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Lundi 28 avril 2008

Boles de Picoulat à retardement

Notre amie Catalane m'avait donné une bonne recette de Boles de Picoulat. Après avoir fait les emplettes pour réaliser celle-ci, j'ai eu un "contre temps" fâcheux hier dimanche genre VDM *

Déjà le ciel m'avait averti , mais je résistais tout en sachant que cela arriverait de nouveau

Si la vie à du "piquant" pour certains, moi je me contenterai d'une vie bien plus tranquille, mais on ne choisit pas sa VDM

et des piquants il y en a,

de la sècheresse d'âme aussi,

alors tout cela ajouté a fait que je suis obligé de reporter cette recette à plus tard.

et des coeurs flétris

En attendant je vous proposerai bien un faisan en cocotte, mais celui-ci était passé par la fenêtre un jour de ......, je ne voulais pas que la même chose arrive aux Boles de Picoulat .

Mieux vaut manger quelque chose de léger un jour comme aujourd'hui :

Pain, saucisson, saucisse grillé, chips, glace, galette banane, riz cuit dans la graisse de la saucisse, et j'en passe ,voila ma sale journée de merde

Demain j'essayerai de vous parler plus calmement des ruches par exemple, ou des fraises

* VDM : vie de merde

par jupiter publié dans : La cachina commentaires (19) ajouter un commentaire

Mardi 22 avril 2008

Deux années de blog

Je m'excuse pronfondément auprès de ceux qui avaient mis des commentaires sur " chapatis", mais cet article était programmé pour demain, Mea Culpa. N'ayez crainte vos commentaires sont toujours avec, et vous retrouverez l'article demain.

_______________________________

Je m'étais trompé, je coyais que la date anniversaire était le 24 avril, et bien non, c'est bien le 22.

Deux ans

Et oui cela fait deux ans, déjà deux ans , ou alors , ouf deux ans, je ne sais pas comment l'interprêter.

Quelques chiffres :
Blog créé le :                 22/04/2006
Articles publiés :         702
Pages vues :                 782 078
Visiteurs uniques :         210 262
Journée record :             8 553 le 16/06/2007

Deux ans avec presque 1 article par jour ça use, mais cela permet aussi de merveilleux échanges et la découverte d'amitiés virtuelles, de fidèles amitiès qui m'accompagnent tous les jours, ça c'est magique. Et aussi des vraies personnes qui viennent me rendre visite en vrai de temps en temps .
Merci à toutes et à tous, merci pour avoir résisté à mes états d'âme et mes déprimes, et colères.

Merci à l'équipe d'OverBlog, et particulèrement à ses modérateurs qui n'ont pas suspendu ou fermé mon blog, et cela, malgré des articles vraiment limite dans le rouge.

Mais pas merci à Sarko et sa clique qui est en train de détruire la république et son système de retraite/santé qui était un modèle. Je vous avais prévenu et démandé de ne pas mettre cet excité au pouvoir, le jour de son passage j'étais vraiment 10 pieds sous terre, et il continue de me plomber le moral. Bon passons à autre chose le mal est fait.

Coté noir, je n'aime pas beaucoup les anniversaires, les fêtes , les commémorations de tout poil. Alors encore moins lorsque je fais une rétrospective de ce blog de soit disant "recette provençales".
Depuis quelques temps je lis mes articles anciens et récents ,ils sont bourrés de fautes , et puent la mièvrerie, pire encore, je crois détenir la vérité sur certains sujets, à la limite de la suffisance, c'est lamentable de ma part. Le look du blog est à chier, et y trouver quelques recettes dans ce vrai foutoir doit décourager les plus endurcis. Depuis plusieurs mois je parcours un peu les blogs culinaires, il y a de tout, des blogs de qualité, des "courants" et des ......., je viens de m'appercevoir que je fais partie des ........, mais je m'en fout totalement. J'aurais pu faire , beaucoup, beaucoup mieux , en m'investissant plus, en allant au fond des choses, en fouillant dans un patrimoine culturel local qui est en train de s'évaporer à la vitesse grand V, en rencontrant les gens "d'avant" qui sont une vraie mine de savoir et de bon sens. Tout cela je ne l'ai pas fait, dommage ; d'années en années ces personnes disparaissent à jamais et avec eux un mode de vie aux trèsors inestimables.

Bon, je m'arrête, car c'est dur de s'appercevoir que le "Je" est utilisé dans presque toutes les phrases, comme le nain que j'abhorre.

Comment se passera le 23 avril 2058 ?

par jupiter publié dans : La cachina commentaires (23) ajouter un commentaire

Mardi 27 novembre 2007

Poularde Truffée rôtie à la broche au feu de bois

En hommage à mon petit papa

Bresse8Wochen

Le goût est une aptitude à bien juger des choses de sentiment.
Il faut donc avoir de l'âme pour avoir du goût.

Vauvenargues, Luc de Clapiers, marquis de (1715-1747)
________________________________________________________________

Attention cette recette est assez dispendieuse

Sachez maîtriser la cuisson à la broche avant d'entreprendre cette recette . J'espère que le couillon qui m'a rayé de la rubrique "gastronomes" sait réaliser cette recette dans les règles de l'art.

Je vous préviens les truffes ne seront pas données cette année

Pour la poularde* je vous laisse vous débrouiller, la maladie de l'aiguille est éventée.

Je ne donne pas le temps de cuisson car cela dépend de l'allure de votre feu et de votre savoir-faire, comptez plus de deux heures.

