Publié le 2 Mars 2017

Omelette "délice des pauvres"

C'est la saison

Cette fois c'est dans la rustique mais délicieuse recette de l'omelette aux asperges sauvages  que je me suis servi de Durandal*, nenni point de dragon à pourfendre, mais simplement une misérable poignée d'asperges sauvages très tendres

* le terrible couteau céramique dont je dois toujours  faire un Article l'opposant aux couteaux classiques (franchement je couteau céramique c'est de la merde,à ne pas acheter )

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Omelette d'asperges sauvages ou Asparagus acutifolius

 

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N'en cherchez pas sur les marchés, c'est assez rare à la vente, il  faut jouer le "cueilleur" pour s'en procurer.

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Cette petite asperge est très commune sur le pourtour méditerranéen, elle aime bien se cacher et se récolte avec parcimonie , quoique cette année l'hiver et le printemps juste mouillé à point a favoriser la pousse des rejetons en nombre.

Je ne vais pas m'attarder sur la tenue spéciale et les ustensiles indispensables (Hummer, remorque, tronçonneuses , et surtout , crème anti.mouissoles *)pour cette recherche aléatoire, toutefois pour les citadins je préconise un smartphone GPS dernier modèle, celui marqué d'une Pomme Mordue avec plein d'applications , dont celle Asparagus acutifolius  mais , encore faut il avoir un réseau à portée  . Le GPS  peut  aussi servir à ne pas se perdre, fonction première ne l'oublions pas.

 

Donc après avoir passé une bonne demie journée dans la colline qui pique, vous revenez victorieux avec une misérable poignée de pointe d'asperges. Pour vous consoler sachez que leur délicatesse est incomparable.

 

Premier conseil important, il faut rincer votre cueillette car tout ce qui est ramassé dans nos collines peut être souiller simplement par le passage ou piétinement des animaux sauvages , en particulier , renards et sangliers. Alors, si vous ne voulez pas pas attraper de très méchantes maladies (c'est très sérieux), laver bien votre cueillettes. Je n'irais pas jusqu'à vous dire de mettre 2 gouttes d'eau de javel par litres d'eau claire, mais ........

 

Ensuite dégainez Durandal et coupez vos pointes en petits morceaux, j'ai commencé par tailler à l'inverse jusque pour vous faire jaser. N'utilisez que la partie très tendre des pointes

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Prendre une poêle type moyen âge frotté d'une gousse d'ail et faire sauter  quelques secondes vos asperges dans un cuillère à café d'huile d'olive. Important en aucun cas vos asperges doivent prendre couleurs.

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Ensuite c'est le blabla de l'omelette

Pour la quantité d'asperges présentées ci dessus, 2 oeufs suffisent, c'est une omelette pour solitaire

 

* mouissole : petit moucheron piqueur qui sévit le matin et le soir surtout dans des zones  humides, il provoque des petites piqûres  douloureuses, surtout entre les cuisses, mesdames mettez un pantalon

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Spécialités provençales