Brandade de Morue au Robot Multifonction

Publié le 18 Octobre 2012

Chaque fois que la République ôte sa chemise, c'est pour en mettre une plus merdeuse.
Léon Bloy (1846-1917)
 

Mécréants c'est vendredi le jour du poisson, alors faites honneur à m'importe quel poisson, sauf aux panés pas catholique , et au morue des trottoirs
En principe je fais la brandade morue de façon classique avec mortier , cuillère en bois , huile et lait tiède, plus un soupçon d'ail et de poivre mais très peu (voir ICI)
Cette fois ci j'avais des invités des invités surprise et je savais qu'ils aimaient bien la brandade de Morue , mais bon lorsqu'il faut aller vite et bien, la façon classique ne suffit pas. Comme vous avez pu le lire il y a quelques temps j'ai reçu de la part de Rue du Commerce un Robot Multifonction Kenwood.  C'était la bonne occasion de faire subir un test  d'endurance à cet Ustensile de cuisine,mais aussi de rapidité, sachez que broyer de la morue pendant quelques minutes demande beaucoup d'effort au moteur, mais je vous raconterai par la suite
Ci dessous l'intégralité de ce Robot avec tout ces accessoires, il est complet, robuste , ses lames sont en inox et très affûtées. Il est muni de ventouses qui sont vraiment un plus


Dans le cadre de cette recette seul le couteau hachoir sera utilisé sur cet appareil Electroménager. Notez la trappe qui obture la prise accessoire du bol mixer blender

Petit rappel : Voici tirée du Site de Paul Bocuse la recette de la Brandade de morue classique, spécialité Nîmoise

Recette de la Brandade de Morue


"La veille, faire tremper la morue.
La mettre dans un égouttoir, posé dans une civette remplie d'eau, la peau placée au-dessus.
Le sel pourra ainsi se déposer au fond.
Laisser un filet d'eau froide couler en permanence.
Couper la morue en deux.
La mettre dans une casserole, la couvrir d'eau froide.
La porter lentement à ébullition, la laisser frémir quelques minutes en écumant.
Sortir la morue, l'égoutter.
Retirer la peau et les arêtes.
La réserver au chaud.
Faire chauffer dans deux casseroles séparées l'huile et le lait.
Effeuiller la morue dans un mortier ou dans le bol du mixer.
La réduire en purée.
Lui incorporer en alternance et petit à petit jusqu'à épuisement, l'huile d'olive et le lait chaud.
La brandade ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse.
Sa consistance doit être fine.
Ajouter une pincée de muscade et un trait de jus de citron.
Incorporer les lamelles de truffes, si on en a.
Servir la brandade tiède accompagnée des croûtons.

Mais revenons à MA morue, ben oui, dernière minute veut dire pas le temps de faire dessaler la morue une nuit dans la chasse de WC, qoâ ? Bé voui, il ne faut pas mettre la boule bleu c'est tout, mais je ne le fait pas, bref ; j'ai donc utilisé pour cette fois de la morue légèrement dessalée surgelée, attention ce ne sont pas des morceau tout blanc de cabillaud, se sont des morceaux de morue avec peau et avecque les épines qu'il faut trier, zut zut.
Question goût c'était impeccable, entre cette morue facile à pocher quelques minutes et le Robot Kenwood la recette fut terminer en 3/4 heures à peine, le plus long a été de prendre les photos. Dites Monsieur Rue du Commerce, si vous voulez je peux tester les APN aussi car le mien est bien fatigué.



