Techniques et trucs

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Vendredi 20 novembre 2009 5 20 11 2009 00:15

Pignons, Pommes de pins et Pignes

Vous vous demandez certainement pourquoi nous appelons les pommes de pins des "pignes". Tout simplement parce que toutes les pommes de pins donnent des pignons. Certes , beaucoup sont minuscules et font la joie de nos chers petits écureuils, mais les jolis pignons qui agrémentent vos recettes viennent du Pin pignons ou du pin Parasol
Ne croyez pas que je vais vous faire un cours sur nos résineux car en ce moment j'ai vraiment un coup de mou, et puis il y a plein de sites qui vous renseigneront beaucoup mieux à ce sujet. Je vais simplement vous présenter quelques pommes de pins.
Tout d'abord les fameux pignons juste sortis de leur pigne, ils on encore la poussière noire qui les recouvre

Puis les "pommes de pins" courantes

De gauche à droite nous avons la "pignus ridiculus" qui ne sert à rien, puis la "pignus utilis" qui nous sert d'allume feu en hiver, aucune allume feu n'y arrive à la cheville et encore celle ci est vieille car la résine a quasiment disparue, ces pignes sont le garde manger favoris des écureuils
La troisième " pignus délicius" vient d'un pin parasol majesté de nos forêts littorales, elles contient les fameux pignons qui sont si à la mode en cuisine en ce moment , étrange étrange, bof

Détails du logement des pignons

La quatrième est la "pignus estivus", mais non, c'est une pigne de pin pignon qui à une forme plus en boule mais qui donne les même pignons que les pin parasol

La vraie saveur du pignon est celle du pignon de l'année, celles du commerce sont très loin de cette excellence
Encore meilleur est le goût du pignon à peine germé avec deux feuilles, cela n'a rien de comparable et peu de personne y font attention, mais sur cela vous aurez droit à un article complet (le temps que les pignons que j'ai mis à germer atteignent ce stade, cette durée peu varier entre 2 à 5 semaines , et oui)

Détail des écailles, sachez que sur presque tous les pins les écailles sont ordonnées en spirale

Attendez un bon jour de mistral en été et vous n'aurez à faire l'acrobate pour les ramasser, le Mistral gangasse* l'arbre, et la chaleur écarte naturellement au maximum les écailles

Les pignes de pin parasol ne conviennent pas pour allumer un feu de cheminée car bien que très résineuses les écailles sont très épaisses et denses

.Un jour si je suis en forme j'essayerais d'embrigader quelq'un et de faire un dernier voyage dand le fameux "Train des Pignes" Compagnie des Chemins de Fer Provenvaux

train_2.jpg (38995 octets)

* gangasser : secouer, agiter fortement et violemment ;, avoir du jeu. Le petit, il a une dent qui gangasse. ou la cariolle se gangasse, Se gangasser : se remuer vivemet, arrête de gangasser tu me donne le tourni

Par jupiter - Publié dans : Techniques et trucs - Voir les 31 commentaires - Ecrire un commentaire

Samedi 10 octobre 2009 6 10 10 2009 00:15

Comment frire les anchois.

Cet articles reviens car il avait été annulé le jour du décès de notre gentille Françoise.
Entre temps il y eu quelques commentaires, et stupeur, je viens de m'appercevoir que beaucoup de personne ne savent pas que l'anchois peu se frire ou se mariner au citron
C'est anchois frais est donc très fréqemment utilisé sur le poutour méditerranéen , en friture. Choisissez les très frais, v ous vou régalerez, petit plus, l'anchois n'a pas d'écaille

Demain recette du Toti

Articles en préparation :
- Explications sur les gingérines et citres, refonte de la recette actuelle avec les parmètres à ne pas louper
- La gelée de coing classique
- le "Cotignac" , variante de la gelée de coings concentrée
- Comment garnir une fond de tarte avec de la pâte de coings modifiée
- La pâte d'olive vertes
- La manière de tirer les filets d'anchois au sel
- Les vraies valeurs des saumures pour les olives vertes (pour les pointilleux qui se posent des questions)
- La confection du vin naturel, schémativement (car manifestement ma dernière Newsletter n'a pas déclanché de réaction)
Si vous voules voir des sujets abordés que j'oublie de traiter , faites m'en part, merci

La recette

Tout de suite vous allez dire :
Encore un qui veux donner des leçons , merde alors !
Et bé non, je ne fais pas mes articles dans cet optique , je vous propose simplement une technique que j'ai vu appliquée par les ménagères en Andalousie, et je vous garanti que cela rends la vie plus facile que de jeter en vrac les anchois farinés dans un bain de friture.

Tout d'abord videz sommairement vos anchois en arrachant la tête qui va arracher les tripes par la même occasion
Puis les fariner avec la méthode bien connu du sac en plastique

Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle large avec un bon feu bien gai en dessous

Prendre les anchois par 4 ou 5 et les pincer par la queue, la farine va coller ce "bouquet d'anchois, une photo est plus explicative

Mettre les queues vers le centre et ça c'est de la géométrie appliquée classe de 5ème, de cette façon vous optimisez la surface de la poêle. Ok j'ai un peu foirer pour l'optimisation, tè, je vous verrez bien avec un APN , les mains enfarinées et protégeant l'objectif des "éclaboussures".

