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Publié le 9 Octobre 2016

 

 

Les images pour les yeux et la recette plus bas

la gelée prête à la mise en pot

attention c'est très chaud

la couleur est à peu près normale

jupi, c'est pas le roi de la photo

un petit test après la prise, berk cela à le goût de coings !
 
Plus difficile que la pâte, la gelée de coing (attention les images que vous venez de voir représentent 5 kg de coings)

 
LA RECETTE

- 1.5 kg de coings donnés par le voisin ou voisine
- une bassine à confiture en cuivre bosselée
- 1/2 litre d'eau
- le jus de 1 citrons non traités
- 1/2 gousse de vanille ( très facultatif)
- sucre fin cristallisé ( je vous conseille vivement l'emploi du confi suc ou mieux de la pectine en poudre, cette recette peux se rater)

Faires laver et essuyer les coings, sans les peler.
Coupez les coings  en morceaux,(dites que vous avez une tendinite pour le faire faire par quelqu'un d'autre) sans les épépiner.


Les faire cuire à feu doux dans l'eau et le jus de citron. Il faut qu'ils soient bien tendres et que la pointe du couteau pénêtre facilement.

Les verser dans une étamine fine (ou un torchon "propre")tendue au-dessus d'un récipient et laisser égoutter assez longtemps ??? une heure environ.
- prenez le thé avec la copine qui vous aide, peuchère, elle vient de couper tous les coings et ces fruits sont durs comme du bois. Lui dire qu'elle aura droit à un pot si elle continue à bien travailler.

Si vous préférez une gelée claire, ne pas presser les fruits dans l'étamine, attention la cuisson aussi joue dans la couleur de la gelée.

Mesurer le jus obtenu et compter 450 g de sucre cristallisé  (confisuc) par 1/2 litre de jus. (pour la pectine lire scrupuleusement les indications portées sur l'emballage afin d'éviter des grumeaux)

Dans la bassine à confiture, faire chauffer lentement le jus, y dissoudre le sucre et cuire à petits frémissements ( 105°) pendant 1/2 heure.
"attention si vous utilisez de la pectine l'introduire en fin de cuisson"

Ecumez soigneusement
Tamponner le front la personne  qui touille car vous avez oublié d'ouvrir la fenêtre, et qu'il faisait 23° dehors aujourd'hui (vrai)
Encouragez la personne en lui promettant deux pots si ça réussit
Ecumez encore

Vous pouvez tester la prise en laissant tomber une goutte de gelée sur une assiette froide

Mettre en pots ébouillantés et secs, attention les doigts, fermez, et retournez les aussitôt.
Surveillez la prise et remettre les pots à l'endroit avant qu'ils ne figent.
Et puis allez! vaï (va) , vous pouvez donner 5 pots dans un grand élan de générosité, vu que c'est la même personne qui vous a donné les coings.

 

Bientôt la confiture de pastèque (citre)

 

J'en ai bien trouvé deux mais elles n'étaient pas mûres,
le toit était un endroit parfait pour les laisser mûrir

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #confitures

Publié le 15 Septembre 2016

Le Raisiné Composé du Midi (le test) Selon "Le Reboul"

 


Cela tombe bien car c'est encore la période des vendanges
Qui dit Raisiné dit raisins évidemment. J'étais parti pour réaliser un Raisiné Simple comme Le Reboul la décrit, mais en cours de route j'ai changé d'avis, vous verrez pourquoi.

N'achetez pas du raisins, les amis et voisins vous en portent

Le Raisiné Composé (selon Reboul)

 

 

Le Raisiné Composé de Provence



Les ingrédients
- du raisin blanc en quantité, assez pour faire 1 litre de jus,

ou autrement vous pouvez courir derrière les remorques à vendanges dans une côte, elles perdent pas mal de jus, hi je vous vois bien avec la casserole ....

- une pomme
- une poire
- Nan je n'ai pas oublié le sucre car le raisin suffit amplement
Les ustensiles
- un moulin à légume vert fluo
- une spatule en bois
- un récipient
- une assiette froide pour le test de la "goutte"
- du temps et beaucoup de gaz ou autre énergie

 

Pour les plus écolos je vous conseille de faire cuire cette "confiture " à la loupe solaire car l'été continue, moins chaud mais  pffff.
Cela condition d'habiter dans le midi bien sûr et de poser une bonne quinzaine de jours de congé auprès de votre gentil employeur .


Bon, allons y .
Esquicher le raisin dans votre moulin magique en faisant attention que ça ne gicle pas de partout. (nous on met un S à giscle c'est plus imagé)
Il faut extraire un litre de jus. pour les puristes, passez votre raisin au tamis

Faite réduire le jus en tournant fréquemment. Là, c'est pas gagné d'avance

Sautez une page et passez donc au Raisiné composé du Midi page 349
Dans votre jus râpez une pomme et une poire
Recommencez à touillez jusqu'à ce que cela épaississe un peu
Faire le test de la goutte sur une assiette froide
Mettre dans un pot , oui j'ai  un pot car un litre de jus +une pomme + une poire cela ne donne qu'un pot de confiture plus une "biscotte tartinée"
Ok c'est pas du tout économique du tout.

Dans la rubrique Je ne sais pas faire :

 

Je sais faire certain gros gâteau mais je ne sais pas faire la crème pâtissière, heu.....je n'ai pas encore essayé

genoise-anniv.JPG

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Rédigé par La Cachina

Publié dans #confitures