Le gigôt d'agneau sado maso

Publié le 29 Octobre 2013

  Comme vous le savez il est préjudiciable de piquer un gigot de moultes gousses d’ail

 

En premier cela fait des trous, c’est évident, et laisse une auréole bleu/vert à la viande plus le trou à la découpe

Depuis quelques temps je ne pique donc plus mes gigots, ou  plutôt ceux des animaux.

Je préfère et de loin la façon pommade parfumée qui va rendre la peau, croustillante et parfumée 

Ce n’est pas du tout compliquée à réaliser mais cela prends tout de même plus de temps que le piquage traditionnel.

 

Préparer la pommade une jolie pommade pour passer à nos députés qu'il finissent enfin de sortir des lois et taxes qui démolissent la France

Les quantités sont à ajuster avec la grosseur de votre gigot ou autre rôt, un baril pour une cuisse de tyrex par exemple, un 1/4 de dé à coudre pour les cuisses de mouches

Composition : Sel, poivre mignonnette, thym, sarriette, ail frais haché, ail en poudre* et ail semoule,  beurre mou, huile d’olive + film alimentaire étirable

Faire une pommade comme suit


 sel, poivre mignonette , ail en poudre, sarriette, thym, ail semouleDSC07964.JPG

 

 beurre  (margarine colza+tournesol)+ ail frais haché finDSC07965.JPG

Huile d'olive

DSC07966.JPGBien enduire votre gigot avec un pinceau, n’ayez pas peur d’en mettre une bonne couche

DSC07967.JPGEnveloppez bien serré votre pièce de viande avec un le film étirable

DSC07968-copie-1.JPG

Laissez une nuit au frigo puis au minimum deux à trois heures votre gigot à température ambiante (sauf si vous êtes dans un pays tropical évidemment), n’ayez crainte vous ne risquez rien, poivre, thym, sarriette et ail sont là pour parfumer mais font aussi office de protection contre les bactéries, faut pas baliser pour un rien, vous risquer plus sûrement ,de vous empoisonner avec une infâme kebab

 

Ensuite levez le film avant d’enfourner à 225 ° pour faire dorer les deux faces

Réduire le four à 160/170 et cuire 1 h 45 à 3 heures selon le poids de la pièce, une cuisson lente donne une viande bien plus tendre, n'oubliez pas d'arroser avec le jus

  A la broche c’est un peu plus long mais meilleur et convivial

 

*Ail en poudre,: acheter en boutique exotique  ou obtenu en passant de l'ail semoule au moulin à café électrique

 


 

Rédigé par jupiter

Publié dans #Spécialités provençales

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Liliane 30/10/2013 23:35


Je n'utilise l'ail sec que pour "ton" fromage genre boursin... Pour le reste c'est comme toi, mais tu l'avais déjà conseillé, c'est pour cette raison... Merci mon Jupinou.
RÔOOoooo bisousssSSSS et bonne soirée au Sud.

mounic 30/10/2013 21:26


Biche, pardon de ne pas trop être là, mais entre pépé et les moussis, je ne te dis pas, je n'ai plus le temps de rien! Plus les olives qui murissent vitesse grand V ....Enfin! c'est la vie, on
goùvi ce qui est vieux, qué?  gros bisous mon ami! mémé

robert mantova 30/10/2013 20:59


bonsoir les amis,


chez moi on le frottait avec de la sauge le gigot,en plus du reste de la recette ,qu'en pense JUPI,

Mireille 30/10/2013 17:42


Je comme toi aussi Jupi mais je ne mets que de l'ail frais.
Je n'ai jamais piqué d'ail aucun de mes rotis quelqu'ils soient car en plus le jus s'écoule par là pendant la cuisson et la viande perd beaucoup en tendreté.
Mon papa faisait déjà sa pommade pour les gigots, et une autre un peu différente pour les rotis de veau et de porc.
Gros bisous Jupinou.
Belle soirée

Nicole B du 06 30/10/2013 16:20


Coucou Jupi . Merci pour tes bonnes recettes, tes bons conseils, et surtout ton humour  j'espère que ta santé
est meilleure. Bisous 

:0014: ♥ dom ♥ 30/10/2013 09:41


dom n'est pas bien ...
Bon mercredi
Bisoux

Thierry

lizathenes 30/10/2013 08:19


En tous cas ça doit être bon avec tout ça !

Danielle 30/10/2013 08:09


Bonjour Jupi,


que cela fait du bien de revenir faire un petit tour vers la Cachina avec une recette aussi gouteuse et surtout avec un bon gigot d'agneau de chez moi!


Bises

ricoclic et ses recettes de dippings 30/10/2013 07:34


Bof, pas si maso que ça, il faut juste un peu de patience, mais quand on aime les bonnes saveurs, la patience ça s'apprend vite.


Bon appétit, Rico.

René 30/10/2013 00:51


Bonjour Jupi.


MIAM tout simplement pouvu que se soit un agneau de chez nous et pas de chez les All Black...hihi.


Bonne journée à tous *.