupi quel beau gateau! et tu dis que tu n'es pas fort en patisserie!!


Je garde la recette sous le coude!! et au diable mon diabète.... ras les fesses!!! 



jupiter 28/09/2011 02:19



au non Danielle c'est facile, inratable



Lizagrèce 26/09/2011 08:19



A part ça tu ne sais pas faire les desserts ? ....



jupiter 28/09/2011 02:19



c'est très rare liza



Baf 26/09/2011 07:57



- Très belle ! bravo pour la forme de tes copeaux de choc
!


Bon début de semaine,


… Qui connait ces expressions du coin ? Baf'



jupiter 28/09/2011 02:20



merci bAF


 


NON JE NE CONNAIS PAS CETTEEXPRESSION



sara 26/09/2011 07:38


hummmm! mince, j'avais cru que c'Etaient des dinosaures qui patinaient sur la glace..... en fait, apres réflexion je vois bien que ce sont de nobles Vénusiens.....qu'on reconnait a leur jolie
couleur ensoleillée......merci Jupiter, meilleure santé..


jupiter 28/09/2011 02:21



les dino c'est rôti exclusivement sara


les vénusiens c'est de la guimauve ils sont inconsistants



cricri d amour :0025: 26/09/2011 07:26






Houlàlà,


je t'admire....!!!


Si si, moi qui suit nul en pâtisserie;


j'en goûterais bien un morceau.


Bises mon bon Jupi.



jupiter 28/09/2011 02:22



ah il faudra que je t'en fasse un , bientôt peut être , quand mon comon dira oui



Michèle 26/09/2011 06:16



Miaamm!! Voilà une idée très sympathique!!



jupiter 28/09/2011 02:22



c'est trèa banal Michèle



LL 26/09/2011 05:10



it loks delicious. http://www.tradebuybag.com/ try it about desigenr handbags at discount



dianou 26/09/2011 02:20



bonjour mon beau, ben dit donc et ton diabète alors ? Tu va le faire souffrir !!!!! Comme dirait ma mère , je me fais un bolus et ça passe hihihi ! Il est bien beau ton gâteau , je culpabilisais
a faire ma crème comme toi, mais plus maintenant hihihi !Ici en ce moment c'est figues , j'en ai fait cuire avec de la mélasse reste à gouter ! gros bisous mon beau, dianou



jupiter 28/09/2011 02:23



je culpabilise plus DIANOU, jurée


gros bisous