Entrée froide

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Dimanche 1 novembre 2009

La Pâte d'olives vertes maison

Sans entrer dans le procédé qui nécessite un matériel spécifique , voici une petite recette de rien du tout pour vous permettre de faire de la pâte d'olives vertes.
.Putain je reprends , l'article vient de s'envoler alors qu'il était presque fini, je râle
vous allez avoir une version écourtée et lapidaire
Le matériel est propre malgré sont état presque délabré
Ne croyez pas que cela soit de la tapenade verte, car il n'y a pas de câpre (tapène en provençal)

Pâte d'olives vertes

- 200 gr d'olives vertes
- 1 gousse d'ail
- huile d'olives
- poivre
- et 1 moulin à légumes de votre choix avec la grille adaptée à la granulométrie que vous désirez obtenir
- options : pignons, noix fraiches, amandes pelées

Celui ci- dessous à 4 pales broie même les reste de viandes cuites pour faire la farce de mes raviolis maison
chose que je ne ferais plus car j'en ai ras le pompon de ma baraque

Laissez essorer la pâte obtenue pendant unenuit ou l'esquicher dans un torchon

Ajouter de l'huile et le poivre à votre pâte d'olives , mettre en pot et tassez *, celle-ci se garde environ 3 à 4 semaines au frigo
Mias vous pouvez la stériler à 80° pas plus, autrement cela tue le goût de l'olive, d'ailleurs il n'y a aucun intérêt à la stériliser
Ensuite libre à vous de faire des toast garnis avec ce que vous aimez
Ici des filets d'anchois maison, on peut mettre des morceaux de surimitoro à Chirac, des ventoules de poulpes, des arapèdes sénateurs , des épines de cactus, et des poils de nez de Bush

* je ne l'ai pas tassé car je ne consomme pas cette pâte fréquemment , la recette était juste pour vous, je préfère manger les olives maison entières

Par jupiter - Voir les 20 commentaires - Ecrire un commentaire

Samedi 15 août 2009

Fromage de Tête (à ne pas faire l'été)

Ok ce n'est pas de saison et vous avez raison, mieux vaut un taboulé ou de simples tomates sous notre soleil qui nous ratatine en ce moment

Je sais que beaucoup de personnes n'aime pas ce miam, mais je la met aussi pour tous ceux qui cherche la recette

Crédit photo Mar Vincent (Québec)
BarChezMO.com

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Pourquoi fromage de tête

Bé parce que c'est fait avec de la tête de cochon ou de sanglier , même avec du veau.
Mais ici c'est simplement un sale cochon qui est venu tomber dans ma marmite. Avec du sanglier c'est bien meilleur mais le travail est un peu plus long.

Première étape :

Allez chez votre boucher favori, ou un bon tripier , acheter une tête de cochon , un pieds de veau , deux pieds de cochon, et un peu de couenne de porc
- Faites couper les pieds dans la longueur , ainsi que la tête en quatre (c'est barbare)
- Enlevez les yeux et la cervelle du cochon , direction les chats qui attendent (je vais avoir un procès avec la SPA)

- Dans une belle marmite jetez vos morceaux avec des feuilles de laurier une grosse poignée de gros sel et du thym, et un verre de vinaigre blanc

- Faites blanchir fortement
- Jetez l'eau et l'écume, rincez au jet d'eau les morceaux soigneusement
- Répétez l'opération une seconde fois , mais sans sel

berk, c'est pas beau à voir

Disposez la garniture Aromatique ( ci dessous), carottes , oignons ; thym, laurier, gros sel ,dans votre marmite nettoyée (bé oui on est pas des cochons) . Couvrez d'eau froide et démarrer la cuisson qui va durer entre 5 et 7 heures, mieux vaut le faire dans un garage ventilé que dans la cuisine familiale, devinez pourquoi.

Dans une autre marmite faire cuire des carottes coupées , sel, poivre , grains de poivres , thym et si vous le désirez quelques baies de genièvre que vous retirerez en fin de cuisson, réservez au frais en fin de cuisson , cette opération peu se faire le lendemain

Revenez à votre grosse marmite et dépiotez la chair des os, cela doit se faire facilement, jetez les os (aux renards , je ne vois plus mon coquinou, c'est inquiétant) et les cartilages, la garniture aromatique aussi, laissez refroidir une nuit

Le matin dégraissez la marmite (la graisse figée surnage sur une gelée , mon dieu quelle horreur). Gardez la graisse pour faire des boules avec du blé pour les petits oiseaux, ou alors faites une partie de boules de neige avec mais je doute que mes voisins apprécient
Voila le gloubi que ça donne, berk, berk, végétarienne vous serez offusquées , mais les hommes sont de véritable cochons , même là.

Faite chauffer doucement ce mix de viande et de gelée, ajouter les carottes cuites la veille , les grains de poivre , puis des cornichons coupés finement en rondelles, salez correctemment , poivrez fortement avec du poivre fin , cela demande pas mal de poivre.
Retirez le peu de gras qui pourrait rester.
Avec une écumoire mettre les morceaux et la garniture dans des plats en verre ou terrine, couvrir avec un doigt de liquide chaud au dessus, mettre au frigo et laisser figer une nuit. Le matin vous pouvez encore dégraisser si vous le désirez.

