Publié le 22 Août 2006

Non, non, je ne martyrise pas les tarentes , lisez la suite.

Le Saussoun de Tarente
 

Aujourd’hui je vous livre une recette du Var qu’une présence amie nommée Tarente m’a laissée diffuser sur ce blog.

Nous sommes coincés entre Nice et Marseille mais cette recette là est Varoise.

 
Un peu d'histoire pour cette recette:D'origine varoise, le Saussoun se mangeait au milieu de la matinée, tartiné sur du pain, lors des moissons ou des vendanges.Essayez sur des morceaux de pain grillé, qui révèle fort bien la douceur de l'amande et le piquant de l'anchois.

Lou Saussoun peut également accompagner un poisson (du loup poché par exemple) : il sera alors dilué dans un peu d'eau bouillante.

Pour 4 personnes 

- 200 gr d'amandes émondées, de noix ou de pignons (ou mieux un mélange des deux)

- 100 gr de filets d'anchois à l'huile
- 1 branche de fenouil frais
- 2 feuilles de menthe fraîche
- 4 gousses d'ail dégermées
- 20 cl d'huile d'olive

Selon la force de vos ingrédients, menthe et fenouil, ajuster les quantités

Préparation 15 minutes 
- Piler les amandes dans un mortier en marbre
- Ajouter le fenouil émincé, les anchois coupés en morceaux, l'aïl et la menthe et continuer à broyer jusqu'à obtenir une pommade assez lisse.
-Incorporez lentement l'huile d'olive en remuant énergiquement. 

Tartinez cette préparation sur des tranches de pain de campagne. Ou bien le manger en accompagnement de poissons méditerranéens , il faudra alors le diluer avec un peu d'eau bouillante.

Personnellement je fait comme pour la rouille je verse un peu de bouillon de poisson sur les tranches de pain bien garnies de Saussoun

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Publié le 21 Août 2006

Aubergines gratinées à la sauce tomate.
 
 

Restons dans les légumes puisque c’est la saison, c’est vrai cela devient lassant, mais ne boudons pas les offrandes de la nature.

Allez au jardin cueillir 4 aubergines (quantité à modifier selon vos besoins) moyennes mais fermes. Bien les laver et surtout ne pas lever la peau.


Coupez les en tranches assez fines et régulières, les saupoudrez de sel fin et mettre à dégorger dans une grande passoire ;

Pour accélérer le processus mettre une assiette à dessert chargée d’un poids, pour mieux les *esquicher. Elles sont pas contentes à ce moment là.

Attendre une heure environ.
Désolé pour vous mais il fait encore bleu ce jour

Vous pouvez aller présenter vos condoléances aux autres aubergines rescapées mais en profiter pour couper 4 belles tomates bien mûres.

Préparez donc une bonne sauce tomate comme d’habitude :
Huile d’olive, roussir oignons finement haché, ajoutez tomates pelées épépinées mais coupées en petites lamelles.
Salez, poivrez, jetez une feuille de laurier en visant bien la cocotte, et un très léger soupçon de  poil de thym.
Faire réduire la sauce en la surveillant d’un œil.
 
Avec l’autre œil, (bonjour les caméléons) .
Soulagez les aubergines de leur poids et bien les éponger.

Dans une grande sauteuse faire frire les lamelles d’aubergines et les déposer au fur et à mesure sur un papier absorbant, les aubergines sont de vraies éponges à huile «  pour les furieuses qui veulent se faire un masque avec quelques rondelles, et pomper les points noirs, je vous le déconseille, vous avez de fortes chance d’avoir des cocards à la sortie »

Lorsque la sauce tomate est très réduite, pressez 3 beaux gros aulx, bogroso ? (en Provence on dit des « zaïls » au moins pas de confusion) un peu de persil haché, et quelques, mais un très petit quelques, feuilles de basilic hachées très fines. Bien mélanger.

Faire préchauffer le four à 200° 

Dans un plat à gratin, mettre une couche de tranches d’aubergine, une couche de tomate, et saupoudrez de panure, continuez ainsi de suite pour finir avec une couche de la tomate, encore un peu de panure et finissez par un filet de d’huile d’olive.

Malheur pas de fromage. 

Faire gratiner, façon de parler, pas trop longtemps car tous les légumes sont déjà cuits.

Si vous ne voulez pas tuez le plat, allez y mollo sur le basilic.

 J'ai fait semblant de changer la nappe

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