Tournez les anchois avec une petite araignée et disposez les sur une assiette munie de papier absorbant. Ne me dit pas que c'est gras, oui c'est gras mais pas plus que les frites , et quand vous manger des tapas , Ho ! vous croyez que c'est cuit à la vapeur ou sur un nuage !!!

Si vous avez bien pincé les queues ensembles elles restent collées facilitant la manipulation. C'est petit anchois se consomme entiers sans lever l'arête et c'est bien meilleur que les sardines
Voila c'est tout pour cette fois

Par jupiter - Publié dans : Techniques et trucs - Voir les 24 commentaires - Ecrire un commentaire

Samedi 3 octobre 2009 6 03 10 2009 00:15

Chapatis faciles

A force d'être malade ma doctoresse dit je suis un être exceptionnel vu que je n'ai jamais rien comme les autres. Exemple si j'ai un microbe, c'est sur que se sera un groscrobe, et pas un "mi" si c'est un virus , il n'est pas répertorié et c'est sûr que je l'ai chopé en passant près d'un météorite.
Je calcule aussi, pas comme les Trader, mais tout simplement je fabrique des calculas rénaux, couette, il ne manque plus que le béton. Mon dernier calcul était gros comme une petite perle, si si. Donc dans cette perle , j'ai vu l'avenir. Et bien il est pas beau, le nain est toujours là, toujours en couple mais ils ont vieilli et ils ressemblent au couple Ceaucescu, les carrioles ont remplacé les voitures et les gens ont des visages de malheureux. Ceux qui ont encore un emploi se suicident quelquefois sous la pression des patrons identiques à ceux du 19 ème siècle
Devant cette vision apocalyptique , je me suis dit qu'il fallait commencer à faire du miam de très pauvres, d'où les chapatis
Comme je n'ai pas encore vendu mon APN pour 1 kg de farine vous aurez droit au photos
La perle magique par contre pas question que je la vende, je l'ai montée en pendule et elle m'indique la direction de la nourriture. La première fois que je l'ai utilisée elle m'a conduit chez Fauchon, merde alors. La seconde fois dans le frigo de ma voisine, Vide !!! La troisième ce fut plus fructueux, je suis tombé sur une rabassière*, mais que faire de toutes ces truffes sans oeufs, sans huile, alors je troqué ce kilo de truffes contre un kilo de pomme de terre bien plus nourrissantes.
Patati et papata
En attendant j'attends que mes parotides dégonflent, et ça ce n'est pas gagné !

Au fait ! Est ce que les poissons rouges pètent
Demain je me pencherai sur cette question

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CHAPATIS

Rien de plus simple et de bon marché

    150 grammes de farine T55
    1 bonne pincée de sel
    1 noix de veurre
    de l'eau selon la quantité de farine
    2 mains

En principe on peut les faire cuire dans une poêle, mais tout de même la cuisson se fait en deux fois
Faire une boule en pétrissant farine, sel et eau
Divisez en petites boules comme une grosse noix
Laissez reposer 10 minutes en écoutant

Pendant ce temps faire ce petit bricolage

Il s'agit simplement d'une brique réfractaire sur un gaz, mais vous pouvez utiliser un poêle ou l'envers d'un grill en fonte

Oui, je sais le gaz n'est pas nickel et le grill pas impec, mais c'est dans mon garage
Étalez les boules avec un petit bout de manche à balai (propre) sur un plan fariné, une à la fois

Faire cuire au fur et à mesure (pas facile de faire les photos en même temps) comme le montre les photos ci-dessous

Dès que les petites cloques se forment passez sur l'autre foyer à flamme nue, les galettes vont gonfler comme par magie

Tartinez de beurre (j'ai mis de l'huile d'olive)

Vous pouvez mettre dans ces galettes des purées de légumes compactes et épicées, même de la purée de pois chiche à l'huile d'olive et au cumin par exemple

Faire participer les enfants ils seront ravis en Europe,

Vous trouverez une version en vidéo sur un magnifique blog de "cuisine végétarienne et cuisine indienne" où la gracieuse cuisinière s'appelle Pankaj, de délicieuses recettes toutes en vidéo vous y attendent

PAR CONTRE LES GOSSES EN INDE NE DOIVENT PAS RIGOLER TOUS LES JOURS ? SURTOUT SI LEUR VENTRE CRI FAMINE.
Et j'ai honte d'avoir fait cela juste pour savoir le faire

* rabassière : endroit où l'on trouve des rabasses (truffes, ou plus précisément la Tuber Mélanosporum))

Par jupiter - Publié dans : Techniques et trucs - Voir les 37 commentaires - Ecrire un commentaire

Mardi 15 septembre 2009 2 15 09 2009 00:15

Faire cuire des huîtres (truc)

Ce n'est pas encore la pleine saison mais cela pourra vous servir ultérieurement

C'est bien connu les huitres n'aiment pas rester à plat, alors comment les "domestiquer" afin qu'elle restent bien horizontale sur la plaque du four

C'est con comme cucu la praline vous faites un petit tortillon avec du papier alu* comme ci-dessous, et deux sous c'est pas cher comme disait Bourvil

Je fais rarement des recettes avec des huitres cuites , car je trouve que son meilleur goût est ," nature" , sans rien , ni citrons ni autres saletés quelconques

Dans le cadre des répétitions des préparatifs de Noël , j'ai sacrifié quelques huitres en les faisant cuire au four avec un peu de vin blanc