Publié le 4 Juillet 2017

Brouillade de tomates (plat oublié mais recette incontournable et très provençale) je dédie cette recette à ma défunte mère qui m'a régalé de ses brouillades chaque année

Bientôt je vais mettre une récap des recettes pour les astivant qui veulent faire de la vraie cuisine provençale

 

 
Si vous n'avez pas de bonnes tomates locales bien mûres , ou achetées sur un marché de confiance, ce n'est pas la peine d'essayer d'approcher le vrai goût de cette recette au demeurant fort simple

 

Quantité : comptez minimum 5 tomates et  3 oeufs par personne, les tomates réduisent énormément,

huile d'olives ,  ail ,persil, sel poivre

 

Brouillade de tomates

oui c'est pas beau mais c'est bon

 
brouillade-tomate--6-.JPG 

Et pas d'herbes de Provence s'il vous plaît dans cette recette

et si quelqu'un met du basilic je l'ensuque

 
Choisissez de belles tomates bien mûres

 

    tomates-jardin--3-.JPG

Avec une chair rouge  sans trop de pépin, les coeurs de boeuf conviennent très bien mais j'en avais pas

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-Faire bouillir de l'eau (comme pour les accouchement ??)

 -Rincez les tomates à l'eau froide, bien que non traitées les tomates peuvent avoir été piétinées par de petits dinosaures aux pieds sales
 -Avec un couteau d'office enlevez le trognon vert, c'est plus facile lorsqu'elles ne sont pas encore  pelez, puis faites un coup de couteau en croix sur la face opposée
 - Plongez une par une les tomates dans l'eau bouillante, maximum une dizaine de secondes.
  - Puis le replonger dans de l'eau fraîche
-Pelez , épépinées et coupez en morceaux les   tomates.
tomates-jardin--12-.JPG
  -Dans une casserole et à feu doux sans huile mettre les tomates et faire rendre toute l'eau, touillez afin que cela n'accroche
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  -Versez les tomates réduites dans une passoire et laissez égoutter minimum 1/2 heure à 1 heure.
  -Dans une poêle à fond épais mettre un fond d'huile d'olive et faire réduire encore une fois les tomates, salez, poivrez, mettez une pointe de sucre si nécessaire (en principe , c'est non)
  -Hachez fin, une bonne poignée de persil plat et une à deux gousses d'ail nouveau
  -Lorsque les tomates sont bien cuites et ne rendent plus aucun liquide, ajoutez l'ail et le persil et donnez quelques tours de cuillères en bois
  -Cassez les oeufs  de pâques dans un saladier et salez, poivrez, fouettez énergiquement et incorporez les tomates et laissez cuire doucement sans cesser de remuer au fouet pour obtenir une bonne brouillade NOTA pour obtenir une belle brouillade faites cuire celles-ci au bain marie
  brouillade--6-.JPG

on peut évidemment la faire dans une poêlon en terre vernissée comme ci-dessous ou dans un cul de poule au bain marie

Mais attention un poêlon en terre c'est fragile et se casse facilement

po_lon_terre

   Cela se mange froid aussi et c'est un régal , mais faut pas le dire

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Spécialités provençales

Publié le 1 Juillet 2017

Ce matin j'ai fais un tian de légumes provençaux, c'est pas compliqué du tout. En attendant le reste voici quelques photos de ce matin

18° ce matin mais ça grimpe vite , étonnant 1er juillet

Je ne relis pas la recette car j'ai la flemme d'été, cela dure deux mois, ensuite vient la paresse du 1er septembre au 30 juin

Tian de légumes provençaux
Ne regardez pas mon basilic car il n'y en pas dans ma recette
Ne regardez pas mon basilic car il n'y en pas dans ma recette
Ne regardez pas mon basilic car il n'y en pas dans ma recette

Ne regardez pas mon basilic car il n'y en pas dans ma recette

En premier il faut un plat en terre pas trop profond

Liste des ingrédients (je ne mets pas les quantités car avec le reste vous pouvez faire une ratatouille dans la foulée)

- tomates

- aubergines pelées et tranchées, saupoudrez les rondelles avec du gros sel dans une passoire, cela va faire rendre l'eau

- courgettes pelées un coup sur deux

- poivrons rouges (optionnel)

Oignons , ail, sel poivre, huile d'olive, thym sec

Dans une poêle faire revenir, deux beaux oignons émincés, saupoudrez de thym

 

-

.....

Tian de légumes provençaux
Tian de légumes provençaux

 

- Couvrez le fond du (tian)  plat avec ces oignons et l'ai esquiché

- coupez les légumes en rondelles pas trop épaisses (pas facile pour le poivron)

- sortez les rondelles d'aubergines  et enlevez le gros sel restant des tranches d'aubergines

Ensuite faites comme ci-dessous ou comme vous pouvez

 

 

Tian de légumes provençaux

CUISSON 220°- 45' à1 heures

Arrosez copieusement avec de l'huile d'olive, salez, et rajoutez un peu de thym sec

Mettre à cuire au four à mi hauteur 220° pour un four standard, couvrir les légumes à 30 minutes avec un papier alu autrement le dessus des légumes vont cramer

Tian de légumes provençaux
Tian de légumes provençaux

Ajustez poivre et sel et vous pouvez accompagner cette entrée chaude de thon rouge au BBC ou mieux de l'espadon.

Pour les gens au régimes du bon poisson blanc fait l'affaire, et arroser tout ce repas avec un Rosé, on est les roi des rosés. Et dire que l'EU de m......  voulait autoriser l'appellation rosé  à un mélange de rouge et de blanc. Je me demande qui sont les tête de cons mal payées à l'EU sont arrivés à pondre ça. Mémé Mounic a failli mourir d'un coup de colère.

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