Plats Communs

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Dimanche 25 octobre 2009

Gratin de chou au saucisson à l'ail (pas Provençal ni très "light"

Réponse du jeu : C'est un appiè en provençal ou Apier en bon français, bien sûr se sont des ruches, une pierre plate était bâtie au plâtre pour quasiment obturer la cavité, seule une petite fente était laissée en bas , comme sur les ruches en bois .
Cette Bastide qui est bien plus belle en vrai, se trouve aux confins du territoire de notre commune de Cotignac, juste à la limite avec le territoire de nos ennemis les Carçois
Il y a beaucoup de gagnants et cela me fait plaisir, comme lot il y a un assortiment de confiture vraiment Bio je vous le garanti, il faut seulement venir les retirer à mon domicile car les frais Postaux pour ce genre de produit lourds sont assez chers
Les Gagnants : Kri - Mounic - Huguette - Sereno - et Cricri
Immportant, que celles et ceux qui viendront me fassent signe je mettrai leurs bocaux de coté - Gingérine, abricot, coing - toutes ces confitures sont bio véritablement , aucun traitement, les fruits poussent comme ils veulent, le sucre est du sucre banal

GRATIN DE CHOU AU SAUCISSON à L'AIL

Les choux commencent à arriver , il faut en profiter, allez, zou, jetez le morceau de foie gras que vous alliez poêler et sautez sur un chou et un mauvais saucisson à l'ail

Ce que je vous propose n'est pas très "light" comme disent les "anglois". Ne faites pas la tête c'est tout de même plus léger que des lazagnes et en plus il y a du bon chou et des champignons. Le principal ingrédient est le chou, du bon chou, le chou blanc que l'on trouve facilement en ce moment, achetez le bien serré et sain , la fraîcheur se voit aux feuilles extérieures, il est dense et lourd comme un lingot d'argent
D'ailleurs les feuilles blanches de son coeur font une très bonne crudité d'entrée si vous les coupez très très fines avec un mandoline, contrairement à ce qu'on pourrait croire ce chou ne dérange pas la tuyauterie interne par des gargouillis difficiles à cacher en société.

On y va :

Il ne faut pas grand chose pour faire cette recette
- 1 joli chou
- 1 oignon blanc ou roux
- 1 petit paquet de belle ciboulette bien verte (plantez en dans une jardinière cela pousse très bien)

- 1 boite 1/2 de champignons de Paris pieds et morceaux, ou morceaux et pieds c'est mieux, en effet , la boite étant debout les morceaux sont en haut, et les pieds en bas, d'ailleurs , boites de champignons sentent des pieds en bas, donc c'est facilement reconnaissable.

- 5 gousses d'ail tendrement hachées fin, très fin
- 1 poignée d'emmental râpé, et pas de l'emmental râpé en sachet, ou mieux du comté ,, j'en parlerai plus longuement un jour.
- 1 cuillère à soupe pleine de semoule de couscous
- 1 saucisson à l'ail de taille moyenne (vous savez bien que cochonnerie et chou vont bien ensemble, (berk j'ai plus faim)

- Enlevez les feuilles extérieures , puis coupez votre chou en quatre, levez avec un couteau d'office les nervures centrales des plus grosses feuilles extérieures, gardez un morceau du coeur blanc pour faire une mimi entrée en vinaigrette.
- Faire blanchir fortement les feuilles dans de l'eau salée au gros sel que vous serez allé chercher à la mer toute proche , oui il faut faire des économies , Nico l'a dit.
Jetez les feuilles dans une grande passoire, rincez et refaites blanchir. Repassoire et rafraîchissez à l'eau froide, c'est ainsi qu'on tue les pets, qui peuvent dévaster un ménage en pleine euphorie after nuptiale

Dans une poêle de bonne taille , faire revenir les petites tranches de saucisson à l'ail coupées en quatre cela évitera de mettre de l'huile, puis les oignons émincés, deux feuilles de chou tailladées prélevées sur le reste, les champipipignons puis les gousses d'aïl finement émincées aussi , plus un poignée de ciboulette ciselée, touillez un peu avec votre belle spatule en bois d'olivier.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, voilou c'est tout pour la farce, et pas de crème s'il vous plaît, bon allez pour les biens portants je tolère la crème, c'est bien parce que c'est la période des fêtes, bé voui la fête des taxes qui pleuvent.

