Gelée de coings de Cotignac (classique) Coudoun*

Publié le 13 Octobre 2013

Attention ne vous méprenez pas ce n'est pas la recette du "Cotignac" qui est décrite dans cette recette, c'est tout simplement la gelée de coings  réalisée de façon très classique
La recette du "Cotignac" nous a été volée par un démarcheur il y fort longtemps et donné à la ville d'Orléans , qui  elle , pas bête, a déposé la marque .
Donc grande misère ici, nous n'avons pas le droit d'appeler le "Cotignac" Cotignac, c'est un comble

Petite histoire (il y a eu des guerres pour moins que ça)

Le "Cotignac" arrive en France au Moyen Âge grâce à un patissier du Var par la faute d'un voleur du Var  et plus précisément de Cotignac bien sur et qui s'est  tiré dans le Loiret. Cotignac viendrait du provençal coudoun qui signifie coing


Croyez qui vous voulez , mais nous ici, on en a gros sur la patate de coing, et oui il ne faut pas perdre l'humour. Toutefois si un célèbre avocat veut bien défendre notre cause gratuitement il est le bienvenu, et il a intérêt à gagner autrement on l'acclape* à coup de coings.

La recette de la gelée


- Ramassez vos coings en pleine maturité, ne vous cassez pas la tête leur odeur si subtile et inimitable vous renseignerons sur leur degré de maturité. Si vous les achetez au marché sentez les bien avant . Je n'ai pas voulu dire par cela de les acheter au Pif
- Pour les coings du jardin il est inutile de les rincer ou essuyer (criez si vous voulez mais sur les miens il n'y a aucun produit chimique, ok il peut y avoir des cacas de mouches d'oiseaux ou même de girafes). Sachez que c'est dans la peau que la majorité de la pectine servant de gélifiant se trouve.
- épluchez grossièrement vos coings avec un bon couteau d'office bien tranchant, pour les mimines fragiles mesdames, vous pouvez les raper et faire de la compote avec le reste, et même de la pâte de coings à conditions de rajouter de la pectine de pomme naturelle en poudre (chère la poudre- attention ne pas sniffer )
- Jetez les épluchures *dans une bassine en cuivre ou inox
- Couvrez d'eau de source
- Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les épluchures soit tendres
- Prenez une étamine ou  un torchon en coton tissé serré, rincez le d'abord à l'eau claire, les fibre du textile vont ce resserrer
- versez le contenu de votre bassine dans l'étamine et recueillez le jus filtré dans une récipient, ne vous étonnez pas si le jus est brunâtre, il deviendra rouge au cours de la cuisson
- Virez les épluchures égouttées  de votre étamine et refiltrez le jus encore une fois, la gelée auront bien plus belle couleur rouge rubis une fois cuite
- pesez le liquide obtenu et ajoutez le même poids en sucre cristallisé (il existe une recette à base miel à la place du sucre , mais cela est une autre histoire)
- Touillez et ajoutez un jus de citron par litre de jus
- Sur une source de chaleur * portez votre liquide à ébullition puis faire cuire à petit bouillon en écumant de temps en temps
- Surveillez en faisant de temps en temps le test de l'assiette froide , la goutte de jus bouillant doit se figer au contact de l'assiette placée en biais
- lorsque la texture vous convient mettez en pot immédiatement  et retournez les pour les laisser refroidir
 

Et essayez de faire de belles photos pour montrer à vos petit enfants afficionados du Nutella



 * Acclape : version soft de la lapidation, ici c'est à coup de figues ou de tomates
* Coudoun: nom provençal du coing.
* Épluchures : dans cette version je n'utilise pas les pépins afin d'obtenir un très beau rouge
* La chaleur humaine même intense ne suffit pas


Rédigé par jupiter

Publié dans #confitures

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gilbert 24/08/2015 22:43

on n'utilise que la peau pour la gelée ? Merçi

jupi 25/08/2015 09:51

c'est dans la la peau que que le maximum de pectine se trouve, le reste on en fait de la confiture, ou de la pâte de coings Gilbert
à bientôt

gilbert 24/08/2015 22:42

Bonsoir . on ne se sert que de la peau pour la gelée de coing , que fait on du reste ?
Merçi

René 15/10/2013 16:53


Bonjour Jupi.


Tristounet ce temps !!! On ne peut rien faire à l'extérieur donc devine ce que j'ai fait ?? facile bien sûr un petit seau de 3 kgs d'anchois pour passer le temps. hihihi. Il va falloir que
j'aille acheter de l'huile d'olive maintenant !!


J'espère que tu vas bien.


Bonne fin de journée à tous *.

jupi 25/08/2015 09:53

l'huile d'olive va se faire rare localement, notre récolte ne va pas être bonne du tout, certaines olives tombent déjà.

hier un minuscule orage, et maintenant mistral
je vais aussi bien que tes anchois dans le sel René

Liliane 14/10/2013 20:24


Superbe couleur ta gelée ! Bravo mon Jupinou.
Prend grand soin detoi... Tu vas mieux ?
RÔOOoooo biosusssSSSS au Sud.

René 14/10/2013 13:53


Bonjour Jupi.


Pas beaucoup de coings cette année.


Bonne journée à tous *.

nico 14/10/2013 09:27


Salut,


je me casse encore moins le baigneur pour la gelée. Je passe les coings direct a la trancheuse. Il en faut une un peu serieuse quand meme du genre magimix.


Apres pareil, cuisson, etc .... Je ne fais pas de pate de fruit, ca part aux poules.