Publié le 13 Avril 2016

 
Œufs  Farcis du Haut Var

Recettes à Zéro Euros (sauf les deux anchois) mais vous pouvez troquer avec les gens du bord de mer, un gros seau d'anchois contre une truffe
Oeufs du poulailler, olives idem, huile, ail, thym, tomates séchées, aneth, eau de vie......

En général, les mamans en font toujours genre « Mimosa classique » pour les enfants et les grands , voici une version d'oeufs farcis pour les grands

Attention photo pas miam

 

 

Pour 4 œufs environ
- 4 œufs
- 2 filets d'anchois au sel ou la même quantité en morue peu dessalée
- 10 olives vertes cassées au fenouil
- 10 olives noires fachouire (vous pouvez mettre des noires à la grecque)
- 5 graines de fenouil sèches
- 4 tomates séchées réhydratées (facultatives)
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 pointe de thym sec

En ce moment le thym est en fleurs, faites en provision

 

- 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive ou plus
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie de marc

 

Je réalise la recette avec mortier et pilon, cela garde la texture plus franche. Vous pouvez utiliser votre « blender » ou autre mais cela donne une autre texture

Faire durcir vos œufs
Pendant ce temps, pilez dans l'ordre, la gousse d'ail, le thym, les graines, les anchois .

 

Puis ajouter les tomates séchées essuyées, bien piler, puis les olives vertes cassées et le noires (sans les noyaux évidemment)

 

Pilez un bon moment
Ecalez vos œufs dur, les couper en deux dans le sens de la longueur
Récupérez les jaunes et ajoutez les dans le mortier, bien mélanger et ajouter l'huile d'olive
Détendre le mélange avec une bonne cuillère d'eau de vie de marc
Remplir vos demi œuf avec cette mixture
Cela se consomme aussi sur du pain grillé s'il vous en reste

Les coquilles d'oeufs brisées se donnent aux poules afin d'apporter du calcaire nécessaire aux oeufs qu'elles pondront.

 

Si vous habitez dans une région calacire et que vos poules sont en libertées, elles se débrouillent toutes seules pour picorer des petits gravillons de calcaire, elles picorent tout, herbes , insecte, lombric ou autre, tout, même vos fleurs y passeront, et une rasion de blé et de maïs concassés le matin cela est suffisant pour la journée.

Si vous élevez des tyrex quelques moutons ou autre viande suffisent, pour le reste ils se nourrissent d'imprudents randonneurs.

De plus ils protègent la maison de nuit comme de jour.

Pour la chair elle est forte, et nécessite une longue marinade

 

Je me demande pourquoi j'écris cela sur les poules !!!!!!!!

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Spécialités provençales

Publié le 12 Avril 2016

Fricot de pommes de terre aux olives (haut Var)

 

Le pouvoir d'achat baisse, la qualité de vie aussi . Tout cela pour vous dire que mes recettes s'inspirent de plus en plus de plats simples mais goûteux d'autrefois. D'accord ce n'est pas très fin , limite rustique, mais regardez ce que l'on vous propose et fort cher en plus, huile d'olive, caviar d'aubergines, pesto, pistou, tomates séchées et j'en passe, toutes ces denrées usitées dans nos campagnes il y a pas si longtemps encore sont devenues des produits quasiment de luxe, alors je me marre comme le "papet"

 

 fricot de pommes de terre


 

- 500 gr de pomme de terre
- 1 gros oignon
- 100 grammes de petites olives vertes maison
- 1 cuillère à café de coulis de tomates
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- de l'huile d'olive

Couper les pommes de terre en dés après les avoir pelées et rincées , enfin comme vous voulez, je veux des pomme de terre propres

Tailler grossièrement votre oignons et faites le blondir dans une poêle à hauts bords
Ajouter le coulis délayé au préalable  dans un peu d'eau , ou mieux dans un peu de bouillon de volaille ou d'eau de pot au feu.
Puis les pomme de terre
Ajouter le bouquet garni, puis salez et poivrer
Donner quelque tours de cuillère en bois, et ajouter 1/4 de litre de bouillon de volaille ou autre (sauf poisson évidemment)
Si vos pommes de terre sont "normales" elles devront être cuites à la fin de l'absorption du liquide. mieux vaut les goûter pour ne pas manger des pommes de terre croquantes , berk
Si vos pommes de terre ne sont pas cuitent après évaporation ajoutez encore de l'eau tiède , ben voui
Ajoutez vos olives vertes  (la vraie recette se fait avec des olives noires car c'est plus calorique....)
Donnez quelques tours de cuillères pour bien mélanger les olives et arrêtez le feu et couvrez afin que l'arôme des olives se répande un peu
Au moment du service virez le bouquet garni

 

Cela peu faire un plat unique avec une bonne salade aillée et un bon bout de fromage de brebis
Mais ce fricot peux accompagner des volailles ou autres viandes pas trop typées, genre testicules de taureaux ou langues de vipères de village
Comme vin je vous conseille un sulfite Rouge avec pas trop d'arômes naturels

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