Publié le 1 Mars 2012

Comment faire un pain de campagne comme autrefois


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Cela vous tente, mais vous dites que vous n'avez pas ce quil faut
Détrompez vous, si j'arrive à le faire vous y arriverez.
Et en une seule levée en plus
Et si vous êtes sage je vous donnerez un jour la recette du pain sans pétrissage, c'est très facile, mais long

Alors lancez vous et manger des bonnes tranches de pain , bien épaisses
Oui, j'ai mordu dedans avant de la photographier, voila le pourquoi.


Il vous faut :

Attention les doses sont très exactes
- 150 gr de farine de seigle
- 350 gr de farine T 55
- 15 gr de levure fraîche de boulanger
- 310 ml d'eau tiède
- 11 gr de sel fin
- 1 four électrique qui arrive à au moins 240° centigrade

- 1  peu de sueur, mais vous pouvez toujours faire pêtrir votre voisine, et récupérer la sueur, non ce n'est pas sale, il y a bien une pub TV avec de la salive, berk,  (nooon, pas pétrir la voisine, attention son mari est commissaire et il aura tôt fait de retrouver vos empreintes sur ses fesses et ses seins, non ce n'est pas une blague à moi), sous prétexte de lui apprendre le "vrai paingg à la provençale"


Donc après avoir fait le nécessaire avec votre voisine (non, jupi n'est pas un pistachier*), revenons à notre recette.

Faire dissoudre la levure dans l'eau tiède , 30° pas plus
Mélanger les farines et le sel ,en principe le sel ne se met pas à ce moment la, mais bon !
Balancez tout dans votre petit pétrin à crochet et ajoutez l'eau avec la levure.
Laissez tournez 10 minutes à vitesse moyenne, Ah!
Ou 15 minute de pétrissage à la main avec plis et replis etc...
Faire une simili-boule
Farinez votre plaque
Posez ce pâton sur votre plaque

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Recouvrir d'un bon torchon en lin.
Mettre dans le four micro onde, ah, oui cela évite les courants d'air néfastes à une bonne levée
Scotchez le bouton de mises en marche du micro onde , les couillons pullulent en ce moment,alors il faut faire attention, vous n'avez qu'à regarder la campagne des présidentielles.
Laissez lever 1 heure environ, le pâton doit doubler de volume, oui jupi pense encore aux seins siliconés de sa voisine.
Vous avez 45 minutes pour aller folâtrer,  tailler les 1256 pieds de vignes qui n'attendent que votre coup de sécateur, ou retourner voir la voisine, avec le minuteur dans la poche.
Je ne suis pas un terroriste mais je me verrez bien en train de sauter sur .................oui le printemps approche
Bon !
Les 45 minutes écoulées, préchauffez votre four à 240°

Enfournez votre pâton, pas votre patron, à mi hauteur.
Laissez cuire 15 minutes à 240, puis 35 minutes à 200°
Sortez et réservez sur une grille
Sautez sur ... votre Apn et clic clic. Zut j'ai mordu dans la dernière tranche avant de faire la photo
C'est tout
Ce pain est meilleur le lendemain

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A manger religieusement avec un oignon cru, des olives noires et quelques filets d'anchois , un peu de fromage "couyen"*, et un bon litron de grenache, ensuite adieu la voisine vous allez sentir lou félùn*

*pistachier : (non cette piste n'est pas à chier, finit les sports d'hiver),  homme attiré par les femmes, c'est normal non, mais plus que la normale
, " genre: dites espèce de pistachier, vous croyez que je ne vous vois pas, saligaud, cochon !!"
*félùn : le fauve
*couyen : un autre jour, c'est un fromage qui ne se décrit pas mais qui se détecte de loin

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Rédigé par jupiter

Publié dans #Pains et farinages

Publié le 29 Février 2012

Œufs de Pâques Farcis du Haut Var

Recettes à Zéro Euros (sauf les deux anchois) mais vous pouvez troquer avec les gens du bord de mer, un gros seau d'anchois contre une truffe
Oeufs du poulailler, olives idem, huile, ail, thym, tomates séchées, aneth, eau de vie......

Cet hors d'œuvre était servi généralement le jour de Pâques, il y avait par contre beaucoup de variations selon la situation géographique des villages
Ici, c'était surtout à base d'olives , tomates séchées et anchois salé ou morue, mais les mamans en faisait toujours genre « Mimosa classique » pour les enfants

Attention photo pas miam

 


Pour 4 œufs environ
- 4 œufs
- 2 filets d'anchois au sel ou la même quantité en morue non dessalée
- 10 olives vertes cassées au fenouil
- 10 olives noires fachouire (vous pouvez mettre des noires à la grecque)
- 5 graines de fenouil sèches ou une branchette d'aneth
- 4 tomates séchées réhydratées
- 1 gousse d'ail dégermée
- 1 pointe de thym sec


- 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive ou plus
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie de marc


Je réalise la recette avec mortier et pilon, cela garde la texture plus franche. Vous pouvez utiliser votre « blender » ou autre

Faire durcir vos œufs
Pendant ce temps, pilez dans l'ordre, la gousse d'ail, le thym, l'aneth ou graines, anchois


Puis ajouter les tomates séchées essuyées, bien piler, puis les olives vertes cassées et le noires


Pilez un bon moment
Ecalez vos œufs dur, les couper en deux dans le sans de la longueur
Récupérez les jaunes et ajoutez les dans le mortier, bien mélanger et ajouter l'huile d'olive
Détendre le mélange avec une bonne cuillère d'eau de vie de marc
Remplir vos demi œuf avec cette mixture
Cela se consomme aussi sur du pain grillé s'il vous en reste



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