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Publié le 13 Août 2016

 


Ces truffes d'été , appelées communément truffes blanches d'été en réalité Tuber Aestivum, (à ne pas confondre avec la célèbre Truffe Blanche d'Italie) sont très fréquentes en cette saison, et elles se trouvent un peu partout en Europe. Mais bon on est dans le Var  . En principe elle se trouve sur les sites où l'on trouve la Tuber MélanosporumMélanosporum (Truffe noire). Elle préfère les terrains calcaires et acides et argileux. Elle pousse sous les ch....., non mais je vais pas tout vous dire où, ça va pas la tête.

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Elle est délaissée par bon nombre de trufficulteurs, car son prix assez bas ne permet pas une récolte rentable. Mais c'est un bon entraînement pour les chiens truffiers. Selon le provençal parlé dans la région elle porte différents noms selon les mois.

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On la cuisine peu car elle perd son goût qui est faible à la cuisson, à la rigueur si quelqu'un vous en donne une , râpez-la  sur une salade ou dans des  pâtes.

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Cette truffe a très mauvaises réputation , car elle a été source de pas mal de fraude, teintée au brou de Noix, parfumée artificiellement, etc...... devinez la suite

Bon , alors, vous voyez ce ne sont pas des crottes

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #champignons

Publié le 18 Novembre 2015

Spaghetti au pieds de mouton

On pourra appeler cette recette le "troc" ! Oui, une gentille fillieule est venue m'apporter quelques champignons de sa cueillette, dont quelques jolis cèpes et des pieds de mouton. Comme je venais de finir mon semi ratage de couronne des rois (oui je m'entraine) j'en ai donnée la moitié à cette filleule. Moi j'étais content comme un roi et elle aussi. Les cépes vite découpés on finit au séchage pour de futures sauces de Noël, et les pieds de mouton avec des spaghetti. Attention , j'ai mis un peu de crème fraiche (au risque de me faire radier des "tout à l'huile d'olive" : les glace à l'huile d'olive c'est délicieux, non ?)

Pour les pieds de mouton ne me demandez pas d'où viens ce nom, mais certainement d'un mouton blanc car les champignons noirs (mise à part la truffe) n'attirent pas trop les amateurs. Ok je parle trop !

Voici quelques photos de ce gentil don

 

Les pieds de mouton séchés servent à se peigner la barbe ou les sourcils, Dieu que je suis bête!
Les pieds de mouton séchés servent à se peigner la barbe ou les sourcils, Dieu que je suis bête!Les pieds de mouton séchés servent à se peigner la barbe ou les sourcils, Dieu que je suis bête!

Les pieds de mouton séchés servent à se peigner la barbe ou les sourcils, Dieu que je suis bête!

Avec un pinceau j'ai juste un peu nettoyé les champignons, puis j'ai mis les pieds de moutons dans une poêle avec un peu d'huile d'olives pour les faire suer

Spaghetti au pieds de mouton

Lorsque les chanmpignons sont cuits, je met un peu de crème et du persil haché, et basta.

Je ne vais pas vous dire comment faire cuire les spaghetti , puis les faire sauter une fois égoutés dans un poêle huilée.

Voila ç'est tout et c'est bon

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