Cuisine au feu de bois

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Lundi 16 novembre 2009 1 16 11 2009 00:15

Travers de porc à l'ancienne

J'espère que vous vous rappelez de la marmite d'hier. En fait ce qu'il y avait à trouver à l'intérieur était très simple. (du porc) cette recette ne demande qu'une préparation minimum et une surveillance nulle, de cette façon vous pouvez vaquer aux travaux extérieur 'cueillette" des olives par exemple et laisser se faire le repas tout seul.
L'article du Dimanche décrivait les travaux d'abattage de quelques arbres, les branches brûlées ont servi tout simplement à préparer le repas de midi de façon très simple

Bien évidemment vous allez encore retrouver cette maudite marmite en fonte noire, faut dire que dans notre village on est si pauvre qu'il n'y a qu'une marmite de ce genre pour toutes les familles. Donc nous obtenons cette marmite à tour de rôle qu'en s'inscrivant sur une longue liste d'attente.

Ingrédients: préparation 5 minutes , cuisson 1 heure 1/2
- 1 petit bout de travers de porc 1.5 kg environ
- 1 branchette de thym
- 1 gros oignon
- sel

Accompagnement facultatif: préparation 6/7 minutes , cuisson 1 heure
- 8 pommes de terre en papillotes alu
- 4 gros oignons idem

Il faut donc un gros feu de la veille ou peu importe

Disposez quelques rondelles épaisses d'oignons au fond de la marmite, mettre la branchette de thym, puis le travers de porc coté "gras".

Notez que vous pouvez mettre d'autre légumes pas trop farineux tout de même, dans cette version il n'y a quasiment rien, l'accompagnement cuira dans la cendre chaude

Avec une pelle en plastique bien molle faire un gros trou dans la braise et déposez votre marmite , avecque le couvercle bien sûr

Puis recouvrir d'une bonne épaisseur, 20 cm mini

Pour l'accompagnement de pomme de terre st d'oignons faites une petites tranchée de 10 cm environ et recouvrir de cendre et braises mélangées (cuisson 1 h heure)

pour la marmite cuisson 1 heure 1/2
Et voila le miam tout prêt avec une viande litéralement confite à l'étouffée, un pur délice, heuu.........tout de même il vaut mieux enlever le gras exédentaire

Pou l'accompagnement la recette est ICI, vous pouvez les arroser du gras de cuisson, OK ce n'est pas WW mais c'est si bon.

Par jupiter - Publié dans : Cuisine au feu de bois - Voir les 14 commentaires - Ecrire un commentaire

Dimanche 15 novembre 2009 7 15 11 2009 00:15

La marmite surprise

C'est vrai, je ne suis pas très présent sur vos blogs en ce moment car des travaux extérieurs me prennent pas mal de temps. Il est évident que je fais en manger car le grand air ne nourrit pas beaucoup. Toutefois on peut faire en manger simplement et "bon" tout en cuisinant à l'extérieur, à vous de découvrir ce qu'il y a dans cette marmite qui va cuire deux heures à l'étouffée. Certains doivent se dire : il nous gave avec sa marmite , à croire que le pauvre n'a que ça en tête en ce moment. Ba, je profite du feu de bois et en voici une autre façon bien pratique de l'utiliser, mais je vous expliquerai cela cette semaine , au "calme", quand mes vertèbres seront réconciliés avec le reste de mon corps

Caprice du temps un de mes cerisiers vient de faire deux fleurs, bizarre et pas de bon aloi

Pour ne rien vous cacher de ces travaux extérieurs voici quelques images. Il a fallu que je me fasse aider pour couper deux gros cyprès qui me cachait le paysage et qui plus est faisaient de l'ombre aux oliviers.

Si vous voulez des plaquettes antimites naturelles je vous en réserve car il y a des quoi faire , le cyprès est radical contre toutes les vermines, souvent les armoires avaient des "planches" intérieures en cyprès, je vous garantis que le précieux linge était en sécurité

Autre petite curiosité : voici quelques olives cueillies sur le même arbre le même jour. Comme quoi en ayant une même mère quelquefois les chances sont inégales et cela peux se rapporter à l'être humain

Par jupiter - Publié dans : Cuisine au feu de bois - Voir les 14 commentaires - Ecrire un commentaire

Jeudi 5 novembre 2009 4 05 11 2009 00:15

Cuisine au feu de bois (Haricots Tarbais au saindoux)

Voici quelques nouvelles du blog à ce jour 5 novembre 2009
Un genre de bulletin de santé qui devrait être obligatoire pour tous nos élus "d'en haut"

Date de création :	22/04/2006
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Journée record :	16/06/2007 (8 553 Pages vues)
Mois record :	05/2008 (86 614 Pages vues)

Je profite donc pour cuisiner au feu de bois car la température viens de baisser, toutefois le temps est gaga, cet après midi j'ai trouvé des asperges sauvages, étonnant!. Pour les possesseurs de cheminée faite un effort pour salir un peu vos cocottes en fonte, utilisez du bon bois de chêne ou tout autre bois dur qui fait de bonne braises car ce plat demande une longue cuisson à feu doux.

