Le Moulin à Huile de Pascaline - Cotignac

Publié le 28 Novembre 2013

Le Moulin de Pascaline

 

Voui, voui, voui, c'est encore une rediffusion, because santé bé........... Il va falloir que j'en sorte car je voudrais bien faire un article sur le moulin à huile de Carcès qui lui, est resté dans son jus,( Je dois avoir qq photos dans mon foutix ordinateur) extraction à l'ancienne et meule de broyage entrainée par un ruisseau, je tire un grand coup de chapeau à la municipalité de ce village pour avoir conserver son moulin intact et qui tient tête à l'Europe des technocratus merdix...

 

Je ne vous parle pas souvent de l’huile de d’olive et de son extraction. Sans entrer dans les détails qui pullulent sur le net d’ailleurs. On va faire un tour ensemble dans un moulin récent qui vient de s’ouvrir depuis 3 ans dans mon village. Sans être chauvin c’est un enfant du pays qui l’a ouvert et cela me fait plaisir

Ce n’est pas un moulin à meule classique mais un moulin moderne où le processus de fabrication et surtout les températures et oxydation sont contrôlées avec rigueur. Oui la température fait varier le goût du produit fini, les variétés aussi d’ailleurs, le moment de la récolte aussi, bref ce n’est pas si simple.

Ce moulin est situé en pleine campagne mais pas si loin des routes que ça

 

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Tous les jours le propriétaire peint le ciel en bleu Provence, couleur que l’on ne trouve qu’ici. Bon d’accord on est chauvins car quand il pleut, il PLEUT ici

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Entrons  donc dans ce moulin

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Oui comme je vous l’ai déjà dis c’est un moulin moderne, avec inox et plastique alimentaire, les grosses caisses sont des palox à olives (certainement encore un mot étrange obtenu par le mélange de palette et box)

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Ces palox servent donc à stocker les olives amenées par différents clients du moulin (il y a environ 15 à 20 variété d’olives cultivées sur ma petite commune)

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En principe la quantité requise pour avoir sa propre huile est 300 kg, mais dans ce moulin cela commence à 200 kg

Vous pouvez mener aussi 200 kg d’une même et seule variété d’olive si vous êtes connaisseur, un peu comme un vin mono cépage.

La durée de stockage ne doit pas être très longue car il y a risque de dégradation diverses (échauffement et fermentation, moisissement etc.…aliens verts dévoreurs d’olives, chutes de météorites « faut pas croire qu’elles tombent toutes aux USA ») il faut donc porter des olives saines si vous voulez avoir une bonne huile, c’est normal

 

Ces palox sont versées  dans une trémie qui amène les  olives dans la laveuse/effeuilleuse à eau

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par un tapis  élévateur à godets

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Ensuite elles tombent  dans une autre trémie , puis dans un bac où les olives seront effeuillées et lavées à l'eau

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ensuite elles s'égouttent puis sont séchées par un ventilo puis entrainées par une vis sans fin vers le broyeur , là  va  commencer  le broyage par une machine  dite  : broyeur à marteaux

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Ce local à température controlée est une boite vitrée , l'endroit est  un peu bruyante  et glissante (personnel autorized only)

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où se déroule le principal de la transformation . Une fois broyées les olives réduites en pâte tombent dans le malaxeur à vis sans fin,

pascaline--26-.JPGcette opération de malaxage dure environ 45 minutes, mais ici il y a une différence, le malaxage se fait à l’abri de l’air pour éviter l’oxydation de la pâte,( c’est plus compliquée que ça en réalité car fait varier le taux de péroxyde, blablabla, mais là je ne suis pas assez calé pour vous expliquer correctement ) « Faut voir le ministre de l’agriculture qui lui sait tout » et la température doit se situer entre 25 et 27° pas au-delà,  alors que sur meule classique en pierre le broyage/malaxage se font à l’air libre d’où une oxydation plus grande

 

Cette pâte part ensuite vers le séparateur qui va comme sont nom l’indique séparer l’huile du mélange résidu et eau, on a donc à faire à un moulin « 2 phases »

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Ensuite une décantation naturelle sur eau très tiède va s’effectuer.Le contrôle s'effectue toujours manuellement pour optimiser le produit

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Contrôlée manuellement l’huile est ensuite versée dans des cuve inox selon sont fruité qui varie au fil de la saison de ramassage. Par exemple mi Novembre on aura une huile « fruitée vert », mi décembre « fruité mûr ». Si vous portez donc 250 kg d’olives  début de saison vous aurez votre propre huile de vos arbres avec un "fruité vert"

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Mais sachez que comme dans le vin des assemblages sont possibles

Un peu comme si vous mélangiez de la radioactivité Fukushima goût iode avec celle de Tchernobyl goût terre, vouiiii je raconte des conneries, et la radioactivité vieillit très bien....l'huile d'olive pas trop alors autant la consommer dans l'année, vous en retirerez tous les bienfaits

L’huile d’olive de qualité se conserve maximum 2 ans environ

 

Tout cela consomme de l’électricité évidemment, pour en réduire on pourrait :

pascaline--21-.JPGqu'on rétablisse les travaux forcés (faudra en parler aux Verts et aux Sanctionneurs de tout poil ) et même TAXER lourdement les moulins à huile

Allons donc faire un tour dans les autres partie du moulin où plein de produits naturels vous attendent

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Huile d'olive bien sur, des confitures , des produits de soins à bases d'huile et de plantes naturelles


pacaline-N--27-.JPGpacaline-N--28-.JPGEn voici quelques photos mais le mieux c’est que vous y alliez vous-même

