Publié le 7 Janvier 2017

Fromage de tête

En ce moment se sont des promos de porc un peu de partout

Je sais que beaucoup de personnes n'aime pas ce miam, mais je la mets aussi pour tous ceux qui cherche la recette

DSC03632

Pourquoi fromage de tête
 
Bé parce que c'est fait avec de la tête de cochon ou de sanglier , même avec du veau.
Mais ici c'est simplement un sale cochon qui est venu tomber dans ma marmite. Avec du sanglier c'est bien meilleur mais le travail est un peu plus long.

Première étape :
 

Allez chez votre boucher favori, ou un bon tripier , acheter une tête de cochon , un pieds de veau , deux pieds de cochon, et un peu de couenne de porc
- Faites couper les pieds dans la longueur , ainsi que la tête en quatre (c'est barbare)
- Enlevez les yeux et la cervelle du cochon

- Dans une belle marmite jetez vos morceaux avec des feuilles de laurier une grosse poignée de gros sel et du thym, et un verre de vinaigre blanc

- Faites blanchir fortement
- Jetez l'eau et l'écume, rincez au jet d'eau les morceaux soigneusement
- Répétez l'opération une seconde fois , mais sans sel

 
berk, c'est pas beau à voir

 

fromage_cochon_003

 

DSC03578


 
Disposez la garniture Aromatique ( ci dessous), carottes , oignons ; thym, laurier, gros sel ,dans votre marmite  . Couvrez d'eau froide et démarrer la cuisson qui va durer entre 5 et 7 heures, mieux vaut le faire dans un endroit bien ventilé que dans la cuisine familiale, devinez pourquoi.

fromage_cochon_010

 

Dans une autre marmite faire cuire des carottes coupées , sel, poivre , grains de poivres , thym et si vous le désirez quelques baies de genièvre que vous retirerez en fin de cuisson, réservez au frais en fin de cuisson , cette opération peu se faire le lendemain

DSC03581

Revenez à votre grosse marmite et dépiotez la chair des os, cela doit se faire facilement, jetez les os, et laissez refroidir une nuit

 

Le matin dégraissez la marmite  (la graisse figée surnage sur une gelée , mon dieu quelle horreur). Gardez la graisse pour faire des boules avec du blé pour les petits oiseaux
Voila le gloubi que ça donne, berk, berk, végétarienne vous serez offusquées

DSC03590

Faite chauffer doucement ce mix de viande et de gelée, ajouter les carottes cuites la veille , les grains de poivre , puis des cornichons coupés finement en rondelles, salez correctemment , poivrez fortement avec du poivre fin , cela demande pas mal de poivre.
Retirez le peu de gras qui pourrait rester.
Avec une écumoire mettre les morceaux et la garniture dans des plats en verre ou terrine, couvrir avec un doigt de liquide chaud au dessus, mettre au frigo et laisser figer une nuit. Le matin vous pouvez encore dégraisser si vous le désirez.

 

 

I

 

Ensuite vous pouvez le découper en tranches et vous faire un petit déjeuner champêtre, avec force , cébettes, quilles de vin rouge bien tannique, et bon pain de campagne.


Par contre l'EU pourrait interdire cette pratique et limiter encore nos libertés, je sens que je vais allé habiter en Corse pour ne plus supporter cela, je vais leur demander l'asile gastronomique , le droit de manger encore de bonnes choses, et  en autre de bons fromages et charcuterie pas trafiqués naturelles.

Voir les commentaires

Rédigé par La Cachina

Publié le 6 Janvier 2017

Darnes de saumons aux champignons (léger)

Il ne faut pas croire que je fais que des choses lourdes et grasses. D'ailleurs je ne sais pas si vous le remarquez, à part la sauce aïoli et deux ou trois autres, ne ne cuisinons pas en "sauce" en Provence, se sont plutôt des liaisons,  pas de crème et vraiment fort peu de beurre. (avant l'absence de froid domestique ne permettait pas la conservation, cela nous ramène aux source de la cuisine Provençale)

Comme j'avais envie de poisson , je me suis rabattu sur de l'infâme saumon d'élevage  On a beaucoup de beaux poissons mais ils sont hors de prix pour ma bourse), mais que faire. La malbouffe entre dans ma cuisine.

Si vous lever les champignons  que vous remplacer par des câpres et du thon vous avez un excellent plat
En piste pour une petite recette pas chère et pas lourde

 

_______________


- 1 darne de saumon par personne
- 1 boite de champignons de Paris
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à café de coulis de tomates
- 1 pointe de curry
- 1 cuillère à café de farine
- 1 lichée d'huile d'olive

Pochez vos darnes dans un peu d'eau salée et quelques branchettes de fenouil sauvage.

 

CouvertureEst ce que quelqu'un peut m'expliquer pourquoi un saumon de couleur rose, devient blanc une fois cuit dans l'eau, c'est pas catholique ce truc bizarre ?

Faites revenir votre oignon  émincé dans votre huile d'olive, mouillez avec votre vin blanc, mettre un cuillère à café de coulis de tomate, touillez, la pointe de curry, le fumet de poisson,  ajoutez la boite de champignons et son eau et faite un peu réduire , salez, poivrez et faites une petite liaison avec une cuillère à soupe de farine

Enlevez la peau de vos darnes, et dressez sur une assiette chaude

Couverture
Vous aurez presque la sensation de manger du poisson, et surtout ne pensez pas avec quoi sont nourris les saumons et autres poissons d'élevage.

Bien sur le lobby des éleveurs préconise de ne pas manger de saumons sauvages car pleins de mercure. les leurs sont pleins de merde dont des farines animales, à vous de choisir.

Je choisi le mercure , car je ne suis à un âge oo à part mourir je ne risque plus rien.

Voir les commentaires

Rédigé par La Cachina

Publié dans #Plat principal