Les ingrédients :

- 1 belle poularde entre 2,8 et 3,2 kilos et une bonne, pas une saloperie de super-marché, et surtout pas un chapon
- 300 grammes de truffes noires coupées en lamelles minimum, c'est là que le bât blesse,
- 100 grammes de beurre , c'est moins cher
- 350 grammes de gras de jambon de Bayonne
- 150 grammes de gras de volaille , chapon de préférence
- 10 cl de madère, vieux de préférence , c'est pour embêter, non sans rigoler prenez du très bon
- 10 cl de cognac, bon aussi et pas du cognac à flamber de cuisine
- 1 dl de fumet de volaille (fait maison) et pas du lyophilisé
Sel et poivre

Faites mariner dans le cognac et le madère avec sel et poivre, les lamelle de truffes coupées au rasoir, ajoutez le gras de jambon de Bayonne haché fin au couteau, et couvrez de graisse de volaille tiède, couvrez et réservez jusqu'au moment de s'en servir.
Laissez mariner au frais pendant environ trois heures (pensez que vous avez autre chose à faire) allumez un bon feu de branches de chêne par exemple, préparez la broche, et nettoyez bien le parapluie de la broche , je ne veux pas de goût de ferraille, passez les brins à l'huile et essuyez-les avec un chiffon propre

Sortez votre mixture

Dégagez les lamelles de truffes et réservez-les

Faites fondre au bain marie la marinade

Lorsque la consistance est liquide, trempez une à une vos lamelles de truffe et réservez-les

Faites figer la graisse dans une bain froid

Troussez* la poularde

Sortez vos lamelles de truffes qui ont macéré et Truffez* la poularde entre peau et chair en faisant des entailles propres, et soyez généreux avec les truffes, travaillez sûrement en répartissant les lamelles de truffes (deux minimum par quartier, mais cela dépend de la grosseur de vos lamelles)

Introduisez dans la poularde environ 200 grammes de ces graisses précédemment figées et aromatisées par le madère , le cognac , les truffes , hummmmm !
Bridez l'orifice postérieur afin que la poularde ne se vide pas pendant la cuisson.

Travaillez le reste de graisse et le beurre ramolli dans un cul de poule , hi hi
Beurrez avec cette mixture l'extérieur de cette volaille

Embrochez proprement et symétriquement la volaille

Je ne vais pas vous expliquer les modalités de la cuisson à la broche car nous y serions encore demain.

Démarrez la cuisson loin de la flamme et n'oubliez pas la lèchefrite au dessous
Si à ce stade là c'est trop compliqué allez chercher une portion de poularde chez McDo
Arrosez très régulièrement avec le jus de cuisson , attention pas avec le "Flambadou" sous prétexte que vous venez d'en acheter un aux puces.
Faites colorer doucement et arrosez toujours , approchez progressivement la volaille du feu , attention ne pas "brûler" la peau, autrement l'intérieur ne cuira jamais

Piquer de temps avec l'aiguille à brider pour voir s'il ne sort plus de jus sanguinolant
Faites prendre une belle couleur à votre volaille jusqu'à cuisson complète

Préparez votre fumet de volaille , allonger-le avec un peu d'eau tiède et déglacez la lèchefrite
Dégraissez le jus obtenu mais pas complètement pour qu'il soit encore un peu rond (onctueux)

Arrosez votre poularde

J'oubliais , fairtes cuire de belles pommes de terre en haut de la lèchefrite avec leur peau et arrosez-les aussi d'un peu de jus

Découpez et servez brûlant

C'est tout
Je sais c'est du boulot, mais lorsqu'on cuisine le temps passe autrement et vous cuisinez pour faire plaisir à vos convives. Il faut toujours avoir en tête le plat fini sur la table , ne stressez pas , ce n'est pas la peine, il faut y prendre du plaisir, ou alors ne pas le faire du tout

J'ai la version "Micro-ondes" si vous êtes pressés

Pour le reste du réveillon débrouillez-vous

*poularde : Jeune poule engraissée de manière intensive pour la consommation alimentaire; en partic., poule castrée pour être rapidement engraissée.

*Trousser : Maintenir les membres d'une volaille (comme brider mais sans aiguille ni ficelle).

*Truffez : Disposez des lamelles de truffes (dans ce cas-ci de la Tuber mélanosporum classique) entre la peau et la chair d'une volaille

par jupiter publié dans : La cachina commentaires (33) ajouter un commentaire

Mercredi 3 octobre 2007

Figues chèvre roquette

Voici une recette dans l'air du temps

J'utilise ici que des produits natures , de mon village, c'est à dire trois fois rien.

Du fromage de chèvre bien parfumé avec un soupçon de romarin
Quelques gouttes de miel de lavande
Des figues sèches blanches dites Marseillaises
Un peu de roquette
Quelques gouttes d'huile d'olive de qualité

Et merdum pour la fin , une assiette chinoise et un APN japonais

- Levez le pécou (pédoncule) de vos figues sèches
- Coupez les en deux parties transversalement avec un couteau bien affuté et tiède
- Mettez un peu de lait de bique de Monsieur Seguin entre les deux parties + trois gouttes de miel
- Passez au grill 2 à trois minutes selon votre four

Dressez sur une assiette avec quelques feuilles de roquette un peu piquante et quelques goutte d'huile + une minuscule pincée de sel

C'est tout c'est simple et tout couillon, mais avec ça j'arrive tout juste à me caler une petit trou de dent, rhaaaa !! j'ai un appétit d'ogre en ce moment. Il me faut une bonne daubasse de sanglier avec une polenta pour me caler le bédélet, et paf le diabète.

par jupiter publié dans : La cachina commentaires (8) ajouter un commentaire

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