En principe au Moulin de Pascaline une grande « roustide » est prévue entre Noël et le Jour de L’An, mais pour cela il me faut confirmation et je vous tiendrais au courant

 

 

Renseignements utiles :

06 81 65 25 22

06 74 22 07 77

Site : http://www.lemoulindepascaline.com/

Courriel : lemoulindepascaline@orange.fr

 

Et n'oubliez pas de cueillir vos olives

pascaline--34-.JPGL'olivier est le plus bel arbre de notre si beau coin de Provence

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Rédigé par jupiter

Publié dans #Techniques et trucs

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Irmi 09/11/2015 20:16

Merci pour cette super promenade, à quoi tu as emmené tes lecteurs.
Je suis désolée et il est dommage qu’il me manque le vocabulaire de dire que je voudrais bien dire. Ah, c’est dure (mais j’entraine mon Français avec ton blog). Il est que dure à lire pour moi, car j’utilise où je me sers toujours un dictionnaire on ligne. Et ça coute et dure beaucoup de temps… –
Alors en bref : Il m’a plaît beaucoup et j’ai vu et appris des choses très interessantes. Merci, beaucoup que tu te prends le temps de faire de photos, d’expliquer tout et de partager tous ça dans l’internet ! C’est très interessant pour nous qui vi en nord où il n’y a pas des oliviers mais oú nous aimeront néanmoins l’huile d’olive. Merci pour ces grands efforts.
As tu fait déjà (ou entre-temps) le tour à Carcès et y-a-t il un lien ?
J’aime ton blog. – Je ne su rien, pas du tout de ton pays, le dpt. Var, mais ça change maintenant. :-) – Bonne soirée, Irmi

PS – C’est dommage que je ne peux pas ouvrir le lien au Moulin où plutôt la site du Moulin de Pascaline (je ne sais pas pourquoi, je pense que dans mon cas c’est à cause de Google).
Dans la site Facebook de ce Moulin j’ai trouver ça : En mai « Le moulin est fermé cette année à cause d une récolte quasi nulle.... ». – Mais c’est terrible…. :-( Et en octobre « Le moulin de Pascaline est définitivement fermé. » - c’est à dire le Moulin n’existe plus ? Quel dommage. Alors tu as dressé une monument à ce Moulin avec ton report…..

Pardon, c'est devenu un peu longue maintenant...

jupi 10/11/2015 08:33

oui irmi Carcès a une vrai moulin à olive avec une pierre qui est entrainé avec une chute d'eau, j'habite à 7 km de Carces
il y a avait trois moulin à cotignac, mais je pense que deux ont fermés à cause de cette récolte catastophiqie de l'année passé

le moulin de pascaline était neuf et avait nécessité beaucoup d'argent, je pense que l'année dernière lui a porté un coup fatal

le VAR qui est le département où il y a st tropez, est mon département de naissance et de résidence, le climat y est clément, et c'est mon département, tout le monde aime son département

bonne journée Irmi

Rosedesneiges 30/11/2013 16:26


bonjour Jupi


J'ai entendu parler de ce moulin lorsque nous allions dans le Var je voudrais être certaine que l'huile vendue ets bien faite avec des olives du var et que ce n'est pas une huile importée
d'Espagne ou D'Italie.J'avais l'intention d'en faire venir par correspondance .


Meric de me renseigner


bisous


rosedesneiges

La Cachina 30/11/2013 20:28



oui > mail



:0014: ♥ dom ♥ 29/11/2013 09:34


Bonne fin de semaine
Bisoux


dom

Liliane 28/11/2013 22:49


Comme j'aimerais porter mes olives au moulin... Quelle belle huile ! Comme elle doit être bonne. Un article bien complet ! Merci mon JUpinou. J'utilise beaucoup d'huile d'olive ! Mais j'achète de
la Puget...
Bonne soirée au Sud. RÔOOoooo bisousssSSSS.

mounic 28/11/2013 18:47


que voilà un joli billet! moi aussi je suis patraque depuis quelques temps, mais là, j'étais obligée de te laisser un com, parce que c'est très bien fait et expliqué. Avant, je portais les
miennes au Luc, maï lou moulin s'es roumpù! Adioù boto! alors je les portes chez un particulier quia acheté lui aussi, en Italie, un moulin comme celui de Pascaline! Je n'ai pas encore tasté le
résultat, j'espère qu'elle sera bonne! bisous ma Biche, de loin, parce que je suis vraiment ratapla...

josiane 28/11/2013 17:10


je retiens l'adresse pour mon prochain séjour (en avril) et oui, c'est loin !!!


J'espère en profiter pour vous voir.


Amitiés

lizathenes 28/11/2013 14:18


Comme de toute façon, au Moulin, il faut y aller chaque année à la récolte des olives pour se faire son huile de l'année, j'y retourne avec plaisir .

René 28/11/2013 13:49


Bonjour jupi.


Très beau documentaire. merci. En plus, nous savons où passent tes olives !!


Premières gelées cette nuit et il faut vite que j'aille démonter mon système de pompage à la source. BBBRRRRrrrrrrrrrrr.


Bonne journée à tous *.


 

marithé :010: 28/11/2013 13:02


whaou quelle belle couleur elle a cette huile, tu sais le gouvernemet va la taxer à 55% peut etre car ce doit être un produit de luxe non ???  beau reportage mon jupinou , mais les 200 kgs
d'olives faut les avoir ..


j'espère que tu vas bien ?  et je t'envoie ma tendresse