Haricots Tarbais au saindoux

C'est pour pour les papilles , mais pas pour les artères
Ingrédients:
- 400 gr de haricots chinés dit roses
- 70 gr de saindoux pur porc
- 1 cube de volaille
- Quelques gouttes de concentré de tomates
- Un peu de poitrine fumée (si vous êtes riches) et de la saucisse si vous êtes fortunés
- 1 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel,poivre

- La veille , faites trempez 400 à 500 gr de haricot chinés secs (pourquoi ? parce que je n'avais que ça, autrement faites cette recette avec de beaux lingots Tarbais)

- Soufflez sur les braises du matin et réactivez votre feu avec quelques branchettes
- Sortez votre trois pieds, ou très piès* et votre cocotte en fonte bien nettoyée
- Faites fondre je saindoux, puis faites juste coloré votre oignons émincés, ajoutez les gousses d'ail aplaties

- Rincez vos haricots et les mettre dans la cocotte , touillez.
- Couvrir au deux tiers avec de l'eau chaude , mettez le cube de volaille, salez et ajouter un peu de concentré de tomates, n'oublier pas la feuille de laurier

Berk, c'est pas beau , mais ce sera bon

- mettez un peu de poitrine fumée ( ben j'en avais pas), ou alors une bonne saucisse maison si sarko vous laisse encore ce luxe.
- Laisser frémir assez "longtemps" doucement près du feu, attention tout de même que les zharicots ne se fondent pas. La photo vous donne le résultat d'une cuisson ratée car trop longue, et bé oui, je me suis absenté un "peu longtemps" pour allez dépanner un ami.

* très piès : petit trois pieds surbaissé utilisé fréquemment dans nos campagnes "avant"

Par jupiter - Publié dans : Cuisine au feu de bois - Voir les 30 commentaires - Ecrire un commentaire

Mardi 19 mai 2009 2 19 05 2009 00:15

Poulet à la ficelle (AOC), vidéo

Vous connaissez sans doute tous cette recette simplissime qui vous permet de cuire un gigot ou un poulet devant un feu de cheminée , mais sans broche
Oui, je sais c'est long, entre 2 à 3 heures selon la pièce à cuire.
Aujourd'hui il s'agit d'un poulet banal que je vais aromatiser en fin de cuisson avec une pommade à l'ail. Pour la ficelle , bien sûr il faut qu'elle soit AOC, en vrai chanvre, traitée comme autrefois, exit les ficelles plastique et les tendeurs yoyo, point de strings usagés non plus, ni de fils de chaussettes

Poulet à ficelle et pommade d'ail

Accompagnement pommes de terre sous la cendre ou frites du Mc Do envoyées par Fedex

- 1 beau poulet fermier
- 8/10 gousses d'ail,
- de l'huile d'olive évidemment
- sel
- ficelle , 30 à 40 mètres suffiront
- et un bon feu de cheminée ou un feu de pneus (attendre la Saint Sylvestre à Strasbourg)
- 1 grosse pomme de terre par convive
- 1 escoubette de thym/romarin frais, voir explicatif

Réalisation de l'escoubette en image, il est évident que si vous regardez mon blog depuis l'Islande cela sera plus compliqué
Coupez quelques extrémitées de thym frais ainsi que quelques brins de romarin, prendre un bout de bois (ici c'est du romarin) et ligaturez le tout ensemble avec de la ficelle de cuisine que vous couperez avec les dents, exactement comme vous le faites avec un cordon ombilical, mais lavez vous les dents avant, puis deux lampée d'eau de vie à 90° pour désinfecter votre gosier.

Ben voui, vous mettez un peu d'huile d'olive dans un récipient pour tremper l'escoubette

Préparation :

Pour une meilleure cuisson je vous recommande de changer le sens du poulet à mi-cuisson

version enfer

version purgatoire

Passer la ficelle autour des pilons du poulet , ou du croupion, (lorsque le croupion lache c'est que le poulet est cuit, meuh non), pour la cuisson en sens inverse attachez sous les deux ailes. Faites un noeud digne d'un bon marin et accrochez la ficelle à un piton ou barre prévue à cet effet plantée dans le linteau de la cheminée, allumée de préférence, le poulet suspendu à hauteur de flammes, et commencez la cuisson loin de celle çi,. Vous le rapprocherez vers la fin de la cuisson pour bien le dorer
Pour le feu utilisez des branches bien sèches et qui font plus de flammes que de braises

Badigeonner le poulet avec un mélange d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym. et deux gousses d'ail écrasées au pilon mortier
Enfouir vos pommes de terre sous la cendre et mettre un peu de braise dessus, comptez 2 bonnes heures si la couche de cendre est épaisse

Faites tourner le poulet suspendu qui s'enroulera et se déroulera. Ne rêvez pas ce n'est pas le mouvement perpétuel, il faudra donner quelques coup de main pour relancer la machine de temps en temps . Pendant ce temps vous pouvez surfer sur le net, ou raccommoder les chaussettes au pépé, ou mieux , jouez ses économies en bourse, il sera ravi lorsqu'il l'apprendra. Remarquez vous pouvez acheter des actions Pernod/Ricard, elles sont toujours en hausse

Pas de léchefrite car la graisse/jus tombe dans la cendre, et rien à nettoyer,. Suivant la grosseur il faudra environ 2h à 2h30 de cuisson

Un quart avant la fin de la cuisson, le badigeonner avec le reste d'ail pilé dans le mortier avec une pointe de thym et encore un peu d'huile

Et bé oui la présentation est toujours aussi nulle , mais c'est bon