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Publié le 21 Octobre 2016

Pâte de coings Facile avec un hachoir à viande

Le 22 il y aura la tarte au Maroilles
 
 
Les coings arrivent sur vos étals alors profitez en pour réaliser cette facile pâte de coings inratable Je vais "tenter" d'éclaircir le point sur la quantité d'eau.
Pâte de coings facile , et d'une banalité à pleurer

 

 
Dans cette versions, les coings ne sont pas pelés, ils sont simplement essuyés avec un torchon, puis coupés en quartiers, seule la partie centrale est retirée. la peau va accélérer la "prise" car celle -ci est pleine de pectine, en plus cela confère un meilleur goût, et vous savez ces fruits sont totalement naturel  car ils poussent tout seul sans soin particuliers, ni traitement d'aucune sorte

- Faire cuire avec un peu d'eau, de toute façon les coings surnagent il faut donc une quantité d'eau suffisante afin qu'ils ne touchent pas le fond de votre récipient. Si vous utilisez l'eau de cuisson filtrée pour faire la gelée, l'eau en trop s'évaporera lors de la cuisson de la gelée, mais un peu d'arôme "on perdra comme disait le jedhi"
- Testez avec la pointe d'un couteau la cuisson ce n'est pas la peine de trop les faire cuire
J'entends déjà les contestations, oui je ne me sers pas des pépins qu'il faut mettre dans un étamine nouée....blabla . La pectine de la peau est largement suffisante pour que la pâte de coings prennent sans aucun artifice d'aucune sorte, na.
Mine de rien la dessous il y a 12,8 kg de coing triés
 

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Passez au moulin de légumes manuel , grille fine, ba oui il y a de la buée sur l'objectif de l'APN.
Nota Bene : si vous avec un moulin à légume fatigué vous pouvez  utiliser un hachoir à viande (fleischwolf en allemand, j'adore ce mot) avec une grille fine
 
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Voila ce que cela donne

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Pesez et remettre à cuire dans une marmite avec son même poids de sucre,   mais vous pouvez descendre à 800 grammes/kg. Faire réduire, touillez avec un Enorme cuillère en bois jusqu'à obtenir une certaine résistance, bon ça aussi c'est au "pif"

 

puis versez l'épaisseur d'un gros doigt dans de simples assiettes plates, c'est le plus simple.
 

Laisser "prendre" pendant deux ou trois jours ou beaucoup plus selon le degré hygrométrique et selon le climat surtout,  puis la retourner et faire encore sécher le temps qu'il vous plaira pour obtenir la consistance qui vous convient

Débitez en bâtonnets ensuite, ou avec des emportes pièces divers , vos enfants aimerons . puis rouler dans du sucre. Stockez par rangées séparées par des feuilles de papier sulfurisé

Ayez une  une âme romantique si les petit rats ne les mangent pas...........
Et si vous avez une âme de bâtisseur et que vous avez du temps à perdre vous pouvez amuser vos enfant comme cela
Comme il parait que mes liens ne fonctionnent pas ICI
Je vous mets une photo, attention fragile et soleil déconseillé, défence de mettre un feu de cheminée à l'intérieur, c'est une construction temporaire

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #confitures

Publié le 20 Octobre 2016

On demandait à Diogène à quelle heure il fallait dîner:

- Si l'on est riche, répondit-il, quand on veut; si l'on est pauvre, quand on peut.

Diogène de Sinope (v. 404-323 av. J.-C.)


Attaquons cette   façon de faire si vous avec plus de temps et peu de coings . Au delà de 40 kg de coings baissez les bras et partez faire un tour  du monde en croisière, avec un peu de chance il seront tous pourris à votre retour, et bon débarras

Allez marauder une cagette ou deux de coings chez vos voisins

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Bon allez zou passons à la pâte de coings

Souvenez vous 1 kg de pulpe = 900 gr de sucre

- Pelez les coings (dur) , coupez-les en quartiers (dur) , enlever la partie centrale comme pour les pommes mais en plus dur, n'ayez pas peur de vous faire aider, sans rire.
- Ne jetez pas les pelures elles serviront à faire de la gelée, vous savez qu'on ne jette rien ici.

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- Dans une grosse bassine jetez les quartiers dans un grand récipient , genre chaudron à Panoramix, , versez de l'eau et faire cuire jusqu'à ce que le couteau se plante facilement dans les morceaux, et jetez le liquide

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- Passez les coings cuits au moulin à légume
Nan pas celui là, il vient de chine et j'ai attrapé la crise

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Je suis allé chez ma soeur lui piquer son vieux moulin Made in France

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 Pesez la pulpe ainsi moulinée, et ajoutez le  sucre, pitin de lourd, 13 kg de pulpe + 11.7  kg de sucre, c'est lourd. Laissez reposer sous un linge, une nuit ou moins, le sucre se sera mélangé comme par magie

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- Ba oui il fait sombre je suis dans mon garage, et j'économise le flash pour éviter de réchauffer la planète

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- Ensuite bien mélangez le sucre et la pulpe si vous avez pas laissé reposer , mettre sur un feu modéré, et touillez tout le temps sinon cela accroche , séance musculation assurée.

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- Cela peut durer 1 heure pour l'épaississement ou plus et selon la coloration que vous voulez obtenir
- Versez dans tous les récipients plats que vous trouvez , sur épaisseur d'1 cm et demie environ

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Non cela n'est pas la surface de Mars seulement la texture que vous obtenez

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Criez fort et appelez votre voisine pour lui donner une malheureuse assiette

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- Rentrez votre oeuvre dans la salle à manger ou ailleurs

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Dans cette version la gélification demande environ 3 jours ou plus, puis retournez sur l'autre face et laissez sécher. Ensuite découpez selon votre manière. Vu que c'est rond il va y avoir beaucoup de chutes.

Vous pouvez mettre ces chutes dans une casserole avec un peu d'eau , cela va redevenir pâte que vous pouvez mettre dans des bocaux

 

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #confitures