Dans un plat à gratin disposez une couche de feuilles avec la cuillère de semoule de couscous (cela pompera un peu d'eau en excédent)

Disposez une couche de farce de cette façon, allez , c'est hyper simple vous avez presque fini

Terminez avec une couche de feuille , couverte d'Emmenthal râpé

Passez au four à 220 ° à mi hauteur pendant 20 minutes afin d'obtenir une belle coloration

Pour la boisson je vous conseille l'eau plate, vous en avez bien besoin

Par jupiter - Voir les 23 commentaires - Ecrire un commentaire

Lundi 11 mai 2009

Coq au vin à ma façon

Comment faire un coq au vin ?

Je veux dire un vrai vieux coq, car si vous le faites avec du poulet il faudra éviter la marinade la veille car la chair du poulet n'y résisterai pas.

Comme vous avec pu le lire dans un précédent article, j'ai trouvé un coq. Libre à vous maintenant d'acheter , troquer ou voler le votre.

Cette fois la recette est un peu longue mais pas trop difficile, la base est un coq d'environ 3,856 grammes

MARINADE

- 2 litres et demi de bon vin rouge (en tout cas pas celui de Carcès)
- 2 carottes coupées et rondelles
- 2 gros oignon émincé
- 5 gousses d'ail écrasées d'un violent coup de paume de la main , ben vi je suis un homme, au coeur tout mou mais avec encore un peu de poigne
- 1 branchette de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère rase de gros sel
- 12 grains de poivre noir, et vlan un bon coup de casserole pour le concasser
- 200 gr de lardon blanchis

LE COQ

Essayer de démonter le coq en morceaux réguliers et proprement (allez voir votre garagiste ), attention ce n'est pas un vulgaire poulet démontable, si vous ne vous sentez pas de le faire, votre BBB (beau boucher bedonnant) vous le fera en moins d'une minute.
Jetez les morceaux + les légumes de la marinades (voir plus bas) et couvrir de vin, finissez au goulot la bouteille
Couvrir le récipient et réservez le au frais pour la nuit

SOLEIL LEVANT benzaï

Le matin levez vous au chant du coq , non l'autre celui du voisin que avez juré de cocorisquer

J'espère que vous avez un bon four, parce que la cuisson se fait au four, mais aussi sur le gaz à mijoter avec de petits glouglou de contentement
Mais avant il y a encore une peu de boulot

Faire sauter les morceaux de coq dans un mélange saindoux et huile d'olive ( pas de panique nous allons jeter l'excès de gras)

Sortez les morceaux et les mettre à égoutter (vous pouvez les flamber au cognac de cuisine avant de les sortir, personnellement je ne le fais pas)

Faites sauter les légumes de la marinade et les lardons puis égouttez aussi le gras, et réserver le vin au frais

Dans une belle sauteuse singez les morceaux de coq , faire chauffer l'huile et donnez quelques tours de cuillère en bois à vos morceaux de coq.

Sur le Gaz ajouter les légumes de la marinade et laissez étuver 5 à 6 minutes

Mouillez avec le vin de la marinade, remuez et lorsque l'ébullition aura repris testez l'assaisonnement et mettez au four 200° à couvert pour 2 heures ou plus

Finir au gaz si nécessaire, et si la sauce est trop liquide faire une liaison au beurre manié, ou alors avec du sang frais, mais sachez qu'il existe du sang lyophilisé , à défaut un petit morceau de boudin fera l'affaire

Personnellement je ne fait pas de garniture qui se compose d'oignons sautés, de champignons de paris ou de cèpes + persillade. Je me contente de le servir avec pomme de terre en robe des champs, pâtes, polenta , au choix. Et une bonne salade de pissenlits tendres bien aïlée. Comme me disait un ami : - putain , té con arrêtes de ceuillir des toiles d'araignées (gros pissenlits), aco es dur coumo dei bana, sian pas deï chivaou (ça c'est dur comme de la corne, nous ne sommes pas des cheveaux)

Par jupiter - Voir les 39 commentaires - Ecrire un commentaire

Jeudi 7 mai 2009

Poulet au bouillon !!!!