Ensuite vous pouvez le découper en tranches et vous faire un petit déjeuner champêtre, avec force , cébettes, quilles de vin rouge bien tannique, et bon pain de campagne, les blagues qui n'épargnent personne et les gros mots qui vont avec. J'espère que l'enfoiré d'ami Ricoré ne viendra pas nous faire chier cette fois.
Par contre Sarko pourrait interdire cette pratique et limiter encore nos libertés, je sens que je vais allé habiter en Corse pour ne plus le voir, je vais leur demander l'asile gastronomique , le droit de manger encore de bonnes choses, et en autre de bons fromages et charcuterie pas trafiqués naturelles.

Par jupiter - Voir les 53 commentaires - Ecrire un commentaire

Dimanche 28 juin 2009

Entrée froide pré-festive

Voici une petite entrée froide qui s'accomode bien avec l'été qui est bien là. Le prochain article portera sur le plat de résistance : cigales grillées et queues d'écureuils confites aux abricots

Cette entrée est très facile à réaliser

Il faut seulement :
- 1 gros champignons de Paris, ou miruc des lactaires sanguins au vinaigre (conserve)
- 1 peu de chair grillée de poivron rouge , ou en bocal du commerce
- 100 grammes de riz
- 1 courgette
- 2 tranches de saumon ou truite fumé , en principe je fuis ce saumon industriel au profit des bons vrais filet d'anchois maison
- quelques olives noires
- 1 oeuf dur
- 2 citrons (assaisonnement

La préparation est assez rapide

- faire cuire votre riz à l'eau, et le faite égoutter dans une passoire sans le rincer
- faire durcir l'oeuf
- blanchir fortement votre courgette cannelée

Ensuite c'est juste un histoire de découpe et de décoration,(n'oubliez pas de citronner le champignons avant de le découper) vous pouvez vous servir uniquement de jus de citron pour assaisonnement

Bon appétit

Par jupiter - Voir les 8 commentaires - Ecrire un commentaire

Dimanche 10 mai 2009

Lou Saussoun Varois , classique

Ce soir j'avais décidé de faire , Saussoun en entrée, brouillade d'asperges sauvages avec les oeufs du poulailler, et une bonne salade de pissenlit bien tendre avec des crouton aillés. Vous connaissez tout cela déjà, mais le Saussoun , non.

Voici un truc facile à faire et que vous pouvez présenter en alternative à la sempiternelle Anchoïade, ou à la Tapenade m'a tu vu, lors d'un apéritif.

Cette image et cette phrase n'ont rien à voir avec cette article , mais j'aime bien le thym en pleine floraison actuellement, alors profitez en

Au départ cette petite "sauce" ou "crême huileuse" était un petit en cas pour les travailleurs des champs, surtout pour les vignerons dans le Var, et aussi les piocheurs d'oliviers à la tâche. "mè lou magaou*"
Cela se mangeait vers le coup de 4 heures "au soleil" car il fonctionnaient au soleil ces travailleurs, point d'heure Européenne à la con, ni de montre
La montre gousset était pour le dimanche et pour les riches

Bon assez de blabla

LOU SAUSSOUN VAROIS

Il vous faut pas grand chose

- 1 poignée d'amandes émondez par vos soins - 150 à 200 grammes environs
- 1 branche de fenouil frais , la vous rigolez moins, profitez c'est la pleine époque (avril-mai)

- Quelques filets d'anchois à l'huile à votre convenance , cela varie entre 50 à 100 grammes, évidemment si vous faites ça pour un lunch à St Trop avecque les People il vous en faudra un chalutier.
- Quelques feuilles de menthe fraiche , préférez les bourgeons (avec cette indication vous avez l'époque quand cela se réalisait )
- 2 à plusieurs gousses d'aïl
- 20 cl et plus d'huile d'olive , et pas de la rance "couquin dé bouan diou"*
- 1 mortier et un pilon

Le paysan ne partait jamais sans son mortier de 15 kg en marbre pendu autour du coup, ou alors un petit mortier portatif à pile made in China dans la poche.
Pour moi je vais me contenter de mon mortier made in la Cachina.

En avant

Coupez la partie base et tendre du fenouil qui est en pleine pousse actuellement (pas de panique il va y avoir des photos), ciselez la partie blanche en tout petit.

Pilez les gousses d'ail et les feuilles de menthe (en réalité il vaut mieux les ciselez le goût reste intact)

Pilez les amandes préalablement hachées

Pilez les filets d'anchois

Versez petit à petit l'huile d'olive pour faire une pâte huileuse

Rectifiez en sel (attention anchois salés déjà) et certains mettent du poivre moulu

Faire griller de belles tranches de pain , attention c'est hyper cher le pain.

Tartinez sur la tranche encore chaude et mettre quelques morceaux d'aneth frais haché, crouich

Mangez comme un goinfre avec la quille de rouge et reprenez le Magaou*

*Magaou : pioche à deux ou trois dents (on appelle cela des banes en provençal) d'ou "lou magaou à tres banes" la pioche à trois dents
*Couquin dé bouan Diou : coquin de bon Dieu