Publié le 17 Août 2015

Cette recette de brioches est facile à faire et ne nécessite qu'une levée, elle est quasiment inratable, sauf vous merdouillez la levée et qu'il y a des courant d'air dans votre tepee !

Part contre il faut un pétrissage minimum de 30 minutes en Map ou au pétrin à crochet, donc si vous n'avez que vos deux mains faites avec

Préparation 30 minutes de pétrissage, 10 minutes de façonnage +40 à 45 minutes de levée

Cuisson avec double plaques et à mi-four (statique pour moi) 20 minutes, mais surveillez tout de même

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Pour obtenir ça, il vous faut :

Dans l'ordre pour le pétrin à crochet (pour la Map, faites comme pour un programme Pâtes mais allongez la durée à 30 minutes)

- 220 ml de lait demi  écrémé

- 2 sachet de levure déshydratée de boulanger en sachet

- 300 grammes de farine  45 + 400 grammes ou plus ensuite, à ajouter au fur et à mesure du pétrissage

Faites tourner votre pétrin pour mélanger les 300 gr de farine avec le lait et la levure

- 3 oeufs entiers

Plouf, faite tourner et ajouter ,

- 1 cuillère à café de sel rase

Ajoutez un peu de farine, puis,

- 1 sachet de sucre vanillée et 100 grammes de sucre semoule

Ajoutez encore un peu de farine, puis,

- 4 cuillère à soupe de fleur d'oranger

- encore un peu de farine

- 100 grammes de beurre mou en petits morceaux

- 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive

Ajoutez la farine , laissez pétrir la machine, pour avoir un pâton qui ne colle pas au doigts, c'est maintenant qui manque les photos pour le façonnage. Le pâton pèse environ 1,5 kg selon le degré d'humidité ambiante et votre farine

Portionnez votre pâton en 10 morceaux que vous aller rouler un après l'autre comme un petit boudin, faites en un espèce de noeud que vous disposez espacé des autres (ça va gonfler, voir ci-dessous, trois au centre , les sept autres autour, mieux vaut avoir une plaque en tôle assez grande

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Une fois ceux-ci disposés, badigeonner vos brioches crues avec de l'eau sucrée

Mettre la plaque dans un endroit clos à 30/40°, attention pas de courant d'air, surveillez la brioche doit rester arrondie, si vous dépasser le temps, le bord s'aplatie

7 à 8 minutes avant la fin de la levée  préchauffez votre four à 225°, enfourner ensuite à mi-hauteur, et baissez votre Thermostat à 200/190, et laissez cuire sans ouvrir pendant 20 minutes ou plus

 

Sortir et mettre sur grille en vous aidant d'une bonne spatule, puis passez une bonne couche d'eau sucrée sur les brioches chaudes et c'est tout MIAM

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La pâte est aèrée et légère sans gout de beurre prononcé

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Desserts

Publié le 16 Août 2015

Voici une partie du repas traditionnel du moissonneur, autrefois

Je vais vous donner deux versions de cette "omelette" qui n'était pas pour les femmelettes, because l'haleine. Ces jours de moissons étaient très fatiguants aussi bien pour les hommes que les femmes qui devaient en plus satisfaire l'appétit de ces messieurs
La journée commençait tôt  et 5 collations comme on dit chez les gens biens maintenant , étaient distribuées (ok ça fait un peu soupe populaire) tout au long de cette journée où les calories étaient nécessaires. Certains allaient chercher les calories manquantes dans le vin, mais au soleil ça ne pardonne pas passé le 6 ème litres

Extrait
- le "tue-vers"
- le déjeuner ou le grand boire
- le dîner: où la Meissounènque était présente
- le goûter ou quatre-heure:
- le souper : gros repas du soir

 

La Meissounènque ou omelette des moissonneurs
(omelette aux oignons)


Version mucho calories
pour 4 :
 4 gros oignons, 8 gousses d'ail, 16 oeufs et mucho huile d'olive, because pas tefal,
donc une bonne omelette bien grasse

Version allégée, idem pour 4 et moderne

- 1 bonne poêle anti adhésive, j'insiste, ou alors une poêle acier bien culottée
- 2 gros oignons
- 6 gros oeufs
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de marjolaine (origan)
- sel poivre

Tranchez finement vos oignons avec une mandoline ou un bon couteau (pour les estomacs délicats ,  faire blanchir les oignons ainsi tranchés)
Mélangez la pincée de fleurs de marjolaine , touillez avec un peu d'huile, très peu, mettre dans un saladier  couvert résistant au micro onde


Cuire deux fois 6 minutes au maximum
Dégermez votre ail, écrasez le du plat du couteau et faites le  revenir avec les oignons déjà cuits au micro ondes , juste pour donner un peu de couleur

Battre vos oeufs et les faire mousser, en faisant entrer pas mal d'air cela donnera une omelette plus agréable en bouche , salez et poivrez , ajoutez les oignons et reversez les dans votre poêle anti adhésive

 

Non ce n'est pas une méduse qui a la jaunisse


Faire cuire lentement sur les deux faces
Vous remarquerez qu'il y a très peu d'huile

Vous pouvez tartiner du Nutella et y enfoncer des fraises tagada.
Ah, j'oubliais la version 3 super légère, celle avec juste l'odeur entre deux hosties

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #Plat principal