Publié le 1 Novembre 2016

Les Tourtons du Champsaur (essai 1)

 

 

Désolé je suis malade, mais je vais m'en remettre

Cette recette que j'ai ratée m'a été donné par la bonne fée tourtonette alias TanteVictorine

J'ai habité 6 ans dans le département des Hautes-Alpes, mais à cette époque j'étais tout petit, attention , je me les gelais déjà, Gap est dans une cuvette de "froid".
Tout cela pour vous dire que l'on trouvait dans toutes les boucheries et même boulangeries des Tourtons du Champsaur.


Bon et alors ? le rapport avec les Tourtons , aucun, si c'était plus facile de les acheter à Gap que d'aller les chercher à dos de mulet dans ce petit trou qu'était la vallée du Champsaur.
Même si petit que j'étais,je me rappelle encore le goût bien particulier que cela avait.

 

Bref aujourd'hui   : et si j'essayais de faire ces fameux Tourtons ?

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Allez stop pour le blabla. Pour faire 12 tourtons de 10 cm sur 10 cm il faut  ( après divisions délicates)

Pour la farce :
- 75 grammes de blanc de poireaux

- 50 grammes d'échalotes
- 20 grammes de beurre
- 75 grammes de Tome râpée
- 100 grammes d'emmental rapé
- 1 Saint-Marcelin entier (80gr)
- 500 grammes  de pommes de terre

- 1 poil de crème épaisse
- Sel, poivre, une pointe d'aïl

 

Faites d'abord la pâte
- 333 grammes de farine
- 1 oeuf
- 85 grammes de beurre ramolli
- 85 grammes d'eau tiède et une pincée de sel

 

Touillez la farine avec tous les ingrédients pré-cités , faire une boule et mettre sur la fenêtre au frais ou au frigo, ce mois d'octobre est un peu chaud, (ce n'est qu'une pâte brisée au fait)

La vie dans l'Entreprise reproduit la cruauté de l'école, en plus violent car personne ne nous protège. Vannes inadmissibles, agressions injustes, harcèlement sexuel et guéguerres de Pouvoir.

Frédéric Beigbeder (1965- )

 

 

Attaquons la farce :
Emincez échalotes et poireaux et faire compoter doucement dans la noix de beurre à petit feu.
Epluchez vos pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée.
Dans une terrine faites une purée avec les pommes de terre , les fromages, la pointe d'ail, et le poil de crème épaisse, il faut que la purée soit épaisse et bien assaisonnée. Vous pouvez goûter avec le doigt.
Alors ça y est la farce est prête ?

 

Maintenant passons aux choses un peu plus ardues
Avec la pâte faites des abaisses très fines, très fines oui !
Coupez des carrés de 10x10 cm
Mettez un peu de farce (purée) au milieu, collez bien les bords avec de l' eau ou de l'oeuf, et découpez à la roulette, ouai, ça ressemble aux maxi raviolis

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EN PRINCIPE les tourtons sont plus petits 7x7 ou 8x8 et sont frits à grande friture

Ben moi je les ai fait au four , because trop gras autrement. Et voila pourquoi je rate

Mettre sur une plaque noire et enfournez pour 25 minutes à 180°
AkekonKefaije  ?!!!, ne faites pas comme moi si vous les faites au four, ayez au moins le réflexe de les dorer à l'oeuf battu

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Voili, bonne bouffetance,

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Le dedans c'est mimi aussi

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Entrée chaude

Publié le 30 Octobre 2016

Saucisses aux fèves (méditerranée)

 

En ces temps de restrictions il faut bien gratter les fonds de congel, non ? remarquez que les pensions de retraite ont beaucoup augmenté

 

Aujourd'hui je ne sais pas quoi manger à midi, peut être un paquet de chips et du saucisson histoire de faire monter le diabète , juste pour compenser la (non mise à jour des retraites)

 

 Rata de saucisses aux fèves

 

 

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  •  

  • Il faut

  •  

  • quelques saucisses et merguez qui traînent

  • 3 ou quatre pommes de terre

  • 1 gros oignon

  • 3 gousses d'ail aplaties
  • 2 belle poignées de fèves congelées (les fraîches sont finies depuis longtemps, il est même  temps de les semer

  • 1 bouquet garni

  • 1 sachet de spigol ,colorant alimentaire jaune

  • 1 verre (12 cl )de vin blanc sec

  • sel, poivre avec modération

 

Primo et très important : Faire blanchir deux à trois fois vos saucisses décongelées, le surplus de gras va se barrer , puis les tronçonner en morceaux pas trop petits

Émincez votre oignons et faites le revenir avec vos tronçons de saucisses , les morceaux de pomme de terre et l'ail (là, je ne fais pas dans le détails, c'est du vite fait)

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Mouillez avec le vin blanc

Ajoutez le bouquet dégarni

Ajoutez votre sachet de spigol qui ne sert quasiment à rien, juste pour la couleur

Mouillez avec du bouillon ou de l'eau tiède

Cuire à feu d'enfer couvert pendant 15 minutes

Ajouter vos fèves et faites évaporer doucement

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Rectifiez l'assaisonnement (because merguez et saucisses déjà salées et poivrées)

Servez chaud

Quand à moi je me casse admirer la nature 

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  Et regardez bien où vous mettez les pieds autrement vous finirez les "présidentielles" avec des lunettes noires

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Entrée chaude