Publié le 30 Décembre 2010

Dans la même série que la brouillade de truffes de la Machotte , vous pouvez réaliser cette recette avec la même boite

Spaghetti aux truffes noires 


Voici un plat simple, ultra simple même, mais qui va vous caresser les papilles dans le sens du "poil". Cette fois ci, le petit bocal de truffes râpées de 25 grammes sera largement suffisant pour faire 4 bonnes parts. Mais si le Jupi gourmand est à votre table cela se réduira à 3 parts, c'est qu'il se laisserait aller à tout dévorer ce cochon

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Dans cette recette , point de parmesan, juste de bons produits.

Sel, poivre, truffes , huile d'olive première pression à froid et bien sûr des pâtes (ici se sont des spaghetti) faites avec de la farine de blé dur. Les tagliatelli conviennent aussi parfaitement à ce plat.

Si les pâtes sont faites maison aux oeufs et à la semoule de blé dur, c'est presque l'excellence que vous obtiendrez.

Un conseil tout de même, servez vos pâtes sur des assiettes chaudes avec à part une gentille salade croquante , ou une romaine

Faites le, et tenez moi au courant.

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Rédigé par jupiter

Publié dans #Spécialités provençales

Publié le 28 Décembre 2010

 

Au fait à sert à quoi les marinades, attention ne pas confondre avec Marina baie des anges, Marinades le temps d'un été, berk faut pas boire le bouillon même si c'est du bouillon de poulette

 

A quoi cela sert  ????

 

- Mortifier et attendrir les chair, ba voui un vieux anglier c'est pas si tendre que ça

- Arrêter la prolifération des microbres (pas la peine de mettre  les sabots  et la peau dedans tout de même, il y a des limites à tout, la balle ne marine pas elle s'oxyde)

- Parfumer les chairs et participer au complément de désinfection (pour les maniaque vous pouvez tout passez à l'eau de javel mais ensuite c'est pas mangeable)

- Et puis cela va mouiller les viandes et participer à la cuisson autrementrementautant faire un BBQ, et un BBd de sanglier vivant c'est assez animé

 

 

Quelques principes à respecter :

Choisissez des vins de bonnes qualité,s Picrate exclus, Gigondas millésimés à 1500 Euros la bouteille aussi

Procédez dans un récipient de terre cuite vernissée ou une cocotte fonte blindée ou de terre ou de grès réserverez à cet usage car il va s’imprégner de l’odeur de venaison. Alu strictement interdit, l'inox peut faire l'affaire

 

Bon on va parler de ma marinade à froid, celle à chaud ce sera pour un autre jour, faut pas pousser hein


La marinade à froid

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-Dans un récipient cités ci-dessus, mettez un bon litre et demie de vin   rouge , 1 dl d’huile d'olive, 2 clous de girofle, 1 gros oignon coupés en quatre, quelques baies de genévrier, sel et poivre en grains (pas mal), 1 verre de gnole qui arrache , eau de vie de vin de préfèrence, thym, sarriette , laurier, quelques gousse d'ail, un trait de vinaigre de vin (ça se discute comme dirait l'autre de la 2)

1/2 zeste de citrion (je suis totalement contre)

Attention c'est pas la marinade "miracle " de Lourdes, il existent d'autres variantes selon les viandes cela va de soit

 

Essuyez vos viandes et les faire tremper une nuit en ayant soin de bien les recouvrir de vin

La marinade à chaud la suite au prochain numéro.......................................

Pensez à acheter un Chinois


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Rédigé par jupiter

Publié dans #Gibier