Publié le 9 Mai 2021

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Voici une petite recette très classique en Provence, la salade fèves froides ou tièdes, ce plat autrefois fort peu cher et dédaigné peut devenir assez cher si vous les achetées. En plus il faut avoir un bonne dose de patience pour lever la petites peau qui entoure les graines. Pour faire plus rapidement je choisi les « grosses »

sachez que qu'il y a énormément de perte entre la fève cueillie et celle qui finit dans votre assiette

 

Par contre la recette est très simple, pour garder la jolie coloration verte je cuis les fèves à blanc (facile voir plus bas), n'ayez pas peur c'est hyper simple

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Nouez vos tablier , installez vous sur votre terrasse au soleil avec un bon chapeau et en piste pour le trie

 

Salade de fèves en vinaigrette

 

Selon les variétés et l'avancée dans la saison on observera des aspects différents (couleur- germe).

 

Pour les éplucher, c'est à dire enlever la petite peau qui recouvre la graine vous pouvez procéder de trois façons. Si elle sont vraiment très jeunes pas besoin de lever la peau, autrement procédez comme suit

Les cuire au sel et retirer la peau ensuite

Les congeler, mais pourquoi congeler des légumes frais hein, et en retirer la peau plus facilement car elles se fendent quasiment à la congélation et restent vertes à l'intérieur

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  • La vieille méthode de nos mémés qui prenaient un petit couteau et patiemment ôtaient la peau délicatement. C'est la méthode retenue pour ma part, c'est long mais vous pouvez méditer pendant ce temps sur la violence dans notre belle France. En plus je n'ai pas d'ongle alors mesdames vous irez plus vite que moi avec mon petit couteau d'office.

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Sachez que sur 500 grammes vous aurez une perte d'environ 170 grammes de peau, je préfère ne pas vous dire la perte totale. Pour faire plus simple vous pouvez aller les acheter chez Picard ou autre, toutes prêtes

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Cuisson à blanc Késaco (ques aco) ? C'est simplement faire cuire les légumes dans de l'eau farineuse salée, comme pour le céleri rave par exemple. C'est simple, il suffit de mettre du sel au fond de votre marmite de mettre un bonne cuillère à soupe de farine dans un tamis et de faire couler l'eau par dessus. En principe on met dans l'eau de cuisson de la sarriette en bonne quantité , mais je n'en mets pas car je veux conserver le petit goût de mes fèves !

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Mettre votre eau à bouillir et jeter les fèves dans cette eau bouillante, attention cela va produire de l'écume, (c'est l'amidon des fèves qui se libère dans l'eau)comme à la mer mais sans le sable et les crabes. Il faudra donc un peu écumer. Au fait savez vous que lorsque les fèves cuisent elles sentent les chaussettes pas propres, quoique je ne fais jamais cuire de chaussettes sales, en plus je n'ai jamais vu de fèves jouer au tennis à Rolland Garros, merde cela se saurait, non ! Qui a une explication sur ce phénomène ?

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La cuisson varie entre 5 à 9 minutes selon vos fèves (7 minutes pour moi) attention il faut qu'elles restent entières tout en étant cuites

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Les rafraichir et les rincer tout de suite dans une passoire

 

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 Bof ensuite c'est simple comme bonjour, vous les assaisonnez avec une bonne vinaigrette bien poivrée et surtout une bonne huile d'olive

Vous pouvez mettre des olives noires (Fachouires pour moi CLIC)

Cette salade se sert à la température ambiante ou légèrement tiède

 

Autre utilisation de ces fèves cuites :

En purée liée avec de la crème pour les amateurs de crème

En soupe ma cela fera l'objet d'une autre recette banale aussi

 

Que voulez , je fais dans le banal, vous ne risquerez pas de trouver sur ce blog un « sandwich à boire » ou de la « morue aux fraises » de Gaston Lagaffe

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Publié le 7 Mai 2021

Oui je me suis décidé à écrire. Malgré que je sois le plus souvent absent je lis les commentaires et je vois qu'il y avait pas mal de visiteuses qui demandaient  la recette complète ce cette tarte facile à faire et déclinable à l'infini

Pour les puriste vous pouvez faire votre pâte brisée Recette à cet endroit CLIC.

Autrement celle du commerce convient , surtout pas de feuilletée car l'appareil est trop humide pour ce type de pâte.  Recette pâte feuilletée ICI

Contez une bonne heure pour la confection de cette recette , cuisson 30 ' 200° à mi four, et faite le test du couteau pour contrôler la cuisson, le couteau doit ressortit sans pâte collante

 

Faire une tarte aux tomate cerise (recette facile)Faire une tarte aux tomate cerise (recette facile)

Recette

 - 500 gr de tomates cerises forme oeuf de cailles, coupées par le  travers et épépinées avec une petite cuillère

 

FOUR  préchauffez votre four 200°

 

Pour l' appareil

- 250 gr de lait

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraiche liquide (moi je n'en mets pas j'ajoute le lait nécessaire et un oeuf)

- un poignée d'emmenthal râpé

- boite de thon au naturel que vous émietterez (très facultatif , ça c'est la recette à ma femme)

- 2 grosses cuillères à soupe de basilic haché

Battez le tout avec un batteur à main en commençant par le lait et les oeuf (= pas de grumeau). n'oubliez pas le sel et le poivre

Chemisez votre moule (beurre farine) , ou alors papier cuisson

Faites des petits trous avec une fourchette sur le fond de votre pâte , pensez que c'est la tête chauve de votre percepteur, ça aide à se défouler, dans ce cas affûtez les dents des la fourchette.

Versez votre appareil à "flan", oui cela se nomme comme ça

Disposez géométriquement vos tomates cerises  (il existe une variante avec des tomates bien mûres disposées comme dans une tarte au pommes

Suivez les images

Servez tiède avec une bonne salade frisée aillée

 

Faire une tarte aux tomate cerise (recette facile)Faire une tarte aux tomate cerise (recette facile)
Faire une tarte aux tomate cerise (recette facile)Faire une tarte aux tomate cerise (recette facile)

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