Le titre n'est pas très clair mais il faudra vous contenter de ça en attendant mieux

Donc dans la série vidons les frigos et placards, arrachons quelques plantes sauvages et résistons à la hausse des prix, voici une recette faites avec pas grand chose

- 4 ailes et 4 cuisses de poulet du congel

- 1 gros oignon

- 1 carotte rikiki

- 1 clous de girofle

- 4 gousses d'ail

- 5 poireaux sauvages

- 1 verre de riz de 15 cl de riz à risotto

- 1 bouquet garni

- sel, poivre blabla

Enlevez la peau au morceaux de poulet, ( coupez les cartilages et direction la poubelle)

Faire un bouillon avec les peaux, berk, un bouquet garni , sel poivre girofle

Faites un tour de la maison et arracher 5 mauvais poireaux sauvages et un carotte avant que la sècheresse les ratatine , une peu de cannabis , faites un joint , rentrer tranquillou comme si rien n'était
Le bouillon est refroidi, alors dégraissez le comme font les patrons voyous avec leurs salariés
Coupez vos poireaux et carotte en julienne fine et faire cuire les dans une partie du bouillon

Dans l'autre partie faire bouillir vos morceaux de volailles
Dans une poêle faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis faites nacrer votre riz

Mouillez avec 45 cl de bouillon, salez et poivrer, et cuire à couvert, tchilin tchilin*
Désossez le poulet et le reste en Images, je suis fatigué

Et le reste du bouillon c'est pour les chats et autres animaux qui viennent roder autour de la bicoque

* tchilin tchilin : doucement , tranquillement

Par jupiter - Voir les 26 commentaires - Ecrire un commentaire

Lundi 4 mai 2009

Boeuf aux pieds d'airain, pardon aux carottes

Nous étions à table; ils ont dîné miraculeusement sur notre dîner, qui était déjà un peu endommagé.

Sévigné, Marie de Rabutin-Chantal, marquise de (1626-1696)

Je ne m'appelle pas Jupiter pour rien , alors plutôt que de courser la biche (en réalité c'est Hercule) et avoir un petit fricot, j'ai préféré terrasser un boeuf (vache laitière de réforme) et arracher des carottes

Tout Dieu que j'étais , il m'a tout de même fallu me faire aider par mon boucher, et oui, jupi ne vole pas tout. Il a donc gentiment découpé quelques morceaux de : paleron, gîte et jumeaux , contre espèces trébuchantes, ouai, c'était un billet de 20 euros, et pas des pièces sonnantes , bon Dieu sortez un peu de vos campagnes.

Boeuf aux carottes à ma façon

Puisque vous y êtes regardez s'il ne vous manque rien , jetez votre clop et lavez vous les mains :

- 2,2 kg de viande de "boeuf" (paleron, jumeaux, gîte)
- 850 grammes de carottes oranges
- 4 gousses d'aïl
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de boeuf déshydraté
- 3 oignons qui pleurent
- 3 cuillères à café de concentré de tomates
- 1/4 de litre de vin blanc
- un peu de persil
- 2 tomates qui moisissaient au fond du bac à légumes
- sel, et poivre concassé , environ 12 grains bien noir
- de l'eau chaude (non ce n'est pas un accouchement)

Visez juste pour la grandeur du récipient, et pour le temps, car je ne le cuisine pas à l'auto cuiseur, mais à petits glouglous pendant 4 à 6 heures selon la dureté de la bête.

Vous pouvez faire la grasse matinée si vous embauchez un cuistot qui le fera à votre place

Bon, laissons tomber, celui ci est un tchapacan, et crade en plus.

- Coupez vos oignons grossièrement et faites les revenir avec les tomates mondées et épépinées.
- Pendant ce temps dans une grande sauteuse , faites bien dorer vos morceaux de viande.
- Egouttez la dans une grande passoire.
- Bien touillez les oignons pendant ce temps.

Coupez vos rondelles de carottes à la mandoline ou à la main

Ajoutez un peu de thym et de laurier (attention l'aïl se met en dernier)

- Ajoutez votre viande, touillez, mouillez avec 25 cl de litre de vin blanc
- Poivrez , salez et touillez juste trois tours de cuillère en bois d'olivier

Vi , c'est moi qui l'ai faites avec mes petits doigts, elle est en bois d'olivier de mon jardin

- Ajoutez vos carottes
- Puis mettre le mélange d'aïl et de persil haché , le cube de boeuf et retouillez
- Couvrir d'eau chaude

- Laissez cuire à petit feu pendant 4 heures à petits glouglous, ou plus si necéssaire
- Faire une liaison à la farine si nécessaire
- En principe on met du persil haché sur le plat de service, mais je m'en fout, c'est mon blog , je fais comme il me plait
- Servez dans des assiettes chaudes ou mangez sous notre beau ciel bleu de Provence