Tarte à la tomate d'Eric Fréchon, un Chef dans ma Cuisine

Publié le 5 Septembre 2011

Je ne peux résister à vous remettre cette tarte à la tomate qui croyez moi étonnera vos convives, un conseil, faites là entière c'est plus facile et le goût identique, et puis pensez-y c'est le dernier temps des "vraies tomates "

 



Attention les images ne sont libres de droits


Cette fois vous n'allez pas subir mes sempiternelles recettes Provençales, quoique.

J'ai reçu  un livre de cuisine Un Chef dans ma Cuisine d'Eric Fréchon chef 3 étoiles  qui officie au restaurant le Bristol à Paris. Ce chef peut être flatté, c'est le seul triplement étoilé du palmarès 2009 du Guide Michelin.

DSC08466 [1280x768]Le coffret intégrant est superbe et franchement classe, de plus il y est joint une petite panoplie de quatre ustensiles Griffés bien utiles....vous découvrirez leurs utilité au fil de votre lecture de ce livre

DSC08467 [1280x768]Franchement ce livre de cuisine m'a agréablement surpris . J'ai eu tout le week end pour le parcourir et m'arrêter sur quelques recettes , mais toutes sont facilement réalisable et bien que je sois Provençal droit dans les bottes j'ai vraiment craqué car le choix y est vaste et vous pourrez étonner vos invités avec une facilité déconcertante

Mon choix c'est porté sur une tarte à la tomate, mais en présentation individuelle idéale pour un apéritif. N'ayez crainte je vous présenterais aussi la version classique. Je suis très étonné par la légèreté et l'harmonie des goûts, et même enchanté, c'est vous dire !


Tarte à la Tomate d'Eric Fréchon

 

Pour 4 personnes, préparation 45 minutes, cuisson 45 minutes, repos 12 heures


DSC08458 [1280x768]Petit Hic, j'avais mis tout le basilic dans le pistou en oubliant de garder quelques feuilles pour la déco, alors je suis vite allé dans le jardin chercher quelques feuilles de menthe que vous retirerez lors de la dégustation. Bé voui je ne suis pas un chef.


Ingrédients :

Pour la base

- 1 une pâte feuilletée au beurre du commerce ou maison voir ICI

- 1 petit kg de tomates Roma

- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

- fleur de sel

Pour le Pistou

- 1/2 botte de persil

- 1 botte de basilic

- 2 gousses d'ail dégermées

- 10 cl d'huile d'olives

- 70 grammes de parmesan en poudre Galbani

- 30 grammes de parmesan en bloc Galbani

- 10 grammes de pignons de pin


Je ne vais pas vous mettre l'intégralité de la recette car bous pouvez la lire en agrandissant l'image ci dessous. Par contre je vais vous mettre ma réalisation pas à pas

DSC08468 [1280x768]La veille

Coupez vos tomates , les saler à la fleur de sel et réservez les au frigo sur un grille , cela sortir l'eau en excédent

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Le lendemain

Primo faire une pâte feuilletée rapide comme dans cette recette ICI

Faire le pistou au mortier

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Découpez votre pâte en petits disques à l'aide d'un emporte pièce (ici un banal verre) adapté au diamètre de vos rondelles de tomates

DSC08437Préchauffez votre four à 160°

Déposez vos disques sur une plaque en tôle

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Les badigeonner de concentré de  tomate

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Disposez vos rondelles et enfournez pour 45 minutes

DSC08441 [1280x768]Au sortir du four les recouvrir de pistou, mon four n'a pas un thermostat très exact, voila le pourquoi de petits points noir, en fait c'est le coulis débordant qui a fait cela , mais vous verrez je vais m'améliorer avec la belle terte entière prochainement !

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Allez voir le soleil sur votre terrasse et faites des photos avec votre vieux APN , hi

DSC08457.JPGEt il vous disent , bon appétit

DSC08469.JPG

 

Rédigé par jupiter

Publié dans #Entrée chaude

Commenter cet article

Flo-Avril 06/09/2011 21:17



C'est une réédition ton article Jupinou, non?


Gros bisous, Flo



René l'anchois 06/09/2011 19:05



M E R C I  Jupi. On va se régaler



René l'anchois 06/09/2011 17:34



Jupi.


Je viens de finir le pistou pendant que les tomates cuisent, alors là, je peux dire qu'il est compact. J'ai transpiré pour le faire crois-moi !!Hi. Je crois que je vais le rallonger un peu avec
de la bonne huile.


Bonne journée.



Clémence 06/09/2011 17:02


La présentation est chouette et avec le pistou, j'adore !


René l'anchois 06/09/2011 16:41



Jupi  SOS  ...---...   ...---...


A la fin de la réalisation tu dis qu'il faut mettre le pistou, d'accord mais j'ai l'impression que tu as du remettre au four quelques minutes car le pistou à l'air gratiné.!!Ou alors il y a une
astuce...


J'ai tout préparé, il ne me reste plus qu'à enfourné. une réponse stp.  Merci et bonne journée à tous.



René l'anchois 06/09/2011 15:15



Bonjour Jupi.


Comme dit " Dom ", c'est vrai que nous somme envahis de tomates cette année . Et pas de maladie en plus. Le rêve du jardinier.


Je vais faite tes tartelettes dés cette aprés-midi. Je vais essayer de mettre plusieurs variétés car la roma, je la préfère en salade. Chacun ses goûts.


Merci et porte toi bien.


Bonne journée à tous.



Lydia 06/09/2011 10:34



Comme d'hab. ça à m'a l'air trop bon.... je sens d'ici le pistou :)


 



DANY SAILLY 06/09/2011 09:42



Que de bonnes recettes chez toi !!!!!!!!big bises






Liliane 06/09/2011 08:57



Bonjour mon Jupinou. J'espère que tu vas mieux... Un peu ? J'ai déjà fait cette recette que j'ai trouvée sublime ! Je n'ai plus de basilic... Mais je vais en refaire, c'était trop bon ! Merci mon
Jupi de m'y avoir fait penser. Merci aussi pour ton passage chez moi, je vais y répondre. Il y a des jours, ces dates fatidiques me détruisent... Merci encore mon Jupinou. Gros bisousssSSSS.



nounouchouette 06/09/2011 08:56



Alors là je dirais que tu as pris ta plus belle plume pour écrire ce post et en plus ces petites tartelettes ont l'air bien appétissantes er faciles,tout ce que j'aime:le pas trop compliqué.


Bonne santé à toi et bises



:0014:dom 06/09/2011 07:42



Merci pour l'idée ! Des tomates, j'en mange tous les jours. J'en cuisine, j'en conserve, j'en congèle ... Il n'y en avait jamais autant eu que cette année !!!


Bon mardi.
Bisoux +$

dom




Titanique 06/09/2011 01:06



Ben Jupi t'es un chef tout simplement !!!!!!!!!!!!!!!!!


bises


Titanique



jupiter 06/09/2011 07:39



Merci Titanique


bises itou