Brandade de morue


Il faut
- 800 grammes de morue dessalée
- 12 cl d'huile d'olive de qualité légèrement tiédie
- 20 cl de lait tiédi aussi
- 1 gousse d'ail
- 1 soupçon de muscade , idem de poivre et basta
Attention selon la qualité de la morue la quantité d'huile et de lait peut varier, vous devez obtenir une brandade crémeuse mais qui se tient

Mettez vos tabliers propres et en piste


- Faites pocher votre morue quelques minutes dans de l'eau à peine frémissante
- Triez votre morue minutieusement
- Pendant ce temps mettre à tiédir 35/40° maxi votre huile et votre lait dans des récipients différents évidemment
Mettre votre morue avec un peu d'huile dans le bol hachoir et donner quelques tours

Puis une peu de lait et ainsi de suite afin d'obtenir une texture homogène légèrement crémeuse et où aucune trace de lait ou d'huile doit apparaître en surface

C e Robot pendant toute les opérations est resté bien stable sans vibration et cela grâce à ses ventouses, ce petit diable ne voulait plus lâcher le plan de travail
Goûtez et mettre un peu de muscade et de poivre

Tous les accessoires passent sans problème au lave vaisselle, sans exagération ce robot fonctionne bien, son moteur ne chauffe quasiment pas et il est endurant pour un coût modeste.


Voila c'est tout, comme vous avez pu le remarquer, il n'y a pas de pommes de terre dans cette brandade et très peu d'ail.
A ne pas confondre avec la Brandade Parmentière , invention du diable , hi
Voici quelques manières de présenter cette brandade






Rédigé par jupiter

Publié dans #Entrée chaude

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lizagrèce 19/10/2012 22:31


Mais je n'ai pas de multi-fonctions ...

Liliane 19/10/2012 21:58


J'aime bien la brandade mais sans pommes de terre ! La tienne me parait délicieuse ! Mon Ken qui a vu tant de choses depuis tannnnnnnt d'années....... Ne ressemble pas au tien ! Je vois que tu as
un presse fuits... J'ai acheté tout séparément, même le hachoir si pratique... Drôlement costaud ces engins Kenwood, je l'ai amorti depuis si longtemps... Alors si le monsieur de la rue du
commerce en a un en trop, je peux tester moi aussi !!! Merci !
RÔOOoooo bisousssSSSS mon Jupinou, à Mi aussi.

Lou vièi gardian 19/10/2012 13:02


Si Jupi le dit, si Jupi le fait, alors on peut y aller les yeux fermés, miam miam.


Disès, bello Mirèio..."Branda", ça veut dire seulement "s'Ebranler", "remuer". Ca vous met d'humeur coquine, les recettes du soleil ?

Marithé :0010: 19/10/2012 11:07


justemetn mon jupi je dosi changer de robot  car  moulinex  m'a laché .en faisant des blanc en neige ..ya  deux ans et depuis j'en n'ai pas racheté ..j'attends de pouvoir m'en
acheter un de bonne qualité ..tu connais le prix de celui ci ??


 


pour ta recette miammmmmmmmmmmmm


 


pour ton four à pains,  laisse parler les cons, les jaloux ...


et gros bisoussssssssssssss


 

cricri d amour :0025: 19/10/2012 09:58





Merci, bravo...


j'suis d'accord  avé toi,


il faut utiliser les appareils modernes.


tu vois, cette recette me plait beaucoup.


Bises mon bon Jupi.

sido 19/10/2012 08:10


1erement bravo pour l'humour de Mireille ; bin oui toi en 2eme


2ememt , je n'aime pas la morue mais je dirai que ta présentation en "mousse" donne envie d'y goûter ; Bravo donc à BOCUS 2 qui séduit les palais réfractaires...

Mireille 19/10/2012 05:50


Bonjour Jupi.
Un très gros bon point pour la recette SANS pommes de terre, ça m'enerve les gens qui mettent de la pomme de terre dans la brandade, où ils l'ont vu jouer ça.


La morue surgelée n'est pas mauvaise effectivement.
Par contre le robot je ne suis pas trop d'accord, ça casse toute le fibre de la morue et puis 3/4 d'heure c'est long pour 800grs de morue, je mets moins longtemps à la main.


Dernier petite chose le mot brandade vient du verbe provençale brandader ce qui veut dire entre autre : branler.
Tu y arrives avec un robot toi ?


Gros bisous Jupi et belle journée. Coucou à Li