Bienvenue dans le monde des céphalopodes, car en ce moment on marche sur la tête. De source sûre , mais malheureusement je n'ai pas la photo de l'étal, dimanche dernier les cerises d'Espagne étaient à 40 euros le kilo chez un épicier de Ste Maxime !!! c'est fou, mais c'est vrai, ça me fout les boules et c'est vraiment se foutre des gens "normaux".

Bientôt les cerises, cette image a été prise le 29 avril 2008 à 12 heures, attention je ne mens pas. Elle n'atteindront pas les 40 euros, mais je vais coucher au pied de mon cerisier avec l'escopette.

Oui, c'est pâle, un peu comme les mannequins diaphanes qui présentent les défilés de mode , bon d'accord j'ai la dent dure, mais c'est vrai , et je les plaints

Profitez-en les sardines ne sont pas chères en ce moment, alors pourquoi ne pas faire un plat de sardines au four.
Bien que je sois tout à fait contre, vous pouvez faire tirer les filets de sardines chez votre poissonnier, ainsi vos enfant en mangerons plus volontiers, et sans risque

Par contre pour la vraie recette il faut , vider, écailler et étêter les sardines, toutefois , personnellement je laisse la tête, car les têtes dans les poissons confèrent un goût supplémentaire aux préparations, essayez de faires des dorades au four sans têtes et vous verrez la différence

Je vais arrêtez de vous gonfler avec les têtes de poissons, pourtant Danton aimait bien,, bref !

Si vous avez un bon poissonnier pas voleur et pas comme celui du village d'astérix, allez faire les emplettes chez lui, où alors direct Le SM (super marché et pas Sado Maso) pour extirper de dessous un tas gluant de sardines pas vraiment fraîches, 800 gr ou plus de sardines relativement vivantes qui avaient survécu grâce à une bouteille d'eau égaré par un pêcheur  (vous connaissez des pêcheurs sobres vous ? et qui boivent de l'eau salé, et bien moi si, Flipper)

Plat de sardines au four

Certains disent Tian, et bé non

En bref il faut :

- des sous
- 800 gr de sardines
- 500 gr de pommes de terre
- 1 très gros oignons
- 3 à 4 tomates mûres (???)
- 3 gousses d'ail
- un peu de chapelure de pain grillé
- 1  verre de vin blanc sec (15 cl environ)
- Basilic en pot
- blabla, sel, poivre ,  thym sec
- houla , j'allais oublier l'huile d'olive

Attaquons la version avec têtes parce que je suis flemmard

- écaillez et videz les sardines

- pelez vos pommes de terre, les rincez et les passez à la mandoline en tranches fines (un bon couteau et une planche font aussi bien l'affaire)

- coupez l'oignon en rondelles fines avec une mandoline, faites les revenir dans un un peu d'huile d'olive

- coupez les tomates en rondelles fines

- huilez avec un sopalin, un plat allant au four

- mettre quelques cercles d'oignon au fond du plat, puis les sardines

- une rangée de pomme de terre

- parsemez de thym légèrement , sel , poivre , puis recommencez

- finir par une couche de sardines avec un peu de chapelure

- arrosez avec votre vin blanc sec, puis parsemez de chapelure, finir avec un filet d'huile d'olive

- téléphonez à EDF et demandez la mise en route d'une centrale nucléaire pour votre four Haute Technologie à économie d'énergie.

- enfournez à 225° centigrades pour 30 minutes minimum, si les sardines commencent à roussir, mettre un papier alu, pensez que les pommes de terre doivent être cuitent tout de même

Prochainement je vous parlerai de la presse manuelle pour exprimer les omega 3 des poissons gras, et comment faire de faux ongles avec les écailles. Bon je n'ai pas encore trouver le moyen pour éviter que les chats vous suivent.

Je deviens de plus en plus nul

Article programmé
Mais je vais faire un gros effort pour revenir

On est encore en hiver , bien que notre beau temps dans le Var soit toujours là, ce n'est pas encore l'heure des crudités du jardin , ni des belles tomates goûteuses qui vont combler notre appétit de bonnes choses simples. Pour me faire pardonner mon absence voici un peu de mimosa, sachez que cet arbuste , qui peux devenir assez haut , brûle même vert à la vitesse de l'éclair, c'est beau mais dangereux pour les pompiers l'été

Donc bien que les amandiers soient en fleurs, je vous propose un plat de saison pour affronter le froid qui est toujours là, " du foie de veau Poêlé avec une purée de pois cassés", et surtout pas une vague purée acheter en sachet ou surgelée dans les immondes machines à vendre le miam , que sont les hyper en tout genre. 

Reste le foie, je me sert uniquement dans les CHU, ces foies sont très contrôlés , et le prix modique surtout si c'est après un rejet de greffe. 

Bref en premier faire la purée, rien de plus facile 

Purée de pois cassés, pommes de terre

Dans une vilaine casserole cumascler* (le cul machûrée et non pas un cul de mâle) rincez 300 gr de pois cassés, mettre une feuille de laurier, 4 gousses d'ail, sel, poivre 

Ecumez le premier bouillon, puis ajouter un cube de volaille et trois belles pommes de terre  coupées en morceaux, puis numéroté les morceaux , on ne sait jamais , sarko voudra peut savoir la provenance de ces pommes de terre qui sont passer "hors taxes" à Ouf. Alors mieux vaut pouvoir reconstituer le puzzle.

Mouillez à l'eau tiède à niveau et laissez cuire doucement 35 minutes ou plus 

Enlevez le laurier, égouttez pois et pommes de terre, puis les passer au moulin à légume manuel (j'insiste lourdement). Rectifiez, muscadez un poil, et pour ma part je rajoute un peu d'huile d'olive extra miam. Comme je mets de l'eau dans mon vin , vous pouvez mettre de la crême fraîche , je sais que vous en mourez d'envie, et même une noix de beurre. Par contre si je chope la gonzesse qui fait rouler sa meule d'emmenthal vers la purée, je la satellise vers Jupiter. 

Non ce n'est pas une bouse de vache tombée du ciel
Mais j'aimais bien les ombres et ça change un peu 

Pour cuire un foie de veau persillade , gardez le un peu saignant,  je ne vous fais pas un dessin pour le cuire et le persiller, alors bonne sieste.