Publié le 18 Février 2017

A vous de rajouter les choses qui vous plaisent

En fait cette paella assez dépouillée  ressemble fortement à un risotto.

Temps de réalisation /cuisson 1 heure et demie environ

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Vi, vous ne rêvez pas se sont des quartiers de citron.

Bon passons aux choses sérieuses,une banale recette faites avec ce que j'ai trouvé dans le placard

Il faut :

- 1  poivron rouge + 1 vert+ 1 jaune (ils sont vendus comme ça, ppff comme des boules de guirlandes)

- 2 oignons émincés

- 4 côtelettes de porc coupées en morceaux

- 250 grammes de riz que vous maitrisez le mieux

- 25 cl de vin blanc

- du liquide additionné de fond de veau, ou de volaille

- 5 gousses d'ail aplaties dépouillées et dégermées

- huile d'olives

- 2 CaC de concentrée de tomate

- 1 tomate pelée mondée

- un peu de feuilles de thym sèches, un peu de fleur de marjolaine, une feuille de laurier,  une pincée de paprika, sel, poivre mignonette

 

je dois oublier quelque chose

 

Un gaz assez large avec un bon brûleur (ici 6 KW)

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Prenez un récipient adéquat et versez un peu d'huile pour il faire revenir les oignons sans coloration, puis les aulx, la feuille de laurier, le brin de marjolaine, le thym, et salez au gros sel

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Poussez les oignons et mettre votre tomate+ le concentré de tomates, touillez au centre (oui je sais on dirait que le récipient est rongé, c'est un aberration chromatique de l'APN, juré)

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Puis jetez-y vos poivrons détaillez en lanières, touillez un peu puis poussez les légumes sur un coté, déposez votre viande dans la partie restante

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La faire colorer des deux cotés

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Versez, le vin blanc et laissez évaporer l'alcool

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Recouvrez avec  le bouillon chaud , mettez le paprika, le poivre mignonette  ( je n'emploie plus le E102 ou tartracine, colorant jaune, l'idéal est le safran évidemment, j'avais pas)et laissez cuire 25/30 minutes

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Ensuite faire un croix, c'est symbolique en Espagne catholique, et verser les 250 gr de riz, l'idéal est l'Arborio, ou un riz de type Bomba, dans mon cas,j'ai mis du riz long, la cuisson demande beaucoup plus de temps, et le résultat moins bon car ce riz n'absorbe pas vraiment

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Comme vous pouvez le voir ci-dessous, il y a les os des cotelettes

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Versez le bouillon à recouvrir, selon le riz attention

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Faites cuire un moment puis goûter le liquide afin de rectifier l'assaisonnement

Si le liquide vient à manquer rajoutez du bouillon chaud, pour obtenir le résultat voulu au niveau de la cuisson du riz

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en fin de cuisson il doit pas rester de liquide, attention de pas cramer le fond, hein!

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Mettre des quartiers de citrons si cela vous convient

Le soleil  est en option

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Recette méditerrannée

Publié le 13 Février 2017

Comment tailler les poireau en julienne ? 

     

 

 

Une autre sorte de découpe très classique "la julienne"
 
Ici du poireau par exemple, comme toujours prendre un bon couteau , donnez un coup de fusil avant et attention que le demi poireau ne tourne pas, c'est plus risqué que pour émincer un oignon,  demandez si vous avez des questions particulières, genre : est ce que le poireau souffre beaucoup ? Mais c'est une ration pour un schtroumph ? La vidéo est minablesque (il n'y a pas que Chirac pour inventer des mots), un cuisinier ne fait pas taper la lame et découpe sans bruit, il aurait pris un couteau chef pour faire cela. Désolé mais je ne sait pas faire mieux !
Un conseil : n'émincez jamais avec un couteau d'office car il y a beaucoup plus de "chance" que vous vous coupiez
 
 
 
 
 
 
 
 

Il est évident qu'un véritable cuisinier va beaucoup plus vite, c'est son métier, mais ces petites vidéo sont là, pour vous montrer qu'avec une planche et différents couteaux on peux faire beaucoup de choses, sans salir les robots culinaires, c'est aussi pour vous faire plaisir et pour me faire plaisir aussi, si vous en voulez encore dites-le.  
On ne peut être aimé à tout âge, mais à tout âge on peut aimer, et l'on a toujours des raisons de le faire.
Pierre-Marie Quitard

 Pomme de terre à la Provençale

 Recette très facile.

Désolé pour les proportions mais cela dépend de la tablée, oh, je ne sais pas combien vous êtes, alors prévoyez  pour que tout le monde mange à sa faim.

Epluchez les pommes de terre, les laver, ne laissez surtout pas les pommes terre dans l'eau, le but est de récupérez l'amidon comme liant, les essuyer et les couper en coins assez réguliers.

Dans une cocotte en fonte noire  mettre de l’huile d’olive à chauffer (3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive) et y ajouter :

- 1 mini poil de  zeste d’écorce de citron non traité

- 4 gousses d’ail aplaties du plat du couteau et dégermées

- Du persil plat et tendre

- De la ciboulette

- Un peu de muscade râpé

Une fois l’huile chaude, on y jette les pommes de terre que l’on a préparées ;

On les fait cuire très doucement dans cet assaisonnement,  si cela attrape, mettre un peu de bouillon de poule chaud, on sale, on poivre, et au moment de servir, on y ajoute un jus de citron et vous parsemez avec le persil haché et la ciboulette

 

C’est aussi simple que cela.

 

A consommer avec une bonne salade ferre*, bien aïlée (ou avec un mesclun de salade du commerce) la frisée va très bien avec l'aïl à défaut de salade ferre*

Se sert en accompagnement d'une viande, ou bien seul lors des temps où l'on se serrait la ceinture.

*Salade Ferre : Je ne connais pas le nom en français mais c'est une salade dont la feuille est un peu dure , jeune elle est assez douce au goût , plus vielle elle devient amère et dure.

Il va falloir que je vous donne un peu la composition de plusieurs salades sauvages, un mesclun veut dire mélange en provençal, ce n'est pas une variété de salade comme beaucoup le pense.

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Techniques et trucs